Halfzure augurken ontlenen hun naam aan het fermentatieniveau. Wat hen onderscheidt van andere augurken, is hun vroege verwijdering uit zout water. Halfzure augurken voegen smaak toe aan ons eten en maken het eenvoudigste eten verrukkelijk. Speciaal voor jou heeft Tastessence een paar makkelijk te maken recepten van halfzure augurken.
Half Gefermenteerd…!
Het bloesemeinde van groenten bestaat uit enzymen die de groenten gewoonlijk gedurende een bepaalde tijd bevochtigen. Daarom moet het worden afgesneden voordat het wordt gebeitst.
Elke augurk verschilt qua smaak en kruiden. De recepten, kruiden en fermentatiemethoden variëren voor verschillende augurken. Het duurt ongeveer een week voordat een augurk de halfzure consistentie bereikt. Daarna moet het uit de pekel gehaald worden.
Halfzure augurken zijn krokant en matig zuur, in tegenstelling tot de volzure augurken die zacht van binnen zijn en erg pittig. De smaak van een halfzure augurk is afhankelijk van de groenten en de gebruikte inmaakkruiden. Als je van pittig houdt, zorg er dan voor dat je verse kruiden gebruikt voor een scherpe augurk. De hoeveelheid gebruikte kruiden kan altijd naar eigen smaak worden gewijzigd, met behoud van dezelfde fermentatieprocedure voor het maken van de augurk.
Je kunt je eigen kruidenmix maken door te spelen met de verschillende kruidenelementen zoals mosterd, koriander, kruidnagel, laurierblaadjes, chilivlokken etc. Mocht je toch van plan zijn om inmaakkruiden te kopen zorg ervoor dat je degene koopt die bedoeld zijn voor halfzure augurken. Het kiezen van verkeerde kruiden heeft invloed op de smaak van je augurk.
Recept voor het maken van inmaakkruiden
IngrediëntenKorianderzaad, 3 theel. (gedroogd in zonlicht en geroosterd)Mosterdzaadjes, 3 theel. (gedroogd en geroosterd)Koele vlokken, 1 tl.Newspice, 3 tl. (ook wel pimentbessen genoemd) Hele kruidnagel, 7-8 kaneelstokjes, 2 ½ inch laurierblaadjes, 3 gember, 1 ½ inch (fijngehakt)
Plaats alle bovenstaande ingrediënten in een luchtdichte verpakking. Plaats het deksel en meng het mengsel door de kom goed te schudden.
Als de beitskruiden klaar zijn, is het meeste werk al gedaan. Nu is het tijd om de groenten op te ruimen. Dus laten we ons verdiepen in twee populaire en gemakkelijke recepten: komkommer halfzure augurk en meng halfzure augurk met dille.
Komkommer halfzure augurk
Ingrediënten :Komkommers inmaken, 1 ½ pondInmakende kruiden, 1 ½ tl Knoflookteentjes, 3-4 (gehakt)Water, 3 ½ kopjesKoosjer zout, 2-3 el.
Procedure:
Spoel de komkommers om ze grondig schoon te maken.Voeg gehakte knoflook, pekelkruiden en komkommer toe aan de pot.Los zout op in 3 ½ kopjes water.Giet het zoute water in de pot zodat de komkommers ondergedompeld. Bedek de pot met keukenpapier en laat het een paar dagen fermenteren.
Mix halfzure augurk met dille
Ingrediënten :Ingemaakte komkommers, 1 pond Wortel, 1 middelgrote (geschild en verticaal gesneden)Bloemkool, ВЅ (in grote brokken) Zwarte theezakje, 1 dillezaad, 1 tl. dille-onkruid, 2 middelgrote twijgen water, 3 kopjes zeezout, 2-3 el.
Procedure:
Was de komkommers schoon. Doe het theezakje in de inmaakpot. Voeg de fijngehakte teentjes knoflook, de inmaakkruiden, groenten, dille-onkruid en dillezaden toe aan de pot. Meng 3 kopjes water met 2 el zeezout. Giet deze pekel in de pot zodat alle groenten zijn gedoopt. Dek de pot af met een deksel en laat het 4-7 dagen fermenteren.
Dingen om te onthouden
вњ¦ Augurk moet in de koelkast worden bewaard zodra er belletjes in de pot ontstaan. Gebruik een glazen pot om de augurk in te bewaren. Gebruik inmaakkomkommers in plaats van slakomkommers. Gebruik een mes of lepel om eventuele resten van de gebruikte inmaakgroenten te verwijderen. Zorg ervoor dat de pot in zonlicht wordt bewaard om de vorming van bacteriën te voorkomen. Als de halfzure augurk klaar is, bewaar hem dan in de koelkast voor een langere levensduur.Zorg ervoor dat de groenten ondergedompeld zijn in zout water. Zo niet, leg er dan wat gewicht op.
Als je een liefhebber bent van augurken en tegelijkertijd de kant-en-klare augurken met azijn verveelt, is het tijd om te gaan experimenteren met deze ingrediënten.Stap je keuken in en zet de kruiden bij elkaar. En augurken passen ongetwijfeld goed bij elk soort voedsel. Moreso als ze huisgemaakt zijn en op maat gemaakt naar jouw smaak. Deze supereenvoudige augurkrecepten zullen zeker een unieke draai geven aan je voedselaroma's.
