Zeeduivel is een magere vis met een stevige structuur en perfect voor mensen die een gezondheidsbewust dieet volgen. Overwin je angst voor het koken van zeeduivel want Tastessence geeft je informatie over 9 eenvoudige technieken.
Gebruik met mate.
Hoewel zeeduivel veel heilzame vitamines en mineralen bevat, bevat het ook matige hoeveelheden kwik. Gebruik daarom niet meer dan zes 6 oz. porties per maand; zwangere vrouwen en kinderen moeten helemaal geen zeeduivel eten.
Om je de waarheid te zeggen, zeeduivel ziet er behoorlijk lelijk en eng uit. Hoewel het een enorme platte kop heeft en een gapende mond vol scherpe tanden, is het vlees dicht, stevig en heeft het één groot centraal bot. Deze witvlezige vis is zoet van smaak en wordt vaak vergeleken met kreeftenvlees. De beste en gezondste manier om deze vis te consumeren is door hem te pocheren, bakken, braden of grillen tot in de perfectie.
Hoewel de vis vrij veelzijdig is en op verschillende manieren kan worden bereid, droogt de vis vanwege het magere vlees vrij gemakkelijk uit als hij te gaar wordt. Laten we, met dat in gedachten, de 9 technieken bespreken om deze prachtige vis te bereiden.
Welke delen van de zeeduivel zijn eetbaar?
In principe wordt de kop van de vis niet geconsumeerd. Daarom wordt de rest van het vlees, eenmaal verwijderd, de staart genoemd. Maar sommige plaatsen verkopen ook de wangen. De filets die in winkels en op vismarkten verkrijgbaar zijn, verwijderen het vlies van het vlees. Dit komt omdat als je de vis samen met het vlies kookt, deze rond het vlees zal verschrompelen. In Japan zul je echter merken dat de zeeduivellever als delicatesse wordt beschouwd.
9 manieren om zeeduivel te koken
Zeeduivel op de juiste manier koken
Aangezien deze vis vrij nat is, hoeft u zich geen zorgen te maken als er tijdens het koken een melkachtige vloeistof uitkomt. Als je nu een stoofpot, soep of curry bereidt, wordt de vloeistof erin verwerkt. Wanneer u de vis echter braadt, grilt, grilt of bbqt, kan deze vloeistof de smaken verstoren. Om dit te voorkomen, kunt u ervoor kiezen om de vis te zouten of ongeveer een uur in pekel te weken voordat u gaat koken.
Meestal is het vrij eenvoudig om vis te gaar te maken. Om te weten of zeeduivel goed gaar is, neemt u een scherp mes en steekt u de punt in het dikste deel; het mes zal te heet zijn om aan te raken en het vlees zal veerkrachtig lijken. Laat de gekookte vis altijd 5 minuten rusten voordat u hem serveert.
Staart
- Ideale manieren om de staarten te koken zijn door braden, bakken, frituren, pocheren of barbecueën.
- Om de vis vochtig te houden, moet u het bot intact houden tijdens het koken.
- Met het bot erin is een gemiddelde portie per persoon 200 g.
Filets
- De filets altijd uitbenen voor het koken.
- De beste manier om kleur en smaak van de vis te krijgen, is door hem te bakken of te braden.
- 100 g filet is in ongeveer 5 – 6 minuten gaar.
- Marineer de filets minimaal een uur voordat je ze op de grill of barbecue legt.
wangen
- Een delicatesse, de wangen hebben een vergelijkbare grootte en textuur als sint-jakobsschelpen.
- Verwijder altijd het vlies voordat u wangetjes kookt.
- De ideale manier om wangen te bereiden is door ze in een hete wok te bakken.
Recepten met verschillende kookmethodes
Als je de onderstaande recepten doorneemt, zul je zien dat we niet 1 of 2, maar 9 kooktechnieken hebben gebruikt om zeeduivel te bereiden. Afhankelijk van wat je aanspreekt, kies je de recept(en) dienovereenkomstig. Wijzig ook de hoeveelheden ingrediënten volgens uw voorkeuren.
Gegrilde zeeduivel omwikkeld met spek
Voorbereidingstijd – 10 min.Kooktijd – 20 min.Portiegrootte – 4
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelfilets, 2, 1 lb.в-Џ Waterkers en slablaadjes, zak, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 el.в-Џ Spekreepjes, zonder korst gerookt, 12в-Џ Tomaten, gehalveerd, 2в-Џ Tijm, takjes, 2в-Џ Zout en zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Leg de filets op je werktafel en breng op smaak met tijm, zout en zwarte peper (leg de filets zo dat het dikke uiteinde van de eerste filet bekleed is met het dunne uiteinde van de andere). -Џ Leg nu de spekreepjes op het bord met de vis in het midden.в-Џ Wikkel de reepjes stevig om de vis.в-Џ Verwarm de grill ongeveer 5 minuten voor en leg de vis erop.в-Џ Koken het ongeveer 7 - 10 minuten, of totdat de reepjes knapperig beginnen te worden. Draai de vis voorzichtig om om ook aan de andere kant gelijkmatig te garen. Als er voldoende ruimte is, gril dan ook de tomatenhelften.в-Џ Knijp de vis lichtjes uit om te controleren of hij goed gaar is of niet.Als de vis stevig aanvoelt, haal hem dan van de grill en laat hem ongeveer 5 minuten rusten. Neem de vinaigrette in een kleine kom en giet de sappen uit de grillpan erin; gooi de dressing in de salade. Als de vis de tijd heeft gehad om te rusten, gebruik dan een scherp mes om diagonale medaillons te snijden. Neem 4 borden en verdeel de salade in gelijke delen. Leg de gekookte vis erop samen met de gegrilde tomatenhelften.в-Џ Bestrooi licht met zwarte peper en serveer de vis direct.
Gebakken Knoflook-Rozemarijn Zeeduivel met Limoen
Voorbereidingstijd – 10 min.Kooktijd – 20 min.Portiegrootte – 4
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelfilets, 2, 1 lb.в-Џ Boter, 1 oz.в-Џ Olijfolie, 1 el.в-Џ Tomaten, gehalveerd, 4в-Џ Knoflookteentjes, gesneden in de lengte, 2в-Џ Rozemarijn, takjes, 2в-Џ Limoen, 1в-Џ Zout en zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Verwarm de oven voor op 390°F. Bekleed een bakplaat met 2 aluminiumfolies en bestrijk ze met olijfolie. Leg elke filet in individuele folie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Maak met een scherp mes kleine, diagonale sneden over de vis. Voeg knoflookteentjes en rozemarijntakjes toe. Besprenkel de filets met limoenrasp en snijd de limoen in 4 gelijke plakjes. Knijp het sap lichtjes uit over de filets en leg de plakjes erop. beetje boter over elke filet en leg tomaten langs de zijkanten. Sluit de randen van de folies en leg ze op een bakplaat en vervolgens in de oven. Bak de vis ongeveer 10 minuten. Haal de vis er vervolgens uit om te controleren of hij goed gaar is; de filets worden ondoorzichtig. Om te serveren, haal de filets uit de oven, snijd de filets doormidden en serveer met gebakken tomaten.
Gebakken Bilbaina-stijl Zeeduivelwangen
Voorbereidingstijd – 20 min.Kooktijd – 20 min.Portiegrootte – 4
De term 'bilbania' komt uit de Baskische keuken; wat groene saus of salsa verde betekent vanwege de ingrediënten die in het recept worden gebruikt: asperges, groene erwten en hardgekookte eieren.
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelwangen, 8в-Џ Tweekleppige schelpdieren, goed geschrobd, 8в-Џ Water, 2 kopjesв-Џ Bloem voor alle doeleinden, 1 kopjeв-Џ Groene erwten, gekookt, ВЅ kopjeв-Џ Bladpeterselie, fijngehakt, ½ kopje Olijfolie, ½ kopje в-Џ Droge witte wijn, ½ kopje Asperges, 1 blik, 8 speren Hardgekookte eieren, partjes, 2 в-Џ Knoflookteentjes, fijngehakt, 2в-Џ Zout, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Leg de zeeduivelwangen op je werktafel en bestrooi ze met zout. Verdeel de bloem gelijkmatig over alle stukken om alle kanten te bedekken. Verwijder overtollig meel van de wangen en leg de stukken op een kant. Neem een pan die groot genoeg is om kokkels en water te combineren. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Na ongeveer 5 minuten zet je het vuur laag tot middelhoog en laat je de kokkels nog 5 minuten koken.Zet nu een kopje vloeistof uit de pan opzij en gooi de rest weg, samen met de kokkels die niet opengingen. Voeg olijfolie toe aan een koekenpan en plaats deze op middelhoog vuur. Fruit de knoflook tot hij goudbruin is en leg de zeeduivelwangen er in een enkele laag overheen. Laat ze ongeveer 2 minuten aan de ene kant koken en draai ze dan om om de andere kant te bakken. Voeg als het klaar is peterselie, wijn en het gereserveerde schelpvocht toe aan de wangen. Schud de koekenpan voorzichtig tot alles 1-2 minuten kookt. Voeg vervolgens de asperges, erwten en kokkels toe en laat de mengsel 2 à 3 minuten laten sudderen. Neem de koekenpan van het vuur en leg alles op een serveerschaal. Garneer met partjes ei en serveer onmiddellijk.
Geroosterde zeeduivel met saffraantomatensaus en aardappelpuree
Voorbereidingstijd – 20 min.Kooktijd – 1 uur 20 min.Portiegrootte – 4
Ingrediënten voor zeeduivel
в-Џ Zeeduivelfilets, 4, 2 lb.в-Џ Extra vergine olijfolie, 1 eetl.в-Џ Tijm, 2 theel.в-Џ Citroenschil, geraspt, 1 theel. в-Џ Aardappelpuree, om te serverenв-Џ Basilicum takjes, voor garnering в-Џ Zout en zwarte peper, voor de smaak
Ingrediënten voor saus
в-Џ Schelpdierensap, fles, 1 kopje Fruitige witte wijn, ВЅ kopje Basilicumblaadjes, ВЅ kopje в-Џ Extra vierge olijfolie, 1 el. 1 el.в-Џ Boter, 1 el.в-Џ Suiker, ВЅ tl.в-Џ Saffraandraadjes, Вј tl.в-Џ Cherrytomaatjes, gehalveerd, 20в-Џ Rode peper, gedroogd en geplet, een snufje
Routebeschrijving
в-Џ Verwarm de oven voor op 100°C. Neem een omrande bakplaat en bekleed deze met aluminiumfolie. Voeg tomaten, basilicumblaadjes, olijfolie, suiker en azijn toe aan de plaat en meng goed. Plaats de plaat in de oven en rooster de tomaten ongeveer 40 minuten. Als ze klaar zijn, doe je de verschrompelde tomaten in een pan en voeg je schelpdierensap, saffraan, rode peper en wijn toe.Combineer het mengsel en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten pruttelen; hierdoor komen alle smaken samen. Voeg nu boter, zout en zwarte peper toe en roer goed door. Houd de saus opzij terwijl je de vis klaarmaakt. Verwarm de oven voor op 200°C. Neem een schone omrande bakplaat en bekleed deze met aluminiumfolie. Leg de filets erop en bestrijk ze lichtjes met olijfolie. Strooi er zout, zwarte peper, citroenschil en tijm over en leg ze in de oven om 10 minuten te braden.в-Џ Zodra de vis ondoorzichtig wordt, is hij gaar. Haal het uit de oven en laat het 5 minuten staan. Leg ondertussen de aardappelpuree (gebruik je favoriete recept) op de borden, leg er een filet op en lepel de tomatensaus erover. met takjes basilicum en serveer direct.
Sous-vide Prosciutto-verpakte zeeduivel met piquillosaus
Voorbereidingstijd – 25 min.Kooktijd – 1 uur 35 min.Portiegrootte – 4
Ingrediënten voor zeeduivel
в-Џ Zeeduivelfilets, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Olijfolie, 1ВЅ el.в-Џ Gerookte paprika, Вј tl.в-Џ Zout en zwarte peper, naar smaak
Ingrediënten voor saus
в-Џ Piquillo pepers, blik, 8 stuksв-Џ Sjalotjes, in blokjes gesneden, Вј kopjeв-Џ Sherry azijn, 1 el.в-Џ Extra vierge olijfolie, 2 tl.в-Џ Honing , Вѕ tl.в-Џ Knoflookteentjes, gehakt, 2в-Џ Tijm, takjes, 2в-Џ Zout en zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Verwarm de sous-vide machine voor tussen 40°C en 60°C. Als je deze machine niet hebt, kun je ook thuis een waterbad maken; gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te controleren. Leg de filets op je werktafel en strooi er paprikapoeder over. Leg op vier individuele vershoudfolies 2 – 3 plakjes prosciutto iets dichter bij de rand. Leg de filets erop bovenkant en begin de film er strak omheen te wikkelen om ze goed af te sluiten.Terwijl je dit doet, zul je zien dat de plakjes prosciutto ook de rest van de filets bedekken. Leg de opgerolde filets in individuele vac-pac-zakken en in de sous-vide machine voor ongeveer 15 – 20 minuten (afhankelijk van hoe dik de filets zijn).Laten we ondertussen de piquillosaus bereiden. Fruit in een pan sjalotten, knoflook en tijm met zout. Eenmaal goudbruin, voeg sherryazijn toe en kook nog eens 30 seconden. Voeg nu de paprika's toe samen met wat vloeistof uit het blik. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roeren. Verwijder de takjes tijm en neem de pan van het vuur. Roer de honing erdoor en gebruik een staafmixer om een goede pasta te maken. Voeg zout en zwarte peper naar eigen smaak. Houd het opzij terwijl we de vis controleren. Verwijder de vac-pac-zakken voorzichtig en gebruik een scherp mes om de vershoudfolie te verwijderen. Snijd de broodjes in medaillons van 3,5 cm en bewaar ze op een serveerschaal; breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg tot slot, om de medaillons te bakken, olijfolie toe in een pan; houd de temperatuur op middelhoog.в-Џ Bak de medaillons aan beide kanten lichtbruin, ongeveer 1 minuut aan elke kant, en leg ze op 4 afzonderlijke borden om te serveren met de piquillosaus.
Gefrituurde Zeeduivel Scampi
Voorbereidingstijd – 15 min.Kooktijd – 20 min.Portiegrootte – 2
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelstaart, 1в-Џ Bierfles (je favoriet), 12 oz.в-Џ Bloem voor alle doeleinden, 8 oz.в-Џ Gist, ВЅ oz.в-Џ Suiker , 1 tl.в-Џ Zout, naar smaakв-Џ Knoflookolie, om erbij te serveren.
Routebeschrijving
в-Џ Laten we eerst het bierbeslag maken. Klop voor de bereiding bloem, gist, zout, suiker en bier in een kom om een glad mengsel te krijgen. Bedek de kom en laat het beslag 15 minuten op een warme plaats staan; dit activeert de gist. Snijd ondertussen de vissenstaart in kleine stukjes en bestrooi ze licht met bloem, en houd ze opzij.в-Џ Combineer een beetje knoflookolie met mayonaise. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om de mayonaise ook thuis te maken. Verwarm de frituurpan voor op 100°C. Zodra het beslag klaar is voor gebruik, dompelt u de stukken vis in het beslag om ze goed te bedekken. Bak de stukken 2 – 3 minuten, of tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Om te serveren, garneer een schotel met groene salades besprenkeld met mayonaise-knoflookolie-mix. Houd de krokante zeeduivel erop en serveer direct.
Gepocheerde zeeduivel met groenten en krokant gebakken prei
Voorbereidingstijd – 10 min.Kooktijd – 40 min.Portiegrootte – 2
Ingrediënten
в-Џ Boter, 1 lb.в-Џ Zeeduivelfilets, 2, Вѕ lb.в-Џ Groene erwten, diepvries, ВЅ kopje Water, 4 el.в-Џ Prei, julienne , 1в-Џ Wortel, Вј” schijfjes, 1в-Џ Plantaardige olie, om te friturenKervel en ruggegraten, gehakt, voor garneringв-Џ Zout en zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Kook de prei een minuut in water en verdeel het over schoon keukenpapier. Zet intussen een diepe pan met plantaardige olie klaar om prei te frituren.в-Џ Bewaar de gefrituurde prei op een papieren handdoek en laten we de erwten en wortelen bereiden. - Kook de erwten en wortelen 5 minuten en laat ze schrikken in een kom met ijswater; dit behoudt de prachtige kleur van de erwten en wortelen, en houdt ook de textuur vers.в-Џ Voordat we zeeduivel pocheren, zorg ervoor dat het volledig droog is en gekruid met zout en zwarte peper.в-Џ Om beurre montГ© te bereiden, voeg water toe in een pan en verwarm het. Zet het vuur laag en klop geleidelijk de boter erdoor. Houd de temperatuur stabiel, tussen de 150 – 160°F. zakt naar 130°F. Om de vis te serveren, leg je de gekookte stukjes op 2 borden. Verhit de doperwten en wortelen in wat beurre monté en giet over de vis. Leg er krokante prei op en garneer met kervel en bieslook.Breng eventueel op smaak met zout en zwarte peper en serveer direct.
Roergebakken Zeeduivel Curry met Citroengras en Limoenblaadjes
Voorbereidingstijd – 15 min.Kooktijd – 20 min.Portiegrootte – 2
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelstaart, stukjes, ВЅ lb.в-Џ Kokosmelk, 10 fl. oz.в-Џ Waterkastanjes, 3ВЅ oz.в-Џ Koriander, gehakt, 3 el.в-Џ Thaise vissaus, 1 el.в-Џ Plantaardige olie, 1 el.в-Џ Limoenblaadjes, versnipperd, 4в- Џ Sjalotten, fijngesneden, 3в-Џ Knoflookteentjes, geperst, 2в-Џ Groene pepers, fijngehakt, 2в-Џ Citroengrasstengels, fijngehakt, 2в-Џ Thaise basilicumblaadjes, gescheurd, 2в-Џ Limoensap, 1в-Џ Gember, fijngeraspt, в…“
Routebeschrijving
в-Џ Om de curry te bereiden, verhit je wat olie in een wok tot deze begint te roken.в-Џ Roerbak sjalotten met knoflook, gember, citroengras, groene pepers en limoenblaadjes voor 2 - 3 minuten.в-Џ Voeg kokosmelk en vissaus toe en laat het mengsel 3 – 4 minuten koken, of tot de curry iets dikker wordt. Voeg vervolgens koriander toe met stukjes zeeduivel en waterkastanjes. Laat het nog 3 – 4 minuten koken, of tot de vis goed gaar is. Verdeel voor het serveren de geroerbakte zeeduivel over 2 borden, sprenkel er vers limoensap over en garneer met Thaise basilicumblaadjes.
Ondiep gebakken Chili-koriander Zeeduivel Wangen
Voorbereidingstijd – 10 min.Kooktijd – 15 min.Portiegrootte – 2
Ingrediënten
в-Џ Zeeduivelwangen, ВЅ lb.в-Џ Kippenbouillon, 1ВЅ oz.в-Џ Zonnebloemolie, 2 el.в-Џ Maïsmeel, 1 el.в-Џ Sojasaus, 1 el.в-Џ Suiker, 1 tl.в-Џ Rode chilipepers, fijngehakt, 1 tl.в-Џ Knoflookteentjes, fijngehakt, 3в-Џ Koriandersteel, fijngehakt, 1в-Џ Zout, naar smaak
Routebeschrijving
в-Џ Bestrijk de zeeduivelwangen met maïsmeel en zet ze opzij.в-Џ Bak de vis in een diepe pan in zonnebloemolie tot hij goudbruin is; verwijder en leg het opzij. Voeg gehakte knoflook en koriander toe in dezelfde wok om te roerbakken; voeg later chilivlokken, sojasaus, suiker en kippenbouillon toe om een dikke saus te bereiden. Als de saus dik genoeg is, bijna als een jus, voeg je de gekookte zeeduivelwangen toe en meng je alles goed. , garneer met gehakte koriander en geniet ervan.
