Genua-salami is een zeer smakelijke gerookte salami, op smaak gebracht met knoflook, zout en rode wijn. Leer hoe je Genua-salami en andere lekkere gerechten ermee kunt maken.
Belangrijke tip
Gebruik nooit salami waarvan de randen bruin of grijs worden, of als er luchtbellen in zitten. Eventuele witte schimmels moeten vóór consumptie worden verwijderd, zodat de salami veilig kan worden gegeten.
Salamis worden gemaakt door vlees te pekelen. Stukjes vlees op smaak gebracht met kruiden worden afgevuld in een omhulsel. Darmen kunnen gemaakt zijn van dierlijke darmen of van kunststof. Vervolgens wordt het uitgehard door roken of drogen.
Genua salami is een zeer populaire Italiaanse salami gemaakt van varkensvlees. Soms wordt ook rund- of kalfsvlees toegevoegd. Het is op smaak gebracht met knoflook, peper en rode wijn. Het is een pittig gerecht dat pittiger is in vergelijking met andere Italiaanse salami's. Hoewel Italiaans, is de naam Genua populairder in Amerika. De oorspronkelijke naam is salame di Sant'Olcese. Het is een veelzijdig gerecht dat goed te combineren is met veel verschillende gerechten.
Dit Tastessence-artikel geeft je drie overheerlijke salamirecepten uit Genua, samen met het basisrecept voor salami.
Hoe maak je Salami uit Genua?
Gesneden Salami uit GenuaIngrediëntenв™Ё Varkensschouder, 64 oz.Varkensvet, 16 oz.в™Ё Rode wijn, 2 el.в™Ё Zout, 2 el.в™Ё Knoflookpoeder, 2 el.в™Ё Dextrose, 1 el.в™Ё Witte peper, 1 el.в™Ё Cure 2, 1 tl.в™Ё Lactic voorgerecht, 1/8 tl.
Methodeв™Ё Laat het vlees en het vet bevriezen.Maal ze vervolgens apart.в™Ё Combineer het vlees, het vet en het zout.в™Ё Voeg de melkzuurstarter toe aan de rode wijn en giet over het vleesmengsel.в™Ё Voeg alle overige ingrediënten toe en meng goed.в ™Ё Dek af met plasticfolie en zet 24 uur in de koelkast.в™Ё Vul het vlees in een 4-inch omhulsel.в™Ё Bind het ene uiteinde van het omhulsel vast met een touwtje, zodat het gemakkelijk kan worden opgehangen.в™Ё Laat het 48 uur hangen in een gebied met een temperatuur van ongeveer 65 graden Fahrenheit. Breng het over naar een gebied met een temperatuur van 55 - 60 graden Fahrenheit en laat het hangen om te drogen gedurende een periode van 15 tot 30 dagen (afhankelijk van de diameter van de salami).
Houdbaarheid: Harde salami's zoals Genua-salami kunnen ongeopend 2 – 3 maanden in de vriezer blijven. Geopend vlees is 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast en 2 tot 3 maanden in de vriezer.
Best in combinatie met: Genua-salami gaat heel goed samen met zachte romige kazen en stevig brood. Het is perfect voor sandwiches en wraps.
Genua Salami Recepten
Genua Salami Kaassandwich met Azijndressing
Ingrediëntenв™Ё Genua Salami plakjes, 12в™Ё Kaas plakjes, 8в™Ё Knoflook, gehakt, 1в™Ё Mosterd, 2 tsp.в™Ё Knapperige broodjes, gespleten, 4в™Ё Tomaten, in plakjes, 2в™Ё Sjalotten, fijngehakt, 2в™Ё Botersla, 1 kopje Rode wijnazijn, Вј kopje Olijfolie, ВЅ kopjeв™Ё Mayonaise, 4 tl.в™Ё Zwarte peper, Вј tl.в™Ё Zout, ВЅ tl.
Methodeв™Ё Combineer olijfolie, azijn, sjalot, mosterd, knoflook, zout en peper.в™Ё Laat de smaken combineren goed.в™Ё Open de knapperige broodjes. Spreid de mayonaise uit. Leg 3 plakjes salami en 2 plakjes kaas op elke rol. Leg 2 plakjes tomaat en slablaadjes op een laag. Besprenkel met 2 tl. dressing van azijn en olie. Geniet ervan!
Broodje Genua Salami Kaas Met AzijndressingSpaghetti met Salami uit Genua
Ingrediëntenв™Ё Spaghetti, 16 oz.в™Ё Babyspinazie, 8oz.в™Ё Genoa Salami, 4 oz. в™Ё Paprika, gesneden en geroosterd, 2в™Ё Knoflook, Вј kopje Pijnboompitten, geroosterd, Вј kopje Kaas, Вј kopje Zwarte peper, ВЅ tl. Olijfolie, 2 el. ™Ё Verse basilicum, voor garnering
Methodeв™Ё Verhit wat olijfolie in een kleine pan.в™Ё Voeg de gepelde teentjes knoflook toe en kook tot de knoflook wordt zacht.в™Ё Verwijder de knoflook en bewaar de olie.в™Ё Kook de spaghetti in licht gezouten water.в™Ё Giet af in koud water.в™Ё Voeg de knoflookolie toe in een grote pan.в™Ё Voeg de Genoa-salami en bak tot ze bruin zijn. Voeg paprika, spinazie, geroosterde knoflook, zwarte peper toe en bak 2-3 minuten. Voeg de pijnboompitten en de gekookte spaghetti toe. Bak goed tot de pasta kookt.в™Ё Voeg indien nodig water toe.в™Ё Strooi de kaas en haal van het vuur.в™Ё Garneer met basilicum.
Salami Frittata
Ingrediëntenв™Ё Eieren, 6в™Ё Parmezaanse Kaas, geraspt, 3 el.в™Ё Genua Salami, gesneden, 2 oz.в™Ё Ui, gesneden, 1в™Ё Knoflook, fijngehakt, 1в™Ё Olijfolie, extra vergine, 3 el Zwarte peper, gemalen, Вј tsp.в™Ё Zout, Вј tsp.
Methodeв™Ё Verwarm de grill voor. Klop in een grote kom de eieren, zout, peper en de helft de kaas.в™Ё Verhit de olijfolie in een pan.в™Ё Fruit de ui en knoflook.в™Ё Voeg de salami toe en bak 10 minuten. Voeg het eimengsel toe. de pan en laat de eieren op laag vuur koken.в™Ё De eieren moeten gestold zijn, maar vochtig in het midden.в™Ё Voeg de resterende kaas toe en haal van het vuur.в™Ё De frittata is nu klaar.в™ Ё Leg de frittata in de grill en kook 1 minuut.в™Ё Serveer warm.
Genua Salami Frittata
