Chinees eten is over de hele wereld geliefd. Tastessence vertelt je over twee van de meest populaire Chinese gerechten die over de hele wereld worden geproefd; chow mein en hak suey. Bekijk de voedingsfeiten, ingrediënten en kookstijl van elk van deze, en ook een conclusie waaruit blijkt dat gezonder is.
Probeer een Chow Mein Burger
In de zuidoostelijke delen van Massachusetts, VS, wordt chow mein soms geconsumeerd in de vorm van een sandwich. De sandwich bestaat uit chow mein op basis van rundvlees/garnalen/kip in een bruine jus, geplaatst tussen twee hamburgerbroodjes.
Omdat we het specifiek over twee gerechten hebben, laten we ze vanaf het begin apart bekijken.
Chow mein is eigenlijk roergebakken noedels; de naam komt van chau-mГЁing, dat behoort tot het Taishanese dialect van Yue Chinees. 'Chow' betekent gebakken, terwijl 'mein' verwijst naar noedels. Er zijn twee hoofdsoorten chow mein; de eerste is gestoomd en de andere is krokant (Hong Kong-stijl). De eerste is zacht en bestaat voornamelijk uit lange ronde noedels, terwijl de laatste meer droog en krokant is en bestaat uit platte noedels.
Chop suey daarentegen is een Amerikaans-Chinese keuken en kan ook andere overzeese keukens worden genoemd, zoals de Filippijnse keuken, de Indiaas-Chinese keuken, de Polynesische keuken, de Indonesische keuken, enz.Men dacht dat het in 1896 was uitgevonden door de koks van de Chinese ambassadeur Li Hung Chang, die het gerecht kookten voor enkele Amerikaanse gasten voor het avondeten. Het recept bestond uit bleekselderij, taugé en vlees in een lekkere saus. Hoewel het ware verhaal van de uitvinding een mysterie blijft. De term 'chop suey' is afkomstig van de Engelse vertaling van het Mandarijn tsa-sui en het Kantonese tsaГўp suГ¬. Het gerecht kan worden gekookt met een basis van rijst of gefrituurde noedels, de laatste is populairder. Een heel fundamenteel verschil tussen de twee is dat, in chow mein, het recept zelf het toevoegen van gekookte noedels aan de kooksauzen, groenten en vlees (optioneel) omvat. In chop suey wordt het mengsel van gekookte groenten en vlees (optioneel) samen met de sauzen geserveerd op reeds gekookte rijst of gebakken noedels.
Laten we eens kijken naar het verschil tussen chow mein en chop suey door middel van een vergelijking naast elkaar.
Chow Mein Vs. Chop Suey
Chow Mein
Ingrediënten
- Wontonnoedels (gestoomd/gefrituurd)
- Taugé
- Selderij
- Broccoli
- Cremini/knop/shiitakepaddenstoelen
- Paprika
- Ui
- Arachideolie
- Sojasaus
- Oestersaus (niet-vegetarisch)
- Maïszetmeel
- Kipfilet (niet-vegetarisch)
KookstijlenHet concept van chow mein verschilt sterk in zowel de oostkust als de westkust van de VS. Als je in het oosten chow mein bestelt, krijg je knapperige gefrituurde noedels (Hong Kong-stijl); de gestoomde variant heet hier gewoon lo mein. Aan de andere kant verwijst chow mein aan de westkust naar gestoomde noedels; de knapperige worden gewoon 'Hong Kong-stijl' genoemd.
Evenzo wordt chow mein gekookt met kleine variaties in verschillende delen van de wereld, zoals Brazilië, Canada, Zuid-Azië, Australië, enz., maar is vooral populair in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk. Bekijk een recept voor chow mein in Amerikaanse stijl.
Recept:Kook de noedels ongeveer 5 minuten in kokend water en bestrijk ze met sesamolie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken .
Breng de kip op smaak met sojasaus en Chinees vijfkruidenpoeder; goed mengen. Bestrijk de kipfilets lichtjes met de maïzena.
Verhit een steelpan of wok op een hoog vuur. Voeg arachideolie toe en wacht tot het helemaal heet is en rookt. Voeg nu de kip toe en roerbak een paar minuten tot ze zacht en gaar zijn.
Voeg de rode paprika toe en roerbak een minuutje mee. Voeg dan al roerend de bosui en taugé toe. Voeg de gekookte noedels toe en breng op smaak met lichte sojasaus. Voeg als laatste 1 tl sesamolie toe en zwarte peper naar smaak. Goed roeren en direct serveren.
Chop Suey
Ingrediënten
- Rijst/noedels (gefrituurd)
- Taugé
- Kool
- Selderij
- Wortels
- Ui
- Broccoli
- Peultjes
- Ketchup
- Plantaardige olie
- Sojasaus
- Oestersaus (niet-vegetarisch)
- Garnalen/varkensvlees/rundvlees/kip (niet-vegetarisch)
KookstijlenChop suey daarentegen is typerend voor de Amerikaans-Chinese keuken. Maar het gerecht wordt ook gekookt in verschillende andere keukens, waaronder de Indiaas-Chinese, Polynesische en Indonesische keuken. De Indonesische variant bestaat voornamelijk uit groenten en wordt cap cai genoemd (betekent gemengde groenten).Er zijn veel discussies over de herkomst van dit gerecht, maar dat maakt niet uit als je zo'n lekker eindproduct hebt.
In tegenstelling tot chow mein kunnen noodles in chop suey niet worden gestoomd; het frituren van noedels is verplicht bij het koken van chop suey. Maar chop suey kan ook met rijst worden geserveerd, wat een veel gezonder alternatief zou kunnen zijn.
Recept:Maak een saus van 1 el azijn of rijstwijn, ½ kopje suiker, 2 el water, 2 el maïzena, 1 eetlepel sojasaus en ½ kopje ketchup.
Verhit olie in een pan of wok; voeg uien toe en bak op middelhoog vuur gedurende een paar minuten tot de kleur van de uien verandert.
Voeg kool, wortel, taugé, selderij toe en sauteer ongeveer 3 – 4 minuten.
Voeg de bereide saus toe en meng goed terwijl je het nog een paar minuten kookt.
Serveer direct met gebakken noedels of rijst.
Als je vlees of zeevruchten wilt gebruiken, doe dit dan in de pan nadat je de uien hebt toegevoegd. Roerbak 4 – 5 minuten.
Voedingsfeiten
Chow Mein
Chow mein bevat vrij weinig calorieën en vet in vergelijking met chop suey. Een kopje (56 g) plantaardige chow mein bestaat uit ongeveer 240 calorieën, 26 gram koolhydraten, 4 gram eiwit en 14 gram vet. en is redelijk gezond als u zich richt op gewichtsverlies. Als je een eiwitrijkere ma altijd wilt nemen, voeg dan garnalen, vlees of kip toe aan de chow mein. Kies tussen gebakken en gestoomde chow mein volgens uw dieetvoorkeuren; olie bevat vetten en cholesterol.
Chop Suey
Een kopje (56 g) groentekarbonade bevat ongeveer 282 calorieën, 23 gram eiwit, 12 gram koolhydraten en 16 gram totaal vet. Als je gewicht wilt verliezen, ga dan voor de groentekarbonade met rijst en vermijd gefrituurde noedels.Voor mensen met hartproblemen, ga voor een olie met een laag cholesterolgeh alte (rijstzemelen of olijfolie) en voeg zoveel mogelijk groenten toe; vermijd gefrituurde noedels en alle soorten vlees of zeevruchten.
Misschien heb je honger na het lezen van al deze lekkere dingen over je favoriete Chinese eten. Maak een boodschappenlijstje van de ingrediënten die je niet hebt en begin met het koken van deze twee lekkernijen. Ik weet zeker dat je de zelfgemaakte versie lekkerder zult vinden.
