Arboriorijst wordt in de volksmond gebruikt om de Italiaanse risotto te maken. Als deze rijst echter niet beschikbaar is, kunt u nog steeds uw favoriete risotto maken door arborio-rijst alternatieven te gebruiken, waarvan er enkele hier zijn besproken.
Wist u?
Arborio rijst is vernoemd naar een stad in het noordwesten van Italië waar het voor het eerst werd verbouwd.
Arboriorijst, een zetmeelrijke rijst met een korte korrel, is de klassieke keuze voor risotto. Risotto is een Noord-Italiaans rijstgerecht met een kenmerkende romige consistentie. Deze zachte romige textuur is te danken aan het hoge geh alte aan amylopectine (zetmeel) van arboriorijst. De korrels zijn ovaal van vorm en de rijst is verkrijgbaar in twee kleuren: wit en bruin. Witte rijst is zetmeelrijker dan zijn bruine tegenhanger. Daarom wordt het veel gebruikt voor het maken van risotto's en rijstpap.
Arboriorijst is niet overal gemakkelijk verkrijgbaar. Het is ook duurder in vergelijking met andere soorten rijst. Daarom is het een verstandiger optie om deze rijst te vervangen door andere ingrediënten. De meest geschikte vervangers zijn ingrediënten met een goede hoeveelheid zetmeel.Hoewel minder zetmeelrijke ingrediënten ook kunnen worden gebruikt, moet u room of maïzena toevoegen om uw recept een romige textuur te geven.
En nu de wisselspelers. Basmatirijst, Carnarolirijst of sushirijst kunnen worden gebruikt als alternatief voor arboriorijst. Je kunt ook inbrekertarwe of geparelde gerst gebruiken. Hier is een lijst van 9 arborio-rijstvervangers met redenen waarom ze goede alternatieven blijken te zijn en hoe ze te gebruiken.
Arborio Rijst Alternatieven
Parelgort
Geparelde gerst is de beste arborio-rijstvervanger van alle andere soorten gerst omdat het het hoogste zetmeelgeh alte heeft. Het wordt sneller gaar omdat de zemelen gedeeltelijk worden verwijderd voordat het graan wordt gepolijst. Daarom hoeft het niet te worden geweekt voor het koken, waardoor de voorbereidingstijd wordt bespaard.
Basmati rijst
Basmati is een soort langkorrelige rijst uit India. Omdat basmati glutenvrij is, is het niet de perfecte keuze voor risotto. Het is echter een gezonde vervanger voor arborio rijst omdat het een lage glycemische index heeft. Voor het maken van risotto met deze rijst, voeg pompoenbouillon toe om het plakkerig te maken.
Bruine rijst
Hoewel bruine rijst niet zo lekker smaakt, is het qua voedingswaarde superieur aan witte rijst. Bij het malen van bruine rijst wordt alleen de buitenste laag, de schil van de rijstkorrel, verwijderd. Dit zorgt ervoor dat de zemelen behouden blijven, die rijk zijn aan vezels en voedingswaarde. Daarom is het de beste keus voor mensen die enkelvoudige koolhydraten zonder voedingswaarde willen vermijden.
Carnaroli Rijst
Net als arboriorijst wordt Carnaroli-rijst verbouwd in de regio's Piemonte en Lombardije in het noordwesten van Italië. Het is een rijst met een korte korrel en een hoog geh alte aan amylopectine.Het kookt tot een romige textuur met een stevige body en verbetert de smaak van het gerecht. Daarom wordt het beschouwd als een van de beste rijstsoorten om te gebruiken in risotto en staat het in de volksmond bekend als "de kaviaar van de rijst".
Farro
De term 'farro' verwijst naar drie oude tarwevariëteiten die voor het eerst werden verbouwd in de Vruchtbare Halve Maan en nog steeds worden verbouwd in Italië, namelijk farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) en farro grande (spelt) . De 'emmer'-variëteit is algemeen verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Het kan heel snel koken in ongeveer 25 minuten zonder te weken.
Sushi Rijst
Het is een rijst met een korte korrel uit Japan. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van sushi, omdat het tijdens het koken een beetje plakkerig wordt. Net als arboriorijst geeft deze Japanse rijst de vereiste romigheid aan uw recept. Daarom zijn er geen toevoegingen zoals maizena of room nodig.
Quinoa
Quinoa is een eiwitrijk graan dat wordt verbouwd door Inca-stammen in het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Het bevat niet alleen meer eiwitten dan welk ander graan dan ook, maar bevat ook alle 8 essentiële aminozuren. Hoewel quinoa het zetmeel van arboriorijst mist, kan het toch als vervanger worden gebruikt vanwege de relatief hoge voedingswaarde. Om een romige consistentie te krijgen, voegt u dus room of melk toe aan het traditionele risottorecept.
Bulgur tarwe
Het is in de volksmond bekend als gebroken tarwe in de Verenigde Staten. Kortom, het is gebarsten volkoren graan, dat wordt gemaakt door tarwebessen voor te koken, te drogen en vervolgens grof te malen. Als gevolg hiervan kookt het heel snel als het wordt gestoomd of gekookt. Bulgurtarwe, ook wel burghultarwe genoemd, is rijk aan eiwitten en mineralen en heeft een nootachtige smaak. Dit vezelrijke, vetarme en cholesterolvrije voedzame graan is een ander gezond alternatief voor arboriorijst.
Israëlische couscous
Ook bekend als parelcouscous, het is een kleine, ronde, pasta-achtige korrel gemaakt van griesmeel en tarwemeel. Hoewel het niet glutenvrij is, heeft het een licht nootachtige smaak en een taaie textuur. Het absorbeert de smaak prachtig en het duurt ongeveer 10 minuten om in kokend water te koken. Daarom is het een goed alternatief voor arboriorijst en kan het in veel verschillende soorten gerechten worden gebruikt, zowel warm als koud.
Probeer risotto te maken met een van de bovengenoemde arborio-rijstvervangers en geniet van verschillende smaken van hetzelfde gerecht.
