Perzikwijn staat op zichzelf met zijn roze, zonovergoten kleur, samen met een rijke perzikachtige smaak en aroma. Dit staat in contrast met de pluizige, robijnrode kleur van rode wijn; lichtroze, bloembladroze van roséwijn en rijke, gouden, okerkleurige, koperkleurige tint van witte wijn.
Oenofobie
De angst voor wijnen!
Perziken komen oorspronkelijk uit China en stonden oorspronkelijk bekend als 'Perzische appels'. Spaanse ontdekkingsreizigers droegen deze vruchten in de 16e eeuw mee naar Amerika. Volgens de Chinese cultuur en mythologie worden perzikbloesems en perzikboomhout gebruikt om het kwaad te voorkomen en af te weren. Perziken werden gebruikt in Chinese medicijnen en symboliseren ook een lang leven.
Zelfgemaakte perzikwijnrecepten
Ingrediënten♦ 3 lbs perziken¦ 1 lb kristalsuiker¦ 1 kopje sinaasappelsap¦¦ gallon water¦ 1 eetlepel gist (alle soorten wijn, biergist of bakkersgist zijn geschikt)... Plastic emmer (schoon en ontsmet) Twee 4-liter glazen of plastic flessen (schoon en ontsmet) ™ 1 plastic rits/kaasdoek /nylon zak♦ 1 glas of kleine bak voor gist... 1 middelgrote bak
MethodePrimaire FermentatieAlles eerst. Om de gist te activeren, giet je in een glas of een klein bakje ongeveer ½ kopje sinaasappelsap en voeg je de gist toe. Laat het een paar uur in direct zonlicht of op een warme plaats staan. Je weet wanneer het sinaasappelsap klaar is als het er schuimig uitziet.
Was, maak schoon, snijd en verwijder de pit van de perziken. Vergeet niet om het rode deel van het vruchtvlees in de vrucht te verwijderen. Plet de perziken tot pulp. Als je een kaasdoek gebruikt, knoop die dan vast en laat de zak in de emmer.Als je een plastic zak gebruikt, giet dan de hele inhoud in de emmer. Voeg hier de andere helft van het sinaasappelsap aan toe.
Los suiker en ½ liter water op in de middelgrote kom. Je kunt ervoor kiezen om het suikerwater aan de kook te brengen, giet dan het kokende water over de perziken. Laat het mengsel van suiker, water en perzik afkoelen. Voeg GEEN gistmengsel toe aan het hete water, omdat het de gist doodt. Meng het goed.
Als het mengsel is afgekoeld, voeg je het gistige sinaasappelsap toe. Roer dit een beetje door. Bedek de emmer met plasticfolie/kaasdoek of zelfs een schaal. Dit is om te voorkomen dat er insecten, vliegen of vuil in komen. Bewaar het een week op een koele, donkere plaats, weg van direct zonlicht, voor primaire gisting.
Secundaire gistingAls de wijn een week heeft gefermenteerd, is het tijd om over te gaan op secundaire gisting. Kies een mooie nagistingscontainer.Laat de wijn minimaal drie tot zes maanden staan, waarna je de wijn kunt bottelen.
RekkenRekken is een essentiële manier om de wijn te klaren, wat hem zal helpen gisten en klaren. Gebruik voor het rekken van de wijn de buismethode, waarvoor u een plastic buis nodig heeft. Plaats de nagistingskan of -fles op een tafel, stoel of aanrecht en de lege fles (die gevuld moet worden met wijn) op de grond. Het gaat erom de wijn boven de lege fles te houden. Steek de buis in de wijncontainer, maar raak de bezinksels van het fruit niet aan. Zuig aan het andere uiteinde van de buis om zuigkracht te creëren. Als je ziet dat de wijn halverwege het midden is binnengekomen, steek je snel de buisopening in de lege fles en zie je de wijn in de nieuwe container stromen. Houd de uiteinden van de buis in de gaten. U wilt voorkomen dat de fruitresten in de tweede fles terechtkomen. Voorkom ook dat de fles te snel vol raakt.
Als het om ouder worden gaat, is het aan jou. Een minimum van 6 maanden zou ideaal zijn.
Zelfgemaakte perzikwijn
Ingrediënten♦ 4 liter water, gekookt en afgekoeld... 3 lbs zeer rijpe perziken... 3 lbs kristalsuiker... 1 pakje wijngist (er moet gistvoeding bij zitten) ¦ 1½ kopje sinaasappelsap (kamertemperatuur of lauw) ¦ 1 theelepel zuurmengsel ¦ 1 – 2 theelepels pectine-enzym ¦ 1 Campden-tablet (optioneel) ¦ ™¦ ½ theelepel tannine (gemalen) of 1 eetlepel zeer sterke thee♦ 1 gallon luchtsluiscontainer
MethodePrimaire FermentatieMeng de voedingsgist en de wijngist met het sinaasappelsap. Houd het een paar uur opzij of totdat het schuimig wordt. Was, reinig, snijd en verwijder de pit van de perziken. Vergeet niet om ook hier het rode vruchtvlees te verwijderen. Plet de perziken tot pulp.
Los 1½ lbs suiker op in het gekookte en afgekoelde water.Voeg het zuurmengsel, tannine of thee en de Campden-tablet (als je die gebruikt) toe en meng goed. Voeg dit toe aan de perziken, meng grof en laat 24 uur staan. Dit mengsel staat bekend als 'must'. Zodra het schuimig is, voeg je het sinaasappelsap en het gistmengsel toe aan de most.
Meng het pectine-enzym en houd het drie dagen opzij. Bewaar het op een koele, donkere en droge plaats; houd het uit de buurt van zonlicht.
Secundaire gistingZeef na drie dagen de wijn en verwijder al het vaste materiaal. Los de resterende suiker op in water. Kook en koel dit suikerwater. Voeg NIET te veel water toe. Eenmaal afgekoeld, voeg je toe aan de nu gezeefde wijn. Voeg voldoende water toe om de wijn tot een gallon aan te vullen.
Gist deze wijnmix gedurende 10 tot 12 dagen. Houd de bubbels in de gaten. Als ze zich niet meer vormen, is de kans groot dat de wijn klaar is.
Na deze 10 tot 12 dagen nagisting is de perzikwijn klaar om gebotteld te worden en kan hij nog 3 maanden verder rijpen. Rek de wijn; op dezelfde manier als beschreven in het 1e recept.
Eenvoudige en gemakkelijke zelfgemaakte perzikwijn
Ingrediënten♦ 2½ tot 3 lbs perziken (zeer rijp)¦ 2 lbs witte suiker¦ 1 lb bruine suiker... 1 theelepel zuurmengsel... 1½ kopje sinaasappelsap... 1 pakje gist... 1 theelepel gistvoedingsstof... Вј theelepel pectine-enzym... Вј theelepel tannine van druiven ™¦ 4 liter water
MethodePrimaire FermentatieWas, reinig, snijd en verwijder de pit van de perziken. Vergeet niet om ook het rode vruchtvlees te verwijderen. Plet de perziken tot pulp. Voeg zoveel kokend water toe dat de perziken onder staan. Laat het een nacht staan. Meng het pectine-enzym erdoor en laat het nog een dag staan.
Meng de voedingsgist en wijngist met het sinaasappelsap. Houd het een paar uur opzij of totdat het schuimig wordt.
Secundaire gistingVlek dit waterige perzikmengsel door een zeef of mousseline of kaasdoek. Pers het sap eruit.Voeg voldoende water toe om dit mengsel in totaal ongeveer 7 liter te maken. Voeg het gistige sinaasappelsap toe aan het perzikmengsel. Voeg een beetje meer water toe om het tot een liter van dit gistachtige perzikmengsel te maken. Doe dit mengsel in een roestvrijstalen of geëmailleerde pot. Vergeet niet dat het een deksel nodig heeft om het afgesloten te houden voor fermentatie. Laat dit wijnmengsel op een koele, donkere, droge plaats 1 tot 2 weken fermenteren.
Na de 2e week het volume verhogen tot 1 gallon met water. Rek de wijn zoals vermeld in het 1e recept. Bottel de wijn zodra deze helder is. Hoe langer je de wijn laat rijpen, hoe beter hij smaakt.
Hoewel er niets boven een goede zelfgemaakte perzikwijn gaat, zijn er ook perzikwijnen uit de winkel die je kunt proberen. Vergeet niet dat drinken een grote verantwoordelijkheid met zich meebrengt. Tempo, kwantiteit en kwaliteit spelen een sleutelrol tijdens het drinken. Drink dus verantwoord. En hier is een toost op je goede gezondheid.
