Een eierwas wordt bereid door het hele ei, alleen de dooier of alleen het eiwit te gebruiken. Lees dit Tastessence-bericht om erachter te komen hoe je een eierwassing maakt in 3 eenvoudige stappen.
Als een recept om eieren vraagt
het betekent meestal dat je kippeneieren nodig hebt die op kamertemperatuur zijn. Ook al leggen verschillende soorten kip eieren in verschillende kleuren, het zal de smaak of kleur van je recept niet veranderen.
In culinair opzicht heeft het woord wassen twee betekenissen. De eerste is de letterlijke betekenis waar je de ingrediënten schoonmaakt. Wat betreft de tweede betekenis, het betekent dat je ergens een soort lichte glazuur op gaat aanbrengen. Hier bedoelen we het laatste.
Een eierwas is een mengsel dat wordt bereid met een groot rauw ei en wordt gebruikt om gebakken producten, en soms kip en vis, bruin te maken. Hoewel het standaardrecept (zie hieronder) vrij eenvoudig is en de gewenste resultaten oplevert, houden veel chef-koks, professionele koks en thuiskoks ervan om gezondere variaties op te nemen (recepten hieronder). Dus terwijl je de rest van het artikel leest, leer je precies hoe je een eierwas kunt maken met slechts twee basisingrediënten.
Recept voor het wassen van eieren
Voorbereidingstijd – 1 min Kooktijd – 1 min Portiegrootte – Вј kopje
Ingrediënten
- Ei, heel, 1
- Volle melk of slagroom, 1 tl.
Routebeschrijving
1. Om een eierwas te maken, doe je het hele ei, zonder schaal, in een kleine kom.
2. Voeg een theelepel volle melk of slagroom toe aan de kom.
3. Klop de ingrediënten met een vork of een kleine garde tot ze goed zijn opgenomen.
4. Breng met een deegborstel de eierwas aan op het oppervlak van het deeg of om het te binden, of over gebakken items. Je kunt de kom ook afdekken met huishoudfolie en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Hoewel dit recept geschikt is voor bijna alle soorten rijgvereisten, moet u deze belangrijke tips in gedachten houden.
- Voeg voor elk ei - heel, dooier, wit - altijd een theelepel vloeistof toe. Je kunt altijd meer vloeistof toevoegen, maar ga nooit verder dan 3 theelepels.
- Als de hoeveelheid eierwas minder is, voeg dan geen ander ei toe. Voeg in plaats daarvan wat meer melk of water toe.
- Behalve zout kun je kaneel en nootmuskaat door het eiermengsel kloppen voor extra smaak en kleur.
Receptaanpassingen naar wens
Natuurlijk zal de hoeveelheid van een ingrediënt die is veranderd of veranderd, verschillende resultaten opleveren. Het gebruik van een specifiek deel van het ei - heel, dooier, wit - bepa alt bijvoorbeeld de kleur en glans. Laten we dus eens kijken wat de resultaten zullen zijn, afhankelijk van de kleur en glans die u wilt op uw gebakken items of vlees.
Voor binden
- Ei, heel, 1
- Zout, snufje
Voor een krokant oppervlak
Ei, wit, 1
Glanzend oppervlak
- Ei, heel, 1
- Zout, snufje
Enigszins glanzend
- Volle melk, 1 tl.
- Ei, heel, 1
Goudbruin oppervlak
- Water, 1 tl.
- Ei, heel, 1
of
- Ei, wit, 1
- Zout, snufje
Glanzend, goudbruin oppervlak
- Water, 1 tl.
- Ei, dooier, 1
of
- Ei, dooier, 1
- Zout, snufje
Glanzend, donker oppervlak
- Zware room, 1 tl.
- Ei, dooier, 1
Voor we het artikel beëindigen, kunnen we niet genoeg benadrukken hoe belangrijk het is om elke keer dat je kookt verse ingrediënten te gebruiken. Zorg er dus voor dat je alleen verse eieren gebruikt om gezondheidsproblemen te voorkomen.
Nu je een verscheidenheid aan verschillende recepten hebt om thuis eierwas te maken, probeer ze allemaal te experimenteren om erachter te komen welke variatie werkt in jouw kookkunsten. Met eierwassing kunt u er zeker van zijn dat u de mooie bruine kleur en glans op uw gebak, brood, broodjes en vlees krijgt, één penseelstreek per keer.
