Paradijskorrels worden in tal van recepten als smaakstof gebruikt. Het kan echter moeilijk te vinden zijn in de winkels, en als je je afvraagt of er iets is dat deze specerij kan vervangen, dan ben je hier aan het juiste adres! We zullen je vertellen over verschillende vervangers voor paradijskorrels die al in je keuken staan.
Feit van de zaak
De naam 'grains of paradise' komt van een marketingmythe in de Middeleeuwen, waar handelaren klanten vertelden dat deze zaden in het paradijs groeiden en moesten worden verzameld uit de rivieren die eruit stroomden .
Paradijskorrels zijn kleine zaadjes ter grootte van een kardemom die naar peper smaken, een aanhoudende scherpte hebben en een nasmaak van kardemom. Deze specerij wordt goed gebruikt in steaks, gegrild vlees en groenten, saladedressings, gerechten op basis van eieren, naast vele andere.
Deze specerij, die oorspronkelijk in Afrika werd verbouwd, was in de Middeleeuwen populair als vervangingsmiddel voor peper, totdat peper uiteindelijk goedkoper werd en deze specerij langzaam uit de schappen werd geduwd. Zelfs vandaag de dag komt het vaker voor in delen van West- en Oost-Afrika dan in het Westen. Ook wel Melegueta-peper genoemd, deze zijn over het algemeen verkrijgbaar in zaadvorm en moeten voor gebruik worden geplet.
Met zoveel culinaire toepassingen is het beter om andere alternatieven in gedachten te houden, zoals hieronder weergegeven.
Paradijskorrels Substituten
Kardemom
Als substituut in:Worsten, vleeswaren, curry's, cakes en dranken.
Uiterlijk Kardemom is verkrijgbaar in groen- of bruingerimpelde peulen van een halve tot twee centimeter lang, die zwartachtige zaden bevatten. Er zijn ook witte peulen verkrijgbaar. Door hele peulen te kopen blijft de smaak langer behouden. De zaden mogen echter los of gemalen worden verkocht.
SmaakKardemom is over het algemeen sterk, rokerig, muntachtig en kan pittig-zoet of heet zijn, afhankelijk van de variëteit. Groene kardemom is koeler dan zijn zwarte of witte tegenhangers. De zaden zijn intenser van smaak, terwijl de peuldeksels weinig tot geen smaak bevatten. Kardemom die in luchtdichte verpakkingen wordt bewaard, behoudt zijn smaak lang, zelfs jaren.
Andere toepassingenIndiase kerriepoeders, dals, masala's, cakes, gebakjes, koekjes, worstjes, dranken, zoete broden, voor het op smaak brengen van thee en koffie, het maken van zoetigheden en desserts, vlees, gevogelte, schaaldieren, eend, linzen, sauzen, erwten en rijst.
Zwarte Peperbollen
Als substituut in:Curries, sauzen, lamsvlees, zeevruchten, steaks, zeevruchten, kip, soepen en beitsmengsels.
UiterlijkZwarte peperkorrels zijn bolvormig, gedroogd fruit, ongeveer een kwart inch in diameter, rood van kleur als ze rijp zijn, en verschrompelen en worden donkerder bij het drogen. De vrucht bevat een enkel zaadje. Het kan ook in poedervorm worden gebruikt.
SmaakZwarte peper is zeer sterk, scherp en aromatisch van smaak, met een rijk gevoel. Als het in zijn geheel wordt bewaard als een peperkorrel, blijft de smaak langer behouden. De zwarte variant is de sterkste, maar met een vleugje zoetheid.
Andere toepassingenVlees, salades, bouillon, augurken, sausbereiding, smaakgevende dranken, met fruit, Indiase garam masala, curries, Cahun en Creoolse recepten, steaks, zeevruchten, soepen en eieren.
Sansho-poeder
Als substituut in:Soepen, gekookte groenten, vis, varkensvlees, eend, steaks en gevogelte.
UiterlijkGoudgroen tot bruinachtig poeder of schilfragmenten van de stekelige es.
SmaakSansho-poeder heeft een scherpe, pittige en citroenachtige smaak, met een elektrische, tintelende sensatie die aanvoelt als gevoelloosheid. Deze specerij heeft een sterk aroma.
Andere toepassingenSushi, noedels, soepen, gekookte groenten, vis, varkensvlees, kip, eend, jus en gegrild vlees.
Roze peperkorrels
Als substituut in:Sauzen, eend, vis, gevogelte, soepen, groenten, viniagrettes, saladedressings, curries, dranken, en gebak.
UiterlijkHalfgedroogde, holle, roze bessen van de Peruviaanse peperboom, met een dunne, kwetsbare schil en een mooi uiterlijk.
FlavourRoze peperkorrels hebben een sterke, fruitige, citrusachtige en gepeperde smaak, maar zijn niet heet (aangezien ze geen echte peperkorrels). De specerij heeft een zoete geur.
Andere toepassingenSausen, bij fruit en desserts, eend, vis, gevogelte, noedels, soepen, groenten, saladedressing, voor vlees hamburgervullingen, popcorn, curries, dranken en viniagrettes.
Groene peperkorrels
Als substituut in:Zeevruchten, sauzen, saladedressings, gevogelte, groenten en steaks.
UiterlijkGroengekleurde, bolvormige, gedroogde vruchten met een gerimpeld omhulsel en even groot als zwarte peperkorrels. Dit is ook verkrijgbaar in pekeloplossing of in poedervorm.
SmaakGroene peperkorrels zijn kruidig, scherp en zuur, met een frisse en levendige smaak en een pittig aroma. Ze zijn minder heet en scherp in vergelijking met zwarte peperkorrels.
Andere toepassingenThaise recepten, zeevruchten, sauzen, fruitig smakend voedsel zoals salades, spreads, gevogelte, groenten, pepersteaks, sandwiches , en salsa's.
Peperwort
Als substituut in:Salades, soepen, stoofschotels, sauzen, varkensvlees, pasta en aardappelkoekjes.
UiterlijkGrote tot kleine groenige bladeren van verschillende vormen. Roodbruine kleine zaden kunnen ook gebruikt worden.
SmaakHet kruid heeft een zure, hete smaak, met een aanhoudend aroma. De warmte duurt niet lang.
Andere toepassingenSalades, soepen, stoofschotels, sauzen, met kaas en eiersandwiches, frittate, gegeten als spruitjes, varkensvlees, pasta, aardappelkoekjes, chutneys en voor garnering.
Four Peppercorn Mix
Als substituut in:Viniagrettes, vleeswaren, groenten, pasta's, eiergerechten, saladedressings en sauzen.
UiterlijkKleurrijke combinatie van roze, witte, zwarte en groene peperkorrels. Verkrijgbaar in wegwerpmolens en -verpakkingen.
SmaakHet heeft een complexe, frisse smaak en een heerlijk aroma. De onderscheidende smaak van elke pepersoort is merkbaar: brutaliteit van zwart, mildheid van wit, scherpte van groen en fruitigheid van roze peperkorrels.Andere toepassingenDips, spreads, viniagrettes , vlees, groenten, pasta, eiergerechten, saladedressings, sauzen en marinades.
Andere vervangende mengsels
- Peper-kardemom-gemberMeng zwarte peper met een beetje kardemom en gember.
- Kardemom-peperkorrel-bergpeperbesMeng zes zaden van een bruine kardemompeul met vier zwarte peperkorrels en een bergpeperbes. Maal in vijzel en stamper.
- Peper-gemberMeng zwarte peper met een klein beetje gemalen gember.
- Peper-pimentMeng twee delen zwarte peper met een deel piment.
Wat de meeste van deze alternatieven gemeen hebben met paradijskorrels, is het doordringende aroma en de pittige smaak, hoewel sommige ook een citroenachtige tint hebben. Vanwege deze gelijkenis kunnen de meeste vervangers in de meeste gerechten worden gebruikt als algemene vervanging voor Melegueta-peper.
