De lichte, frisse champagneazijn, een fermentatieproduct van mousserende wijn, is ideaal voor dressings en marinades. Samen met enkele basisfeiten over champagneazijn, presenteert Tastessence informatie over champagneazijnrecepten, gebruik en vervangers.
Wist u?
Azijn, op smaak gebracht met kruiden en specerijen, werd al in 5000 v.Chr. door de Babyloniërs gebruikt als conserveermiddel en kruiderij. De verzachtende en genezende eigenschappen van azijn worden zelfs in de Bijbel genoemd.
Zoals de naam al doet vermoeden, wordt champagneazijn gemaakt van sprankelende champagne. Zoals u weet, wordt champagne geproduceerd buiten Noord-Frankrijk algemeen bekend als mousserende wijn. Dus elders wordt deze azijn beschreven als azijn gemaakt van mousserende wijn. Champagnes worden traditioneel gemaakt van een mix van Pinot Noir (een rode variëteit), Pinot Meunier (een andere rode variëteit, nauw verwant aan Pinot Noir) en Chardonnay (een witte variëteit). Zeer zelden worden vier andere variëteiten, namelijk Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier en Arbane gebruikt om champagnes te maken. Champagne-azijn wordt dus alleen gemaakt van de hierboven genoemde druiven (voornamelijk van Pinot Gris- en Pinot Meunier-druiven).
Het is mild, minder zuur dan de meeste andere veelgebruikte azijnsoorten zoals witte wijnazijn en appelciderazijn. Als u denkt dat een sterke azijn de delicate smaak van een salade aantast, kunt u deze vervangen door champagneazijn. Het is lekker en maakt een mooie dressing.Het kan een beetje duur zijn, maar het is zeker beter dan gedistilleerde azijn gemaakt van maïs of petroleum. Tegenwoordig zijn handgemaakte vatgerijpte azijn gemakkelijk verkrijgbaar op markten over de hele wereld.
Champagne-azijn maken
Azijn wordt geproduceerd door fermentatie. Het is een eeuwenoude methode. Champagneazijn wordt gemaakt van champagne door er Acetobacter aceti (bacteriën die ethanol in azijnzuur kunnen omzetten) aan toe te voegen. Gewoonlijk worden sedimenten en kleine hoeveelheden champagne die tijdens het productieproces zijn verzameld, gebruikt om de azijn te maken. Na toevoeging van de bacteriën worden de sedimenten opgeslagen in beluchte tanks, waar ze langzaam worden omgezet in azijn. Authentieke azijn wordt tot een jaar of twee in eikenhouten vaten gelaten om te rijpen en wordt vervolgens gebotteld. Met overgebleven champagne kan de azijn thuis worden gemaakt, maar deze heeft een veel lagere zuurgraad dan de commercieel geproduceerde azijn. De smaak en smaak zouden niet aan de verwachtingen voldoen.
Als je thuis champagneazijn wilt maken, laat de champagne dan enkele weken in een open glazen pot met wijde opening staan. Bedek de pot met een kaasdoek zodat stof of insecten niet met de vloeistof worden vermengd. De in de lucht aanwezige en alomtegenwoordige azijnzuurbacteriën zouden de champagne omzetten in azijn. Als de azijn eenmaal klaar is, kun je hem maximaal zes maanden gebruiken. Vergeet niet om het in afgesloten flessen te bewaren.
Basisfeiten over champagne-azijn
вћє In Frankrijk wordt champagneazijn uitsluitend geproduceerd in de Champagnestreek, waar de specifieke druiven en champagnes worden geproduceerd. De azijn heeft een authentieke champagnesmaak. De hint van vanillesmaak die het heeft, komt van de eikenhouten vaten waarin de wijn wordt bewaard om te rijpen. In de VS wordt het voornamelijk in Californië geproduceerd.
вћє Het wordt beschouwd als de 'koning van azijn' in Frankrijk. Net als champagne heeft de azijn miljoenen fans, niet alleen in Frankrijk maar ook in verschillende andere landen. Het wordt vaak beschreven als 'vloeibaar goud'.
вћє Het productieproces van deze azijn is uniek. Het gaat om zorgvuldig gecontroleerde rijping in kleine eikenhouten vaten.
вћє U kunt champagneazijn gebruiken om calorieën in salades te verminderen. Omdat het mild is (minder scherp), kunt u meer azijn en minder olie gebruiken.
вћє De azijn is licht, bleek van kleur en heeft een delicate smaak. Het is glad en subtiel. Het is geschikt voor het aankleden van delicate salades en groenten (zoals asperges). Het is verkrijgbaar in de meeste reformwinkels en kwaliteitswarenhuizen.
вћє Net als alle andere soorten azijn wordt champagneazijn ook snel afgebroken als het wordt blootgesteld aan hitte, vochtigheid of fel licht. Het moet dus op een koele, donkere plaats worden bewaard (zelfs in het warenhuis). Eenmaal geopend, zou het ongeveer 6 maanden houdbaar moeten zijn.
вћє Je kunt een vinaigrette maken van dit vloeibare goud, of je kunt er een kopen in de nabijgelegen winkel. Er bestaan verschillende soorten saladedressings die champagneazijn bevatten.Girard's Light Champagne Saladedressing bevat 65% minder vet dan de reguliere Champagne Saladedressing. Kies dus voor de ‘light’ versies.
Hoe kies je de beste champagne-azijn
Een champagneazijn van goede kwaliteit wordt gemaakt van bruisende, sprankelende champagne, gemaakt van de specifieke druiven. Het moet een bleekgouden of abrikoosoranje kleur hebben en een consistentie zoals die van water. Het mag niet bruin, groen of donkerrood zijn zoals sommige andere populaire azijnsoorten. Het moet minder zuur zijn dan witte wijnazijn. Champagne-azijn van betere kwaliteit wordt tot twee jaar op hout gerijpt. Ze hebben een milde maar complexe, zachte smaak. Vermijd de azijn als de brondruiven niet op het etiket worden vermeld.
Champagne Azijnvervanger
Je kunt witte wijnazijn gebruiken in plaats van champagne azijn. In feite kan de vervanging van champagneazijn variëren afhankelijk van de ingrediënten die u gebruikt om een bepaald gerecht te maken.Omdat champagneazijn erg mild is, kun je geen sterke azijn gebruiken. Afhankelijk van de ingrediënten kun je sinaasappel-, mandarijn- of citroensap gebruiken. Omdat champagneazijn zoeter is dan witte wijnazijn, kunt u sherryazijn gebruiken en zelfs 1 of 2 druppels sherry toevoegen. Voor sommige recepten kunt u biologische ciderazijn van hoge kwaliteit of rijstwijnazijn proberen.
Champagne-azijn gebruiken
Je kunt knoflook (of sjalotjes), Dijon-mosterd, honing, zout, citroensap, extra vierge olijfolie en hete saus met champagneazijn mengen om champagnevinaigrettedressing te maken, die aan verschillende salades, geroosterde sperziebonen of malse groenten (sla, dille, peterselie, dragon, bieslook, kervel, etc. kunnen met elkaar gecombineerd worden). De vinaigrette kan apart bij de salade geserveerd worden. U kunt zowel de salade als de vinaigrette 24 uur voor het opdienen in de koelkast bewaren.
Je kunt de Orange Muscat Champagne Vinegar gebruiken als marinade voor kip, vis of garnalen.Met meloenen, perziken en bessen maak je er heerlijke fruitsalades mee. Voeg 1 deel azijn toe aan 2 delen olijfolie en je dressing is klaar. Je kunt het gebruiken om een pittige fruitsalsa te maken van mango, rode ui, serrano chili en koriander. De azijn kan een zachte smaak toevoegen aan je favoriete salade en kan het heerlijker maken. Hier is een eenvoudig recept voor een lekkere aardappelsalade. U kunt champagneazijn ook gebruiken voor het stoven van varkensvleesgerechten.
Lekkere Aardappelsalade Met Champagne Azijn
Porties: 4Benodigde tijd: 30 min.
Ingrediënten:вћє Fingerling-aardappelen – 1 pondвћє Lente-uitjes – 2, in plakjes gesneden sjalot – 1 fijngehakte Canola-olie – 3 eetlepels Champagne-azijn – 2 eetlepels Dijonmosterd - 2 theelepels Witte peper - naar behoefte Zout - naar behoefte
Procedure:вћє Doe de aardappelen in een middelgrote sauspan, voeg water toe tot ze onder staan, laat het water koken.Laat sudderen, laat het water langzaam koken op lage temperatuur. De aardappelen zijn binnen 15 minuten gaar. Ze zouden mals worden. Giet de aardappelen af en schil ze. Snijd ze in kleine eetbare stukjes. Neem een grote kom, meng de champagneazijn en Dijon-mosterd en klop het mengsel. Voeg geleidelijk de olie toe en blijf kloppen tot het mengsel er glad uitziet. Voeg de bosui en de sjalot toe. Strooi wat peper en zout over de salade en meng het goed. Voeg de aardappelen toe en meng goed. zal het ermee eens zijn dat champagne-azijn pit kan geven aan gewone aardappelsalade.
Champagne-azijn die een vergelijkbare smaak heeft als champagne van goede kwaliteit, is zoet en scherp genoeg om een prikkelende smaak aan saladedressing toe te voegen. Een dergelijke designersalade met champagne kan de harten van uw gasten veroveren.
