Je hebt vast fusilli, spaghetti, macaroni, farfalle, lasagne, etc. geprobeerd, maar heb je ook de fregola pasta geprobeerd? Wil je het proberen te maken, maar weet je niet hoe je fregola-pasta moet koken?
Het woord Fregola is afgeleid van het Sardijnse werkwoord ficare , wat betekent 'afbrokkelen'.
Fregola is een vorm van griesmeelpasta, een specialiteit van de zuidelijke delen van Sardinië, Italië. Het is ook bekend als Sardijnse couscous.
Traditioneel wordt deze pasta met de hand gemaakt door griesmeel gemengd met water te combineren. Later wordt het gerold tot kleine fijne kralen. Zodra dat is gebeurd, worden ze in de zon gedroogd. Het is een naaste verwant van couscous, omdat ze allebei zijn gemaakt van griesmeelpasta, gerold tot fijne kralen. De pasta kan later worden gebruikt zoals elke andere pasta. Het kan worden gebruikt in pastasalades, soepen met zeevruchten en gebakken pasta.
Fregola-pasta is zeer veelzijdig omdat het kan worden gebruikt in gerechten zoals risotto, een vulling voor kip, en ook kan worden toegevoegd aan soepen zoals een minestrone.
Clam en Mossel Fregola
Ingrediënten
- Fregola pasta, 1 pond (3½ kopjes)
- Droge Marsala-wijn of droge sherry, 1 kopje
- Water, 3 kopjes
- Kippenbouillon, 3 kopjes
- Olijfolie, ½ kopje en 3 el.
- Kerstomaten, 1 kop (6 ons)
- Ui, middelgroot, gehakt, 1
- Knoflook, gehakt, 2 teentjes
- Mosselen, schoongemaakt, 12
- Nekschelpjes, schoongemaakt, 12
- Verse bladpeterselie, gehakt, ½ kopje
- Zout, 1 eetl.
- Zwarte peper, naar smaak
BereidingswijzeKook de kippenbouillon samen met 1 eetl. zout en water. Voeg de fregola pasta toe en kook deze 8 – 10 minuten of tot de pasta zo gaar is dat hij een bite heeft.
Terwijl de pasta kookt, verwarm je een halve kop olijfolie op middelhoog vuur; voeg de uien toe en breng op smaak met zout en peper.Kook dit totdat het zacht en doorschijnend is. Roer de knoflook en tomaten erdoor en bak nog een paar minuten. Giet de Marsala-wijn erbij en kook opnieuw een paar minuten. Blijf roeren om te voorkomen dat een van de ingrediënten aanbrandt. Voeg de schoongemaakte venusschelpen en mosselen toe. Bedek het met een strak deksel en laat het koken, tot de schelpdieren opengaan. Dit kan tot 10 minuten duren. Verwijder alle ongeopende schelpdieren.
Laat de pasta uitlekken. Roer tijdens het serveren door en giet het schaaldierenmengsel op de fregola. Garneer met gehakte peterselie en serveer heet.
Fregola Salade
Ingrediënten
- Fregola pasta, 1 pond
- Extra vergine olijfolie, ½ kopje
- Rode ui, dun gesneden, 1 kleine
- Venkelzaad, licht geroosterd, ВЅ eetl.
- Limoenschil, 1
- Kippenbouillon, 8 kopjes
- Verse muntblaadjes, gehakt, ½ kopje
- Verse basilicumblaadjes, gehakt, ½ kopje
- Peper, naar smaak
- Zout, naar smaak
BereidingswijzeKook de fregola pasta in kokende kippenbouillon. Kook de pasta tot hij zacht is, maar nog wel een bite heeft. Eenmaal gekookt, giet het af en verdeel het in een dunne enkele laag en laat het afkoelen.
Meng intussen de olijfolie en de limoenrasp in een kleine kom en zet apart. Zodra de pasta is afgekoeld, meng je de gehakte uien, basilicum, munt, peper, zout en venkelzaad door elkaar. Sprenkel de limoenrasp en olie erover. Meng alle ingrediënten lichtjes door elkaar en serveer.
Je kunt er ook voor kiezen om wat fruit toe te voegen, namelijk roze pompelmoes en/of sinaasappel (geschild en in stukjes gesneden) aan je salade. Dit geeft het een extra contrasterende smaak en textuur.
Fregola Salade Met Kerstomaatjes
Ingrediënten
- Fregola-pasta, 3 kopjes
- Rode uien, middelgroot, gesneden tot ½ inch dik, 2
- Kerstomaten, 1 pint
- Extra vergine olijfolie, ½ kopje
- Balsamicoazijn, ВЅ kopje
- Basilicumblaadjes, gescheurd, 1 kopje
- Rozemarijntakjes, 2
- Tijmtakjes, 2
- Peper
- Zout
BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 300°F. Leg op een bakplaat de tomaten besprenkeld met olijfolie. Strooi de blaadjes tijm, rozemarijn, zout en peper erover. Vergeet niet om er geen stelen in te steken. Bak het 30 – 40 minuten tot de tomaten gaar zijn.
Kook de pasta in kokend water en voeg tijdens het koken wat zout toe. Dit kan tot 15 minuten duren. Eenmaal gekookt, doe je het in een grote kom.
Verwarm intussen de oven voor op 300°F. Meng de tomaten met olijfolie op een omrande bakplaat. Voeg de rozemarijn en takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Bak ongeveer 40 minuten tot de tomaten klaar zijn om te barsten. Ris de krokante blaadjes van de kruidenstengels; gooi de stelen weg.
Sprenkel wat olijfolie en voeg de uien toe. Kruid met peper en zout. Grill dit op matig vuur tot het mooi krokant is. Dit kan 3 – 5 minuten per kant duren. Als ze perfect gaar zijn, leg je de uien op een ovenschaal. Voeg wat balsamicoazijn en een halve kop olijfolie toe en bak 20 minuten op 325°F, tot het gaar is. Eenmaal gekookt, laat het afkoelen. Gooi de extra azijnolievloeistof niet weg; reserveer het voor later.
Voeg tijdens het serveren de uien en het vocht samen met de tomaten en kruiden toe aan de gekookte pasta. Roer er nog wat azijn en olie door en breng op smaak met zout en peper.
Fregola met Parmezaanse kaas en geitenkaas
Ingrediënten
- Fregola pasta, 7 ons
- Extra vierge olijfolie, 3 eetlepels
- Kerstomaatjes, gehalveerd, 2 kopjes
- Geitenkaas, verkruimeld, 3 ons
- Zwarte olijven, grof gehakt, – kopje
- Gedroogde oregano, ВЅ tl
- Knoflook, gepeld, 3 teentjes
- Suiker, 1 tl.
- Pijnboompitten, 1 eetl.
- Parmezaanse kaas, geraspt, 1 el
- Verse basilicum, ½ kopje
- Zout
- Peper
BereidingswijzeKook fregola in kokend, gezouten water (½ tl. zout is voldoende).
Terwijl dat kookt, verwarm je de oven voor op 350°F. Besprenkel met 1 tl. olijfolie, en gooi tomaten met knoflook, gedroogde oregano, suiker en een snufje zout en peper in een braadpan.Rooster het ongeveer 30 minuten, of tot de tomaten gaar zijn en bijna gaan karamelliseren.
Braad de knoflook en maal deze fijn in de keukenmachine samen met wat basilicum, zout en peper, pijnboompitten, 1 eetl. olijfolie en Parmezaanse kaas.
Zodra de pasta gekookt en uitgelekt is, voeg je de olijven, pesto, tomaten en geitenkaas toe. Garneer met verse oreganoblaadjes en serveer.
Pasta en wijn zijn een hemels team. Drink een glas van je favoriete wijn bij een van deze pastarecepten en voeg er wat lookbrood aan toe om het een beetje meer "bistro"-effect te geven. Eet smakelijk.
