Rozemarijn is een must-have voor vleesrecepten. Maar als je het niet hebt, hoef je je geen zorgen te maken. We noemen niet één, maar meerdere goede vervangers voor rozemarijn en vertellen je ook over hun verschillende toepassingen.
Wist u?
Er wordt aangenomen dat rozemarijnbloemen blauw zijn omdat de Maagd Maria haar blauwe mantel op een rozemarijnstruik plaatste na het wassen.
Rozemarijn is een mediterraan kruid dat al duizenden jaren in de volksmond wordt gebruikt in de keuken. Het komt het meest voor in vleesgerechten zoals kip, varkensvlees, lamsvlees en rundvlees - vooral gegrild vlees - terwijl het ook wordt gebruikt in saladedressings, soepen, stoofschotels, sauzen en marinades.Dit kruid staat ook bekend om zijn verschillende gezondheidsvoordelen, zoals het verlagen van de bloeddruk, geheugenverlies en het verbeteren van de eetlust. Er zijn meer dan 30 verschillende soorten van dit ongelooflijk nuttige kruid. De plant is groenblijvend en heeft kleine blaadjes die aan de bovenkant groen en aan de onderkant wit zijn. Hoewel hij het meest geschikt is voor het Middellandse Zeegebied en Azië, kan hij ook groeien in koude streken, behalve bij temperaturen onder het vriespunt.
De andere diverse toepassingen van rozemarijn zijn aromatische oliën en azijn, als ingrediënt van kruidenthee, bij gebakken groenten en zelfs desserts. Het vindt zelfs een plaats in tuinen als sierplant en in landschappen. Het heeft een complexe smaak die het best kan worden omschreven als dennenachtig, met een scherp aroma en een vleugje citrus. Bij het kiezen van een vervanger voor een kruid dat zo belangrijk is, is het absoluut noodzakelijk om een goede te kiezen. Enkele van de meest geschikte alternatieven voor rozemarijn zijn hier vermeld.
Tijm
Als plaatsvervanger in:
Italiaanse keuken, kruidenthee, barbecueën, lamsgerechten, kip, varkensvlees, sauzen, gearomatiseerde azijn, gebakken aardappelen, gebakken groenten, marinades, soepen, salades, pasta, smaakmakers brood, eieren, vis, sinaasappels , tomaten en gegrild vlees.
Uiterlijk
Kleine, ovale, groenachtige bladeren die in trossen groeien op een laaggroeiende houtachtige stengel. Er zijn veel variëteiten met weinig zichtbare verschillen, waardoor het moeilijk is om ze van elkaar te onderscheiden.
Smaak
Tijm kan worden omschreven als geurig, intens, zoet, aards, licht scherp, warm, citrusachtig en muntachtig met een droog aroma. Het heeft een lichte bitterheid die kan worden verwijderd door het kruid in de vroege stadia van het koken toe te voegen. Het balanceert andere smaken van een recept. Vergeleken met andere kruiden behoudt het zijn smaak goed bij het drogen.
Andere gebruiken
Vlees, gevogelte, varkensvlees, sauzen, voor het op smaak brengen van kaas en brood, het maken van boterwrijven, zalm, bonensoepen, vulling, kruidenthee, pasta, geroosterde groenten zoals wortelen, bieten en venkel, tomaten, gebraad aardappelen, bouillons, stoofschotels, gebarbecued vlees, Italiaanse recepten, lamsvlees, marinades, stoofschotels, kalkoen, gearomatiseerde azijn, salades, geroosterde eend en risotto.
Dragon
Als plaatsvervanger in:
Gebarbecued vlees, kip, vis, eieren, sauzen, aromatische oliën en azijn, desserts, soepen, steaks, gebakken groenten, salades, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, champignons, gearomatiseerde boter en kaas.
Uiterlijk
1″ taps toelopende, delicate, heldergroene bladeren die groeien aan een kleine struik met winterharde takken. De bladeren zijn speerachtig, glad en glanzend van uiterlijk en krullen bij het drogen.
Smaak
De smaak van dragon wordt beschreven als licht, bitterzoet, anijsachtig, aromatisch, kruidig, muntachtig en met warme en koele tinten. Het heeft de neiging om andere ingrediënten van het gerecht te overschaduwen. Het moet tegen het einde worden toegevoegd om de smaak te behouden en bitterheid te voorkomen.
Andere gebruiken
Kip, vis, eieren, bearnaisesaus, dragonazijn, frisdranken, cakes, soepen, steaks, gearomatiseerde boter, groenten zoals sperziebonen en wortelen, asperges, saladedressings, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gearomatiseerde oliën, taarten, champignons, kaas, boter, Franse keuken, suikermaïs en spreads.
Hartig
Als plaatsvervanger in:
Vulling, vlees, bonen, desserts, soepen, stoofschotels, marinades, groenten, kip, lamsvlees, rundvlees, eieren, salades, vrij wild, gearomatiseerde azijn, kruidenthee, paddenstoelen en vis.
Uiterlijk
Hartig is er in twee soorten: zomer en winter. Beide soorten hebben kleine, groene, stekelige bladeren op roodachtige stengels, op een zestig centimeter hoge plant. De bladeren zijn hard en rechtopstaand. Uiterlijk is vergelijkbaar met de rozemarijnplant. Bloemen zijn klein en roosachtig.
Smaak
De smaak van hartig kan worden omschreven als delicaat tot sterk, muntachtig, tijmachtig, gepeperd, intens en heerlijk met een zoet aroma. Het behoort tot de muntfamilie en heeft een vergelijkbare smaak.
Andere gebruiken
Vulling, vleesgerechten, bonen zoals sperziebonen, tuinbonen en lima's, taarten, cakes, soepen, stoofschotels, marinades, groenten zoals kool, bloemkool en gemengde groenten, rijst, worstjes, kip, vis , varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, eieren, gearomatiseerde azijn, saladedressing, vrij wild, gebarbecued vlees, kruidenthee, paddenstoelen, vis zoals makreel en blauwbaars, Bulgaarse gerechten en gazpacho.
Oregano
Als plaatsvervanger in:
Pizza, gebakken groenten, vis, vlees, lamsvlees, kebab, salade, gegrild vlees, sauzen, pasta, vulling, tomaten, eieren, kaas en bonen.
Uiterlijk
Licht tot donkergroen blad van 1 – 3 cm lengte tegengesteld groeiend aan een plant die nog geen meter hoog wordt. De bloemen verschijnen in stekels en kunnen wit, roze of paars zijn.
Smaak
De smaak van oregano kan worden omschreven als aromatisch, warm, licht bitter, sterk, scherp, zoet-pittig, rijk, scherp, muntachtig, aards, wat een verdovend gevoel geeft. In tegenstelling tot andere kruiden die bij het drogen zachter worden, wordt de smaak van oregano intenser.
Andere gebruiken
Italiaans-Amerikaanse recepten, pizza, geroosterde of gebakken groenten, vis, vlees, schapenvlees, lamsvlees, kebab, salade, barbecues, stoofschotels, pastasaus, soepen, sauzen, gevogeltevulling, gekookte tomaten, ei , kaas, met knoflook, lasagne, Grieks eten, courgettes, spaghettisauzen en chili-recepten.
Basilicum
Als plaatsvervanger in:
Sauzen, gegrild vlees, kip, desserts, salades, gearomatiseerde oliën en azijn, curries, soepen, eieren, vis, gevogelte, ijsjes, kruidenthee, pizza, geroosterde aardappelen, bonen, smaakmaker kaas, en pasta.
Uiterlijk
Grote, groenachtige tot violetkleurige bladeren aan een bossige plant die ongeveer 1 tot 2 voet lang wordt. Kleine, witte of paarse bloemen groeien in aren. Deze plant is een snelgroeiende eenjarige.
Smaak
De smaak van basilicum kan worden omschreven als peperig, lichtzoet, muntachtig, aromatisch, kruidig, kruidnagelachtig, anijsachtig, scherp en citroenachtig of kardemomachtig. Het moet laat tijdens het koken worden toegevoegd om te voorkomen dat de smaak afbreekt.
Andere gebruiken
Sauzen, gebakken kip, ijsjes, chocolaatjes, salades, tomatensausen, gearomatiseerde azijnen, curry's, soepen, courgettes, eieren, vis, gevogelte, met knoflook, kruidenthee, pizza, Aziatisch, Italiaans en Franse keuken, zeevruchten, desserts, cocktails, vinaigrette, met aardappel en bonen, met kaas en pasta.
Verstandig
Als plaatsvervanger in:
Varkensvlees, lamsvlees, vleeswaren, worstjes, salades, kaas, garnituur, kruiden, met fruit, gevogelte, vis, wild, vulling, sauzen, soepen, marinades, taarten, met groenten, eieren, omeletten, rundvlees, kalkoen, pudding, kruidenthee en pasta.
Uiterlijk
Speervormige, grijs- tot groengekleurde bladeren die groeien op dunne houtachtige stengels van een kleine struik. De bladeren zijn geaderd, gerimpeld en behaard, met een kiezelachtige textuur. Blauwachtig gekleurde bloemen verschijnen in kransen. De bladeren zijn verkrijgbaar in hun geheel, ingewreven of in gemalen vorm.
Smaak
De smaak van salie wordt beschreven als aromatisch, warm, samentrekkend, aards, muf, muntachtig, citroenachtig, delicaat, dennenhoutachtig en scherp.
Andere gebruiken
Varkensvlees, lamsvlees, vleeswaren, worstjes, salades, augurken, kaas, garnituur, kruiden, met zoet of zuur fruit zoals ananas, cocktails, dranken, gevogelte, vis, wild, vulling, sauzen, soepen, chowders, marinades, taarten, met groenten zoals wortelen, tomaten, pompoenen en aubergines, bonen, eieren, omeletten, pizza, rundvlees, kalkoen, ravioli, risotto's, pudding, thee en pasta.
Peterselie
Als plaatsvervanger in:
bouillons, stoofschotels, curry's, gebakken groenten, eiergerechten, pasta's, sauzen, geroosterde aardappelen, gevogelte, vis, bonen, pizza's en salades.
Uiterlijk
Een voethoog kruid met drie blaadjes die aan weerszijden in rozetvorm groeien. Elk blaadje is 1 – 4 cm lang en kan gekruld of plat van vorm zijn.
Smaak
Peterselie laat zich het best omschrijven als fris, gepeperd, anijsachtig, mild, zoet, licht bitter en kruidig, met een sla-achtige crunch. Het kan het beste tegen het einde van de kooktijd worden toegevoegd om de smaak te behouden.
Andere gebruiken
Franse keuken, bouillons, stoofschotels, curries, gestoomde groenten, omeletten, soepen, met geitenkaas, gestoomde rijst, hamburgers en sandwiches, pasta, sauzen, roerei, aardappelen, vis, gevogelte, pizza, stoofschotels, garnering, bonen, gehaktballen, salades, noedels, groenten zoals bloemkool, pompoen en wortelen, kiprecepten, tomatengerechten, zeevruchten, kruidenmengsels en gearomatiseerde boter.
Marjolein
Als plaatsvervanger in:
Soepen, stoofschotels, barbecueën, lamsgerechten, gearomatiseerde oliën, saus, gebakken groenten, marinades, pasta, vis en witte bonen.
Uiterlijk
Dit is een delicaat kruid dat tot 60 cm hoog kan worden, met een houtachtige stengel en groene, ovale en pluizige bladeren. Het lijkt qua uiterlijk op het oreganokruid, maar is kleiner.
Smaak
De smaak van marjolein kan worden omschreven als zoeter dan oregano, aromatisch, sterk, uitgesproken, muntachtig, citroenachtig, grassig en subtiel. Het heeft een betere smaak als het vers wordt gebruikt.
Andere gebruiken
Soepen, stoofschotels, dressings, sausen, zwaarder vlees, lamsvlees, gevogelte, varkensvlees, aardappelen, bosbonen, pompoen, recepten op basis van tomaten, salades, vulling, groentegerechten zoals courgette en aubergine, vis, zeevruchten, peulvruchten, eieren, met kaas, Franse en Engelse keuken, rijstgerechten, vinaigrette, gebarbecued vlees, kruidenrubs, marinades en spreads.
Dille
Als plaatsvervanger in:
Vis, garnituur, eieren, salades, brood met smaakmakers, marinades, pasta's, dressings, gebakken aardappelen, kip, gebakken groenten, gegrild vlees, sauzen, soepen, champignons en worstjes.
Uiterlijk
Dun, pezig groen blad aan een plant van 2 – 2½ voet, met witte tot gele bloemen. De plant lijkt op venkel. Zowel bladeren als zaden worden gebruikt voor kruiden. De zaden zijn bruin en ovaal van vorm met ribbels.
Smaak
Dille heeft een complexe smaak die pittig, zacht, zoet, licht citroenachtig, vleugje peterselie, selderij en anijs genoemd kan worden, aromatisch, licht bitter, helder en warm. De zaden zijn pittiger dan de zoete blaadjes. De smaak neemt af bij het drogen.
Andere gebruiken
Dips, vis zoals zalm en forel, garnering, sandwiches, eiersalades, augurken, broden, zuurkool, kaas, met biet, marinades, met boter, rubs maken, pasta, dressings, aardappelen, kip, groenten, vleesgerechten, met gesneden uien en komkommer, sauzen, gearomatiseerde chips, Europese en Aziatische keuken, soepen, kalkoen, champignons en worstjes.
Karwij
Als plaatsvervanger in:
Desserts, pudding, bouillon, gefrituurde groenten, gebak, salades, soepen, brood met smaakmakers, vleesrecepten, worstjes, varkensvlees, kruidenthee, stoofschotels, gebakken aardappelen en rundvlees.
Uiterlijk
Groen kruid dat tot 60 cm hoog kan worden met dun, pezig blad. Het draagt vruchten die karwijzaad worden genoemd, die bruin, halvemaanvormig zijn en ribbels erop hebben. De zaden worden meer gebruikt dan de bladeren of wortels.
Smaak
Karizaad kan worden omschreven als gepeperd, aards, scherp aromatisch, citroenachtig, anijsachtig, scherp en bitter. Voeg ze tegen het einde van de kooktijd toe om hun smaak te behouden.
Andere gebruiken
Desserts, stoofschotels, Indiase rijstrecepten, Europese keuken, zaadkoekjes, zuurkool, smakende kaas, pudding, bouillons, geroosterde groenten zoals aardappelen en zoete aardappelen, gebakken producten, dipsauzen, salades, soepen, smakende broden , vleesgerechten, worstjes, koolsalade, varkensvleesrecepten, kruidenthee, stoofschotels, bij het maken van likeuren, snoepjes en rundvlees.
Munt
Als plaatsvervanger in:
Geroosterde aardappelen, salades, lamsvlees, sauzen, soepen, kruidenthee, gebakken groenten, ijsjes, vlees, varkensvlees, desserts, spiesjes, smaakbroden en stoofschotels.
Uiterlijk
Klein, snelgroeiend kruid met groene bladeren met getande randen en een pluizig uiterlijk. Het kan witte of roze bloemen hebben. De plant verspreidt zich via uitlopers.
Smaak
Munt is fris, zoet, aromatisch en warm, met een koele afdronk. Pepermunt en groene munt zijn veel voorkomende variëteiten die een scherpere smaak hebben.
Andere gebruiken
Aardappelen, erwten, salades, lamsvlees, saus, soepen, dranken zoals ijsthee, limonade, met fruit, gelei, met groenten, snoep, chocolaatjes, kruidenthee, Thaise en Midden-Oosterse keuken, cocktails, garnering, likeuren, vlees, varkensvlees, desserttopping, sorbets, ijsjes, dipsauzen, kebabs, scones, brood met smaakmakers, stoofschotels, cakes en gehaktballen.
Andere smaakmakers die kunnen worden gebruikt als vervangingsmiddelen voor rozemarijn zijn gerookte paprika, kerriepoeder of Thaise currypasta, die in gelijke hoeveelheden worden vervangen. Je kunt ook een theelepel droge rozemarijn vervangen door een theelepel verse rozemarijn. Gebruik waar mogelijk tijm, dragon of hartig als alternatief, aangezien deze qua smaak erg lijken op rozemarijn en je gerecht absoluut recht doen.
