Heb je de plattelandsneef van Tequila ontmoet? Mezcal lijkt veel op Tequila, maar er zijn enkele fundamentele verschillen tussen de twee. Tastessence biedt een zij-aan-zij vergelijking tussen Mezcal versus Tequila.
Internationaal Mezcal-festival
De staat Oaxaca in Mexico sponsort elk jaar het Internationale Mezcal-festival in de hoofdstad. Hier kunnen de lokale bevolking en toeristen een grote verscheidenheid aan Mezcals proeven en kopen die in de staat zijn gemaakt. In 2009 had het festival meer dan 50.000 bezoekers en bracht het 4 miljoen pesos op voor de economie.
Tequila en Mezcal, beide zijn gedistilleerde alcoholische dranken en worden beschouwd als sterke drank. Beide komen oorspronkelijk uit Mexico en zijn gemaakt van verschillende soorten agave. Agaves zijn planten die meestal inheems zijn in Mexico, maar worden ook gezien in westelijke en tropische zuidelijke delen van de Verenigde Staten. Deze planten hebben dikke stekelige bladeren met een scherpe punt aan de rand. Fenolische verbindingen zoals flavonoïden, homoisoflavonoïden en fenolzuren zijn te vinden in de meeste soorten agave.
Eén ding hebben beide gemeen; ze kunnen puur worden gedronken in de vorm van shots en zijn perfecte aperitieven. Aperitieven zijn alcoholische dranken die meestal voor een ma altijd worden geserveerd om de eetlust op te wekken.
Over de twee
Mezcal
Mezcal of mescal is een gedistilleerde alcoholische drank gemaakt van agave Americana, een soort agaveplant die in Mexico wordt geproduceerd.Het grootste deel van deze geest wordt geproduceerd in Oaxaca. Het productieproces omvat het roosteren van de kern van de agave in ondergrondse ovens met hout en houtskool. De kern wordt 'piГ±a' genoemd, vanwege de gelijkenis met een ananas. Mezcal wordt puur geconsumeerd en wordt gesmaakt vanwege de sterke rooksmaak.
Tequila
Tequila is vernoemd naar de regio waarin het wordt geproduceerd; de stad Tequila in de Mexicaanse staat Jalisco. Volgens de Mexicaanse wet moet deze likeur gemaakt zijn van een specifiek type agave genaamd 'Agave Tequiliana Weber' of simpelweg 'Blue Agave', en kan alleen in bepaalde beperkte regio's in Jalisco worden geproduceerd. Tequila wordt gemaakt door de piē±a in grote stoomovens (zoals snelkookpannen) te introduceren en wordt langzaam gebakken totdat al het zetmeel in suiker is veranderd. Tequila kan, in tegenstelling tot Mezcal, zowel puur als in de vorm van cocktails worden geproefd.
Productieproces
Mezcal
Mezcal wordt gemaakt van de piГ±a van 'Agave Americana'. De plant wordt gewoonlijk eeuwplant, maguey of Amerikaans aloë genoemd. De technieken om Mezcal te produceren zijn ongeveer 200 jaar oud en zijn van generatie op generatie doorgegeven. Het proces begint met het oogsten van de plant, het extraheren van de piña en het afsnijden van de bladeren en wortels van de plant. De piña's worden vervolgens ongeveer 3 dagen gekookt in aarden ovens onder de grond boven kuilen van hete rotsen. Het roosteren gebeurt met houtskool en hout, waardoor het resulterende brouwsel een rokerige smaak krijgt.
Nadat het bakken klaar is, worden de piña's geplet en fijngestampt en in grote vaten gefermenteerd. Na de fermentatie wordt het residu van de piñas weggegooid en wordt het sap gedestilleerd om het verfijnde eindproduct te verkrijgen. Deze niet-gerijpte Mezcal staat bekend als 'joven', wat jong betekent. De drank wordt vervolgens opgeslagen in grote vaten om te rijpen. Het verouderingsproces kan in sommige gevallen wel 12 jaar duren.Mezcal wordt twee keer gedistilleerd om het alcoholpercentage te verhogen, dat kan oplopen tot maximaal 55%.
Tequila
Het proces bij het maken van Tequila lijkt veel op dat van Mezcal, maar is niet hetzelfde. Tequila is eigenlijk gemaakt van een specifiek type agave, in de volksmond bekend als de 'Blue Agave'. Tequila wordt ook beschouwd als een soort Mezcal, maar niet andersom. Het kweken van agave is een complexe techniek die bekend is bij een groep mensen die jimadores worden genoemd. De agave moet worden bijgesneden om hem langer te laten leven en bloeien te voorkomen. De planten moeten op de juiste manier rijpen, waarna de jimadores een gereedschap genaamd 'coa' gebruiken om de bladeren voorzichtig van de piña af te snijden. De piña's worden vervolgens geoogst en naar de ovens gebracht waar ze worden gebakken, wat helpt bij het afbreken van het complexe zetmeel tot basische suikers. De gebakken piña's worden verder geplet en versnipperd en hun sap wordt eruit gehaald. Het residu wordt weggegooid of hergebruikt als veevoer, compost of verbrand als brandstof.Sommige papierfabrikanten gebruiken het ook om papier te produceren.
Het geëxtraheerde sap wordt enkele dagen gefermenteerd in grote houten vaten. Later wordt deze gefermenteerde vloeistof gedestilleerd en opnieuw gedistilleerd om de 'Silver Tequila' te produceren. Dit proces van twee keer distilleren is hetzelfde als bij de productie van Mezcal. Nu wordt de zilveren Tequila gebotteld en verkocht, of wordt hij opnieuw in vaten bewaard om te rijpen. Het verouderde product kost meer en wordt geclassificeerd op basis van leeftijd en kleur. De oudste van de partij ziet er mahoniehout uit en heeft een sterke smaak. De vaten die worden gebruikt om de verouderde Tequila op te slaan, zijn gemaakt van eikenhout, omdat het een rijkere en complexere smaak aan de geest geeft. De veroudering kan plaatsvinden van minimaal 2 maanden tot maximaal 3 jaar.
Manieren om te drinken
Mezcal
Mezcal wordt beschouwd als een puur aperitief en wordt puur voor de ma altijd ingenomen. Het past uitstekend bij Mexicaans eten.Als je Mezcal drinkt, neem dan kleine slokjes en proef bij elke slok de smaak. De Mexicanen zeggen dat Mezcal bedoeld is om gekust te worden. Mezcal wordt vaak vergezeld van gesneden sinaasappels bestrooid met "sal de gusano", letterlijk wormzout, een mengsel van gemalen gebakken larven, gemalen chilipepers en zout.
Tequila
Tequila kan, in tegenstelling tot Mezcal, worden gecombineerd met veel andere drankjes. Al kan hij ook puur als shot gedronken worden. De meest voorkomende en populaire Tequila-cocktails zijn de Classic Margarita en Tequila Sunrise. De recepten voor beide staan aan het eind. Een meer smakelijke combinatie is de 'Sangrita' (niet-alcoholisch) en Tequila. Je combineert de Sangrita met je Tequila in een apart shotglas en drinkt om de beurt. Volg de stappen aan het einde om een verfrissende Sangrita te maken.
Populaire merken om naar te zoeken
Mezcal
Hierna volgen enkele van de meest populaire merken om naar te zoeken in Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Onwettig
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La Nià del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Als je Tequila kiest om een cocktail of een shotje te maken, let dan op deze merken.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astraal
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Biologische Tequila
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Classificatie op basis van leeftijd
Plata (Zilver) Tequila Oro (Goud) Tequila Anejo (oude) Tequila Extra Anejo (Extra Gerijpte) TequilaMezcal
Mezcal kan in twee fundamentele categorieën voorkomen; een met 100% Mezcal en de andere met 80% meestal gemengd met andere ingrediënten. Hieronder volgen de subtypen.
- De eerste is Wit Mezcal. Nauwelijks gerijpt en direct na distillatie gebotteld.
- Dorado (Gouden) is een gemengd subtype. Het is niet verouderd, maar er zijn bepaalde kleurstoffen aan toegevoegd, waardoor het goudkleurig wordt, zoals de naam al doet vermoeden.
- Reposado of AГ±ejado, betekent oud, is minimaal 2 tot maximaal 9 maanden opgeslagen in houten vaten
- Ten slotte AГ±ejo, die minimaal 12 maanden tot maximaal 3 jaar is gerijpt. Hoe ouder het drankje, hoe beter het wordt geacht.
Tequila
De classificaties van Tequila verschillen niet veel van zijn regionale neef. Kijk eens.
- Blanco of Plata betekent letterlijk Wit of Zilver , respectievelijk . Dit is een soort Tequila die 2 maanden niet of nauwelijks gerijpt is. De spirit wordt direct gebotteld en na distillatie verkocht en heeft een transparant uiterlijk.
- Joven (Jong) of Oro (Goud), zoals het wordt genoemd, is een type dat niet verouderd is, maar wordt gemengd met karamel, glycerine of eikenextract om het een gouden gloed te geven. Dit type Tequila wordt een 'mixto' genoemd, wat gemengd betekent, en bestaat voor slechts ongeveer 50% uit Agave.
- Reposado betekent eigenlijk uitgerust, aangezien het gedurende een periode van 2 maanden tot minder dan een jaar in de eikenhouten vaten rust en komt in de fles met een natuurlijke gouden tint.
- AГ±ejo, wat Aged of Vintage betekent, wordt een jaar tot minder dan 3 jaar bewaard. Dit verouderingsproces verdonkert de kleur van de drank tot meer amberkleurig.
- De laatste maar de wijste heet Extra AГ±ejo, wat simpelweg Extra Aged betekent. Het brengt minimaal 3 jaar door in de eikenhouten vaten en wordt beschouwd als een van de rijkste varianten. Deze Tequila ziet er diep mahoniehout uit als hij wordt gebotteld.
Tequila Koppelingen
Klassieke Margarita
Neem een cocktailglas. Maak de rand nat met limoensap. Zet het glas ondersteboven in grof zout zodat het zout aan de rand blijft plakken. Combineer in een cocktailshaker:
- 1ВЅ oz. van Silver Tequila
- Вѕ oz. Driedubbele Sec
- Вѕ oz. Limoensap
- Ijsblokjes
Goed schudden en toevoegen aan het glas. Garneer het met een flinke schijf limoen.
Tequila Sunrise
Neem een longdrinkglas en voeg de volgende ingrediënten toe:
- 15 ml grenadinesiroop (1 deel)
- 100 ml Sinaasappelsap (6 delen)
- 45 ml Tequila (3 delen)
- Ijsblokjes
Garneren met een schijfje sinaasappel en een kers.
Sangrita
Meng de volgende ingrediënten in een shaker en giet ze in een borrelglas.
- 1ВЅ oz. Tomatensap
- 1 ons. Limoensap
- 1 ons. Sinaasappelsap
- 3 spatten tabascosaus
- Ijsblokjes
Nip van de Sangrita gevolgd door een slokje Tequila.
Nu je de basisverschillen tussen Mezcal en Tequila kent, ga je gang en probeer ze uit om het verschil echt te proeven. Drink verstandig en wees veilig!
