De kenmerkende rijstgerechten van New Orleans zijn gumbo, jambalaya en Г©touffГ©e. Als je toevallig door Louisiana reist en je afvraagt wat je moet kiezen, dan is hier een korte gids die al je verwarring en angsten zal oplossen.
Laten we de wortels traceren!
Г‰touffГ©e is een Frans woord, wat gesmoord of verstikt betekent, terwijl de naam gumbo is afgeleid van ngombo, wat een Angolees woord is voor okra. Jambalaya is een provinciaals woord voor een mix van rijst en kipstoofpot.
Gumbo, jambalaya en Г©touffГ©e zijn andere populaire gerechten uit Louisiane dan Muffuletta en Po-boy. Deze gerechten hebben pittige en rokerige smaken. Het gebruik van roux (verdikkingsmiddel gekookt door meel en olie samen te gebruiken) is een veelgebruikte en meest geprefereerde praktijk in de hele regio. De toevoeging van zeevruchten en vlees in verschillende keukens is een norm. De meeste keukens mogen de hele dag sudderen, waardoor de fijnproever verzadigd raakt van een heerlijke smaak. Deze keukens, die ooit geproefd hebben, zullen je blijven vragen om meer. Na het eten is de smaak zodanig dat hij nog geruime tijd in je gehemelte blijft hangen.
Gumbo dankt zijn bestaan aan de Louisiana Creoolse bevolking. Een bijzonder kenmerk ervan is dat de Franse roux wordt gemaakt met vet en meel. Het gerecht combineert de mix van verschillende culturen. Er zijn verschillende versies van dit gerecht, zoals de Choctaw-kruidenfiГ© of de Afrikaanse groente-okra. Het gerecht ontleent zijn naam aan het Choctaw-woord voor filГ©, wat 'kombo' is, of het Bantu-woord voor 'okra', wat 'ki ngombo' is.De overgebleven bederfelijke waren zoals vlees kunnen in deze keuken efficiënt worden opgebruikt
De oorsprong van jambalaya is terug te voeren op een Spaanse keuken die bekend staat als paella. Geïnspireerd door de Spaanse en Franse cultuur kan jambalaya op verschillende manieren bereid worden. Het basisrecept bestaat uit het toevoegen van rauwe rijst aan een bouillon van vlees en groenten. De landelijke jambalaya weigert tomaten in de keuken op te nemen, terwijl de City Creole het graag opneemt.
Г‰touffГ©e is een stroperige stoofpot gemaakt met schaal- en schelpdieren. Het wordt geserveerd met of naast rijst. In tegenstelling tot gumbo wordt dit gerecht gemaakt met een blonde roux, waardoor het een andere smaak krijgt. Deze keuken wordt op smaak gebracht met peper behalve cayennepeper. Voor de smaak is het vet van rivierkreeft zeer essentieel voor het maken van een rivierkreeft-etouffé.
De verschillen
Gumbo
Jambalaya
Г‰touffГ©e
| Gumbo | Jambalaya | Г‰touffГ©e |
| OORSPRONG UIT | ||
| Louisiana Creole | Franse wijk van New Orleans | Cajun en Creools |
| EERSTE BEKENDE GEBRUIK | ||
| 1901 | 1872 | 1901 |
| INGREDIËNTEN | ||
| Gumbo is een typisch recept dat bestaat uit groenten, okra, vlees of schaaldieren met een soepele consistentie. | Jambalaya is een mix van vlees en groenten met rijst en bouillon. | Г‰touffГ©e omvat over het algemeen één behandeling van een ingrediënt. Voor dit voorgerecht ligt de focus op slechts één soort zeevruchten, die wordt gesmoord in een tomatensaus. |
| GEBRUIKTE VERDIKKINGSMIDDELEN | ||
| Okra en gemalen bladeren van sassafras | Tomatensap en maïszetmeel | Boter en bloem voor alle doeleinden |
| OPGEDIEND MET | ||
| De soepige gumbo wordt naast of bovenop rijst geserveerd. | Jambalaya wordt gemengd met de rijst. | De dikke roux wordt over of naast rijst geserveerd. |
| CALORIEËN PER KOPJE | ||
| 400 | 393 | 254 |
| CHOLESTEROL PER KOP | ||
| 60 mg | 90 mg | 144 mg |
| EIWITTEN PER KOPJE | ||
| 15 gm | 26.11 gm | 15 gm |
| TOTAAL KOOLHYDRATEN PER KOPJE | ||
| 21 gm | 22,72 gm | 11,3 gm |
| NATRIUM PER KOPJE | ||
| 620 mg | 478 mg | 149 mg |
| KALIUM PER KOPJE | ||
| 429 mg | 412 mg | 147 mg |
