Er lijkt een enorme hoeveelheid verwarring te bestaan over de verscheidenheid aan sauzen die beschikbaar zijn in de Mexicaanse voedselketen. Maar met deze Tastessence-post begrijp je voor eens en voor altijd het verschil tussen salsa, picantesaus en pico de gallo.
Serveer overal brood bij.
De Spanjaarden geloven in het nemen van tijd om te genieten van hun ma altijden met familie en vrienden, en om altijd brood op tafel te hebben. Aangezien de meeste van hun gerechten een soort saus bevatten (ofwel erin bereid of apart geserveerd), helpt het brood om alle extra saus op te nemen die achterblijft.
Er wordt gezegd dat maïs en bonen de basis vormen van de Mexicaanse keuken en voeding, maar wij geloven dat het de salsa is die ervoor zorgt dat alles zo heerlijk smaakt. Neem elk gerecht - chilaquiles, burrito, taco's, tortillachips, tostada's - een kom rode of groene salsa zal er altijd bij passen. En als je eenmaal de geweldige kans hebt gehad om traditioneel Mexicaans eten te proeven, zijn de fastfood- en supermarktimitaties van 'salsa' gewoon niet voldoende.
Maar onze interesse ligt vandaag niet bij de vraag of de verse salsa beter smaakt dan die in potjes. We zijn hier om iets veel belangrijkers te bespreken: verschillen salsa, picantesaus en pico de gallo van elkaar? En zo ja, hoe dan? Terwijl je het artikel leest, vind je authentieke recepten voor zowel picantesaus als pico de gallo, samen met de juiste beschrijvingen.
Wat is Salsa?
In de meeste Engelssprekende landen wordt de verscheidenheid aan sauzen die in de supermarkten verkrijgbaar zijn vermoedelijk salsa genoemd. Dus, wat betekent het eigenlijk? In het Spaans betekent salsa eigenlijk ‘saus’. Het is een specerij gemaakt met rode tomaten of tomatillos in twee vormen - rauw of gekookt - en wordt geserveerd als dip of bij een gerecht. Dus in bredere zin de verschillende soorten sauzen, dun, chunky, smooth, spicy, mild, green, black, etc., vallen allemaal onder de categorie salsa. Er is geen enkel recept of ingrediënt dat zichzelf als salsa kan claimen; het is een algemene term.
Wat is Picantesaus?
In het Spaans betekent het woord 'picante' 'pittig'. Als je aandacht besteedt aan het gangpad met Mexicaans eten, waar ze alle verschillende soorten salsa beschikbaar hebben, vind je een picante-saus met het label 'salsa'. Dit is niet verkeerd. Met de oorspronkelijke betekenis van het woord 'picante' in gedachten, betekent deze variëteit simpelweg dat het een pittige salsa is. Een manier om picante-saus te onderscheiden van andere soorten salsa, is door naar de textuur te kijken. Het komt in een semi-vloeibare vorm en wordt bereid door de ingrediënten te koken.
Portiegrootte – 3 kopjesKooktijd – 15 minuten Ingrediënten
- Troptomaten, 1½ lb.
- Water, ½ kopje
- Koriander, gehakt, 2 el.
- Witte azijn, 1 eetl. + 1 tl.
- Knoflookteentjes, 3
- JalapeГ±os, geen stelen, 2
- Witte ui, partjes, ВЅ
- Zout, naar smaak
Routebeschrijving
- Verwarm de grill minimaal 5 minuten voor het koken.
- Neem een omrande bakplaat en leg er tomaten, jalapeños, ui en knoflookteentjes in.
- Plaats de bakplaat op de hete grill en laat de groenten ongeveer 5 minuten koken.
- Blijf de groenten zo vaak draaien als je wilt (zodat ze niet aan het vel blijven plakken).
- Zodra je de tomaten ziet blaren en sappen vrijgeeft, haal je het vel van de grill en leg je het opzij om af te koelen.
- Neem eerst de teentjes knoflook, pel de schil en doe ze in een blender; voeg vervolgens de andere groenten toe.
- Voeg witte azijn, water en een klein beetje zout toe en mix de ingrediënten totdat het glad is.
- Doe een smaaktest om te zien of je nog meer zout moet toevoegen (je kunt ook limoensap toevoegen).
- Giet de picantesaus in een kom, garneer met gehakte koriander, leg er een deksel op en serveer warm of gekoeld (30 minuten in de koelkast).
Wat is Pico de Gallo?
Deze ongekookte salade bereid met in blokjes gesneden ingrediënten staat ook bekend als salsa fresca, salsa picada en salsa mexicana. Het is een ander type salsa met een dikke textuur omdat de ingrediënten worden gehakt/in blokjes gesneden in plaats van te worden gekookt of gemengd.
Portiegrootte – 2 kopjesKooktijd – 10 minuten Ingrediënten
- Tomaten, 2
- Witte ui, ВЅ
- Serrano peper, 1
- Koriander, gehakt, 2 el.
- Limoensap, 2 el.
- Extra vierge olijfolie, 1 eetl.
- Zout, naar smaak
Routebeschrijving
- Snijd de tomaten en witte ui in kleine hapklare stukjes.
- Maak de serranopeper goed fijn (je kunt ervoor kiezen om de zaadjes weg te laten).
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
- Doe een smaaktest om te controleren of je meer zout of limoensap nodig hebt.
- Laat de pico de gallo minstens 10 minuten opzij voor het serveren.
Gebruik bij het bereiden van salsa altijd verse ingrediënten om de maximale hoeveelheid smaak te krijgen. Bewaar het ook niet langer dan een dag of twee in de koelkast. U kunt elk recept bereiden en bij uw gerecht serveren om niet alleen een verscheidenheid aan kleuren aan het gerecht toe te voegen, maar ook om de smaken naar een hoger niveau te tillen.
