Als je geen ricotta meer hebt tijdens het maken van zoiets als lasagne, hoef je niet zenuwachtig te worden. Hier zijn veel geschikte alternatieven voor ricotta, waarvan je er veel direct in de schappen van je keuken kunt vinden of zelfs in een handomdraai kunt maken.
Feit van de zaak
Elke keer dat je ricotta maakt, help je het milieu. Ricotta wordt bereid van een overblijfsel van de kaasbereiding, wei genaamd, dat anders schadelijk zou zijn voor het milieu als het in de riolering zou worden geloosd.
Ricotta-kaas is een Italiaanse verse kaas, met een rijke, romige, lichtzoete smaak en korrelige textuur. Het wordt bereid door de wei die overblijft na het maken van kaas te koken, gevolgd door stremmen, waardoor het de naam 'Ricotta' verdient, wat 'opnieuw gekookt' betekent in het Latijn. Het heeft een aantal toepassingen, zoals het maken van pasta's, waaronder lasagne, voor desserts zoals cheesecakes en cannoli, het maken van dipsauzen, Stromboli, pizza's, naast vele andere.
Als ricotta nu zo belangrijk is, kan het handig zijn om de verschillende geschikte vervangers ervan in gedachten te houden. Dus hier zijn al die vervangers die je kunt gebruiken, en belangrijker nog, de meeste zijn diegene die je gemakkelijk kunt bemachtigen.
Alternatieven voor ricottakaas
Hüttenkäse
Cottage cheese heeft een milde smaak, vergelijkbaar met ricotta. Het is echter minder romig dan ricotta qua consistentie. Cottage bevat weinig vet en calorieën en is daarom een gezond alternatief voor ricotta. Het is verkrijgbaar in vormen met kleine wrongel en grote wrongel, hoewel kleine wrongel meer op ricotta lijkt.
Cottage cheese is een goede vervanger van ricotta bij het bereiden van kaasvulling voor lasagne en andere milde gerechten. Kwark van hoge kwaliteit is vergelijkbaar met ricotta, hoewel het een beetje moet worden gemengd om dezelfde consistentie te bereiken.Terwijl ricotta een fijnkorrelige consistentie heeft, is cottage cheese klonteriger. Deze kaas wordt bereid met de wrongelcomponent van melk, terwijl ricotta wordt gemaakt met het wei-gedeelte. Het is vloeibaarder dan ricotta. Beide kunnen in verschillende recepten in plaats van de ander worden gebruikt. Cottage cheese moet voor gebruik worden gezeefd als alternatief voor ricotta, om de overtollige wei af te tappen.
Fromage Blanc
Dit is een dure, boterachtige, smakelijke, verse kaas, met de consistentie van yoghurt, en is zeldzaam te vinden. Het wordt gebruikt als topping voor desserts en is een magere vervanger voor ricotta. Het heeft een lichtzoete tot milde tot lichtzure smaak en is goed te gebruiken als smeerkaas.
De naam fromage blanc betekent 'witte kaas' in het Frans. Het kan worden vervangen door roomkaas en wordt ook met fruit gegeten. Het wordt gebruikt bij het koken, omdat het niet vloeibaar wordt bij verhitting, en het kan ook worden opgeklopt voor gebruik.Deze kaas kan gebruikt worden bij het bereiden van sauzen, bij kruiden, specerijen en zelfs bij hoofdgerechten.
Klabber Crème
Klabberroom wordt bereid door melk te laten verzuren. Eerder werd het bereid met ongepasteuriseerde melk, maar het kan ook worden gemaakt met gepasteuriseerde melk. Deze kaas is een goede vervanger van ricotta in pastavullingen.
Bij het maken van slagroom van gepasteuriseerde melk worden een paar lepels karnemelk, zure melk of commerciële slagroom aan de melk toegevoegd. Het is een geelkleurig, licht zuur product, qua consistentie vergelijkbaar met ricotta. Clabber cream wordt ook wel clotted cream genoemd en wordt gebruikt als toppings voor scones.
Zure room
Dit is een goed alternatief voor ricotta. Zure room wordt gevormd door de fermentatie van natuurlijke room door melkzuurbacteriën, verzuren genoemd. Zure room is een geschikte vervanger van ricotta bij het maken van dipsauzen voor groenten, crackers en chips.
Men kan kruiden, specerijen enzovoort toevoegen om de room op smaak te brengen. Het wordt ook gebruikt als topping voor het maken van koekjes, cakes, gebakken aardappelen en als vulling.
Tofu
Tofu wordt geproduceerd door sojamelk te laten stremmen en vervolgens de wrongel in blokken te persen. Silken tofu, een geweldige vervanger voor ricotta, wordt bereid door sojamelk te laten stremmen, zonder het te stremmen. Silken tofu heeft dezelfde consistentie als ricotta, terwijl gewone tofu veel dichter en taaier is. Tofu wordt meestal gebruikt in plaats van ricotta na toevoeging van specerijen en/of kruiden. Het is een populaire keuze onder veganisten, die geen zuivelproducten in hun dieet willen, en ook onder mensen die allergisch zijn voor producten op basis van melk.
Voordat je tofu als vervanging gebruikt, kan het nodig zijn om het uit te persen om overtollig water af te tappen, en het te mengen om de consistentie met ricotta te evenaren. Men kan dezelfde specerijen of kruiden toevoegen die bij ricotta horen.Tofu kan worden gebruikt als vulling in lasagne en in andere pastagerechten, in plaats van ricotta. Zelfs voor bakdoeleinden en voor het maken van ravioli, manicotti en cannoli kan ricotta worden vervangen door tofu. De ei-achtige smaak van tofu wordt verwijderd wanneer het wordt gebruikt om te bakken. Het bevat veel meer eiwitten en minder vet en cholesterol in vergelijking met kaas.
Karnemelk Kaas
Karnemelkkaas is een goed alternatief voor ricotta als pastavulling. Het kan ook in cheesecakes worden gebruikt. Deze kaas is over het algemeen niet verkrijgbaar in de gemakswinkel, maar kan gemakkelijk thuis worden bereid.
Om deze kaas te maken, giet je wat karnemelk in een vergiet bekleed met verschillende vouwen kaasdoek. Plaats het vergiet in een grote bak en laat de vloeistof uitlekken, bij voorkeur in een koelkast, totdat het de gewenste kaasachtige consistentie heeft bereikt. Deze kaas kan ook als smeersel worden gebruikt en de consistentie kan worden gewijzigd door de wrongel te persen of door wat wei achter te laten.Karnemelkkaas heeft een milde, zure en romige smaak.
Geitenkaas
Verse geitenkaas moet worden gebruikt als ricottavervanger, en geen gerijpte geitenkaas. Oude kaas is veel taaier van consistentie en heeft een sterkere smaak dan ricotta. Verse geitenkaas daarentegen is rijker en romiger en heeft een milde, maar lichtzure smaak.
Geitenkaas kan een alternatief zijn voor ricotta in recepten waar het vers moet worden gebruikt, zoals over vers fruit en desserts. Geitenkaas moet in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt als ricotta. Het is ook vergelijkbaar in consistentie met fromage blanc. Geitenkaas is zelfs een uitstekende keuze voor degenen die geen ricotta van koemelk kunnen consumeren vanwege hun gevoeligheid voor koemelk.
Potkaas
Potkaas is een zachte, frisse en kruimelige kaas, met een drogere consistentie. Het is ook vergelijkbaar met kwark, maar heeft een minder romige consistentie.Potkaas wordt zo genoemd omdat het op een pan boven een fornuis wordt bereid. Het bevat wat wei, maar is niet zo vochtig als kwark.
Potkaas bevat veel eiwitten en weinig vet en zout. Het is misschien moeilijk te vinden in winkels, maar kan thuis worden bereid. Het is een zacht smakende, licht romige kaas, die snel kan bederven. Het kan in spreads worden gebruikt en kan op smaak worden gebracht door kruiden of specerijen toe te voegen, waardoor het extreem veelzijdig is.
Queso Fresco
Dit is een Mexicaanse verse kaas, met een milde, zoute en melkachtige smaak. Het is droog, korrelig, breekbaar en kan worden geraspt of verkruimeld over gerechten zoals enchiladas, soepen, stoofschotels of worden gebruikt als chili-vulling. Het kan ook in plakjes worden gesneden en wordt bij verhitting zacht zonder vloeibaar te worden.
Dit type is verkrijgbaar in Mexicaanse voedingswinkels. Het kan worden vervangen door ricotta in gerechten die verse kaas vereisen, zoals toppings van fruit met honing en vullingen. Het bevat meer calorieën, vet, natrium en eiwitten in vergelijking met ricotta.
Verzoeken
RequesГіn is een geelachtig witte, klonterige en romige, Mexicaanse verse kaas, die lijkt op ricotta. Het wordt bereid door melk toe te voegen aan overgebleven wei. Het mengsel wordt verwarmd, afgeroomd en in manden uitgelekt. Daarom wordt het 'Het Spaanse equivalent van ricottakaas' genoemd.
Deze kaas heeft een milde tot sterk zoute smaak en wordt gebruikt als vulling voor taco's of over bolillos, tostadas, en wordt naast bonen geserveerd. Het kan gezouten of gezoet zijn, afhankelijk van het gebruik. Reques kan worden gebruikt als vervanging voor ricotta in dipsauzen en desserts.
Mascarpone
Mascarpone is een andere Italiaanse kaas, bereid met room die is gecoaguleerd met citroenzuur, azijnzuur of wijnsteenzuur. Het is een witgekleurde kaas die wordt gebruikt in desserts zoals tiramisu, maar ook in risotto's en zabaglione.
Dit type heeft een lichtzure smaak, in tegenstelling tot de mildheid van ricotta.Om deze reden is het raadzaam om mascarpone alleen te gebruiken als vervanging voor ricotta in gerechten met een sterke smaak, zoals gerechten die het gebruik van knoflook vereisen. Het kan ook dienen als alternatief voor ricotta in cannoli. Mascarpone is dichter dan ricotta en moet mogelijk worden gemengd om de consistentie te evenaren. Mascarpone bevat echter veel meer vet en kan op bepaalde locaties moeilijk te vinden zijn.
Roomkaas
Roomkaas is een goed alternatief voor ricotta vanwege de vergelijkbare zachte, romige textuur van beide. Het enige verschil is dat roomkaas meer vet bevat dan ricotta. Ricotta wordt gemaakt met alleen melk, terwijl roomkaas wordt gemaakt van zowel room als melk.
Roomkaas is een frisse, zachte, zachte kaas, die beroemd is in Amerika. Deze kaas kan worden gebruikt in plaats van ricotta bij het maken van cheesecakes en lasagne. Roomkaas wordt gebruikt voor het maken van desserts, dipsauzen en voor spreads over bagels en notenbrood. Het is verkrijgbaar in vetarme en vetvrije versies, maar de smaak van dergelijke kaas zal verschillen bij gebruik in cheesecakes.
Paneer
Paneer is een kaas van Indiase oorsprong, gemaakt door koe- of buffelmelk te verhitten en vervolgens zuren zoals citroensap toe te voegen. Het is een frisse, mild smakende kaas, die niet smelt. Een verschil tussen paneer en ricotta is dat de bereiding van paneer een hogere temperatuur (200 graden) vereist dan ricotta (185 graden). Beide lijken erg op elkaar als ze gemaakt zijn van koemelk.
Deze variëteit wordt over het algemeen gebruikt met spinazie en erwten in Indiase gerechten. Paneer is een goede veganistische keuze, omdat er geen toevoeging van het enzym stremsel nodig is. Het kan worden gebruikt voor vulling, curries, marineren, grillen en ook in desserts.
Een ding om in gedachten te houden bij het kiezen van een vervanger is dat de kaas de consistentie en smaak van ricotta moet evenaren. Sommige van de hierboven genoemde vervangers zijn taaier dan ricotta en moeten worden gemengd om ze smeuïger te maken. Indien nodig kan de smaak van de kaas worden aangepast door kruiden of specerijen toe te voegen om het effect van ricottakaas in dat specifieke recept te bereiken.Andere ingrediënten zoals yoghurt kunnen aan de alternatieve kaas worden toegevoegd om de smaak en zachtheid te veranderen.
