Vissaus, of 'Nam Pla', is een culinair genot dat vooral in Thaise gerechten wordt gebruikt. Het wordt gemaakt door schelpdieren en vis te fermenteren met zout. Sommige mensen zijn echter allergisch voor schaaldieren, terwijl vegetariërs/veganisten geen vis consumeren. Om dit probleem aan te pakken, heeft Tastessence drie belangrijke vervangers voor vissaus geleverd waarmee u uw smaakpapillen kunt prikkelen zonder afbreuk te doen aan de smaak.
Snelle tip
Gebruik voor 1 eetlepel vissaus 1 eetlepel sojasaus gemengd met één ansjovisfilet, fijngehakt.
In de Thaise culinaire cultuur is er een gezegde: "Als een gerecht geen vissaus bevat, kan het niet als Thais worden beschouwd." Een goede vissaus bevat vis (voornamelijk ansjovis), zout en water, die ongeveer 12 tot 18 maanden mogen fermenteren. Het geeft een scherpe, zoute smaak aan de gerechten.
Soms worden schaaldieren als ingrediënt gebruikt en daarom is het mogelijk niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor schaaldieren. Om nog maar te zwijgen van veganisten en vegetariërs die deze saus niet gebruiken, vandaar dat de vervangers een belangrijke rol spelen bij het bereiden van de gewenste gerechten zonder de smaak te veranderen. Dit Tastessence-artikel geeft je drie opties en ook de recepten om ze te bereiden.
Thaise dunne sojasaus
Ook bekend als "zie ew cow" of witte sojasaus in het Thais.Het heeft een zoute en hartige smaak van de vissaus, waardoor het een ideale vervanger is. Het bestaat voornamelijk uit sojabonen, tarwemeel, zout, water, suiker en conserveermiddelen. Het wordt het best aanbevolen voor gebakken rijst, noedels en roerbakgerechten, omdat de sojasmaak goed samengaat met de andere ingrediënten.
Aanbevolen aandeel voor vervanger
Om de smaak van vissaus te behouden, gebruikt u een minimale hoeveelheid Thaise dunne sojasaus met twee plantaardige ingrediënten, gezouten gele bonen en gefermenteerde tofu. Voeg naar eigen smaak zout en chilipoeder toe.
Worcestershire saus
Een mix van ansjovis en tamarinde (voegt wat zuurheid toe aan de smaak), andere ingrediënten zijn mout, azijn, gedistilleerde azijn, melasse, suiker, zout, uien, knoflook, kruiden en smaakstoffen. Het kruid en de smaak komen van de toevoeging van sojasaus, kruidnagel, citroenen, augurken en peper. Deze mengsels worden gedurende meer dan 3 maanden in eikenhouten vaten verzegeld om de smaken te laten ontwikkelen.Worcestershiresaus is een goede vervanger voor vissaus. Er zit echter wel ansjovis in, en als iemand allergisch is voor vis of helemaal geen vis heeft, is een gezond, zelfgemaakt alternatief het beste.
Aanbevolen aandeel voor vervanger
Gebruik een minimale hoeveelheid Worcestershire-saus om de smaak van vissaus te behouden. Raadpleeg het onderstaande recept voor een gezonde veganist.
Huisgemaakte worcestershiresaus
Geschatte tijd: 15 min.
Ingrediënten
- Appelazijn, ВЅ kopje
- Glutenvrije sojasaus, 2 eetlepels
- Water, 2 eetlepels
- Natuurlijke biologische bruine suiker of agavesiroop, 1 theelepel
- Gemalen gember, Вј theelepel
- Gemalen mosterd, Вј theelepel
- Uienpoeder, Вј theelepel
- Knoflookpoeder, Вј theelepel
- Kaneel, theelepel
- Zwarte peper, theelepel
Methode
Doe alle ingrediënten samen in een sauspan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat 5 min op laag vuur sudderen zodat de suiker is opgelost. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Sojasaus
Sojasaus is een zoute, bruine vloeistof gemaakt van gefermenteerde sojabonen vermengd met geroosterd graan (tarwe, gerst of rijst), in een speciale gistvorm en op smaak gebracht met zout. Het mengsel wordt zes maanden gerijpt, waarna het wordt gezeefd en gebotteld. De consistentie van de saus kan variëren van dun tot dik, samen met de smaak. Hieronder staan een paar snelle recepten om thuis te proberen.
Aanbevolen aandeel voor vervanger
Om de smaak van vissaus te behouden, gebruik je 1 deel sojasaus met 4 delen ansjovisfilets.
Aziatische vissausvervanger
Geschatte tijd: 15 min.
Ingrediënten
- 4 deel ansjovis
- 1 deel sojasaus
Methode
Meng de ingrediënten en laat 10 min sudderen in een kleine steelpan. Zeef het mengsel door een fijne zeef door de vaste stoffen stevig aan te drukken om de smaak eruit te halen.
Vegetarische vissausvervanger
Geschatte tijd: 15 min.
Ingrediënten
- Sojasaus, ½ kopje
- Chinese gefermenteerde zwarte sojabonen, 2 eetlepels
- Miso, 1-2 eetlepels
- Sherry, 1 theelepel
Methode
Combineer sojasaus en sherry in een kom.Voeg gepureerde zwarte bonen toe aan het sojasausmengsel, laat het 10 min staan zodat de bonen zacht worden. Voeg als het klaar is Miso toe en meng goed. Zeef de vaste stoffen eruit en bewaar ze voor onbepaalde tijd in de koelkast, de smaak wordt na verloop van tijd intenser.Gefermenteerde zwarte sojabonen zijn te vinden op Aziatische markten.
Zo, nu ken je alle vervangers en de gemakkelijke recepten om thuis uit te proberen, die je smaak voor vissaus kunnen verzadigen.
