Griesmeel van griesmeel wordt in de volksmond gebruikt om zelfgemaakte pasta te maken. Als dit meel echter niet beschikbaar is, kun je toch je favoriete pasta thuis maken door een aantal geweldige griesmeelvervangers te gebruiken, die hier zijn besproken.
Snelle tip!
Als je een glutenvrij dieet volgt, vermijd dan het gebruik van griesmeel. Gebruik in plaats daarvan alternatieven die vrij zijn van gluten.
Griesmeel is het fijngemalen endosperm van durumtarwe, een harde tarwesoort, ook bekend als macaronitarwe. Dit glutenrijke meel is cholesterolvrij en bevat voedingsstoffen zoals eiwitten, kalium, ijzer, magnesium, fosfor, natrium en zink.
Het deeg gemaakt van griesmeelmeel is zeer stevig en vormvast tijdens het koken. Deze eigenschap maakt het een populaire keuze voor pasta en brood. De van nature rijke gele kleur van het harde endosperm geeft de pasta zijn gouden kleur. Het meel kan ook worden gebruikt in recepten voor pudding, polenta, pap en soufflé, en als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels. Laten we eens kijken wat er allemaal als vervanging kan worden gebruikt.
Alternatieven voor Griesmeel
Meel voor alle doeleinden
Meel voor alle doeleinden wordt gemalen van een zachte tarwevariëteit en kan worden gebruikt als een goed alternatief voor griesmeel. Dit meel, dat algemeen verkrijgbaar is in de Verenigde Staten, bevat ongeveer 8% tot 11% gluten.
Het is verkrijgbaar in twee varianten: gebleekt en ongebleekt, waarbij de eerste minder gluten bevat dan de laatste. Ongebleekt meel is het meest geschikt voor het maken van pannenkoeken, wafels, koekjes en taartbodems, terwijl gebleekt meel goed bladerdeeg, slagroomsoesjes, strudels en gistbroden oplevert. Als u dit meel echter gebruikt als vervanging voor griesmeelmeel voor het maken van pasta, moet u ervoor zorgen dat de pasta in veel water wordt gekookt en warm wordt geserveerd. Dit komt omdat bloem voor alle doeleinden zachter is dan griesmeel en de pasta die ervan wordt gemaakt, wordt bij kou papperig.
Amarantmeel
Amarantmeel wordt verkregen door de zaden van de amarantplant te vermalen. Dit eiwitrijke, glutenvrije meel bevat een hoog geh alte aan calcium en magnesium. Het heeft een nootachtige smaak en wordt gebruikt voor het maken van pasta en bakdoeleinden. Amarantmeel verhoogt, wanneer het wordt gebruikt als vervangingsmiddel voor griesmeelmeel, de voedingskwaliteit van het voedsel door middel van voedingsvezels en hoogwaardige eiwitten.Het kan zelfs worden gebruikt om glutenvrije pasta's te maken met een acceptabele kookkwaliteit en textuur. Bovendien kan amarantmeel worden gebruikt als verdikkingsmiddel voor roux, witte sauzen, soepen en stoofschotels.
Maisgriesmeel
Terwijl griesmeel wordt gemaakt van gemalen durumtarwe-endosperm, wordt maïsgriesmeel afgeleid van het gemalen endosperm van maïs. De textuur van dit glutenvrije meel maakt het een goed alternatief voor recepten die gewoon griesmeel van griesmeel nodig hebben. Je moet echter bereid zijn een compromis te sluiten over de smaak van je favoriete gerecht, want het zal meer naar maïs smaken.
Garbanzo Meel
Garbanzo-meel, in de volksmond bekend als grammeel, wordt het meest gebruikt in de Oost-Indiase keuken. Dit meel wordt verkregen uit gemalen kikkererwten en geeft een zoete smaak aan bakkerijproducten. Dit glutenvrije meel staat ook wel bekend als ‘besan’. Het is zeer geschikt voor het maken van glutenvrij brood, waardoor het een betere vervanging is voor griesmeelmeel, vooral voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.
Kamutmeel
Kamut is een tarwesoort die oorspronkelijk uit het oude Egypte komt. Het is voedzamer en minder allergisch dan gewone tarwe. Kamut-meel bevat rijke concentraties eiwitten, mineralen, vitamines en onverzadigde vetzuren. De gluten in kamutmeel zijn gemakkelijker te verteren in vergelijking met griesmeelmeel en kunnen goed worden gebruikt voor het maken van brood, muffins en zelfgemaakte pasta.
Quinoa Meel
Quinoa is een hoofdvoedsel van de mensen in het Andesgebergte in Zuid-Amerika, waar het duizenden jaren geleden vandaan kwam. Omdat quinoa verwant is aan amarant, kan het worden gemalen en gebruikt als een goed alternatief voor griesmeel in pasta's en gebakken etenswaren. Het is glutenvrij en bevat het hoogste eiwitgeh alte van alle granen.
Rijstmeel
Rijstmeel is gemalen rauwe rijst en wordt gebruikt om rijstnoedels en Zuid-Indiase pannenkoeken te maken.Het kan worden vervangen door griesmeelmeel bij glutenvrij bakken en pasta maken. Bovendien kan het worden gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken. Pasta's gemaakt van rijstmeel hebben een uitgesproken rijstsmaak. Aan de andere kant hebben gebakken items gemaakt van rijstmeel een lichte textuur, waardoor het zeer geschikt is voor het bakken van delicate voedselproducten zoals cake en gebak.
Om de bovengenoemde lijst samen te vatten, hangt het vinden van een geschikt alternatief voor griesmeel van griesmeel af van verschillende factoren, waaronder het type gerecht dat wordt bereid en de dieetbeperkingen van de mensen die het gerecht consumeren. Bloem voor alle doeleinden kan bijvoorbeeld een goed alternatief zijn voor griesmeel voor het maken van brood en gebak, terwijl kamutmeel zeer geschikt kan zijn voor het maken van pasta's. Mensen die een glutenvrij dieet volgen, kunnen in de meeste recepten griesmeel vervangen door amarantmeel, maïsgriesmeel, garbanzo-meel, quinoameel en rijstmeel. Het gerecht kan echter iets zachter blijken te zijn dan het gerecht gemaakt met griesmeel.
