Sulfieten zijn aanwezig in wijnen omdat ze toevallig een bijproduct zijn van het fermentatieproces. Lees dit Tastessence-artikel om het verschil te kennen tussen de twee termen geen toegevoegde sulfieten>"
Wie regeert opperste?
Hoewel Italië de grootste wijnproducent ter wereld is, zijn de Chinezen de grootste rode wijnconsumenten ter wereld. Als het gaat om wijn (alle categorieën) per hoofd van de bevolking, drinken de Fransen meer wijn dan de Chinezen. Kun jij raden welk land bovenaan de lijst staat? Vaticaanstad, het kleinste land ter wereld, drinkt de meeste wijn per hoofd van de bevolking!
Een groep verbindingen op basis van zwavel staat bekend als sulfieten en ze kunnen van nature voorkomen in bier en wijn als gevolg van het gistmetabolisme tijdens de fermentatie. Soms worden ze aan voedingsmiddelen toegevoegd om ze beter en aantrekkelijker te maken, en ook als conserveermiddel. Ze zijn aanwezig in een aantal voedingsmiddelen zoals gebak, melasse, soepmixen, gedroogd fruit, ingeblikte groenten, gebeitst voedsel, sappen, guacamole, enz. Mensen bij wie de diagnose is gesteld van een tekort aan enzymen die nodig zijn om sulfieten in hun lichaam af te breken en degenen met de diagnose astma zijn gevoelig voor sulfieten. Ze kunnen symptomen vertonen van een ernstige astma-aanval of symptomen van een ernstige allergische reactie zoals een uitbraak van netelroos. Een label met de vermelding "sulfieten 10 delen per miljoen (ppm) of hoger" is verplicht in de VS. Een wijnfles die in de VS wordt verkocht met het label "bevat sulfieten" heeft in andere landen mogelijk niet zo'n label.
Waarom sulfieten worden toegevoegd aan wijnen
Sulfieten helpen de houdbaarheid van wijnen te verlengen, vooral witte wijnen. Toevoeging van zwavelzouten, zwaveldioxide-oplossingen of SO2 gas aan wijnen in verschillende stadia tijdens het productieproces helpt ze te stabiliseren. Het maakt ze minder vatbaar voor oxidatie. Het helpt dus de ontwikkeling van een vieze geur te voorkomen en houdt ze fris. Als SO2 niet wordt toegevoegd, moet de wijnfles zorgvuldig volgens de normen worden bewaard. Omdat er geen garantie is dat de consument de fles op de juiste manier bewaart, geven wijnmakers er de voorkeur aan om SO2 toe te voegen om de houdbaarheid te verlengen.
Lijst met sulfietvrije wijnen
Diverse merken staan bekend om hun delicate en echte smaken van wijnen. Rekening houdend met de toenemende vraag, worden er steeds meer soorten sulfietvrije wijnen geproduceerd door de populaire merken.
Frey biologische wijnen
De fabrikanten beweren dat ze nooit sufieten of andere synthetische toevoegingen aan hun wijnen hebben toegevoegd sinds ze begonnen met het produceren van wijnen (1980).Het is Amerika's eerste biologische wijnmakerij. Ze zeggen dat hun wijnen gewoonlijk 0 ppm tot 5 ppm van natuurlijk voorkomende sulfieten bevatten, hoewel de meeste 0 ppm meten.
Als je ervan houdt, kun je biologische zoete wijnen bestellen zoals "Zinfandel" en "Dessertage". Verschillende andere variëteiten zoals Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, etc. zijn verkrijgbaar in de winkel.
Pizzolato Wijnen uit Italië
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet zijn enkele van de beste wijnen, die geen toegevoegd sulfiet bevatten.
Coturri Winery, Sonoma, VS
Phil en Tony Coturri staan bekend om hun wijnen zonder sulfiet. Ze produceren al 45 jaar wijnen en beheersen de kunst van het wijnmaken. Ze zijn vooral bekend om hun Zinfandel.
Bodegas Iranzo Fields uit Spanje
Spartico Tempranillo wordt geleverd met het label "geen zwavel toegevoegd". Het is gemaakt van biologisch geteelde druiven en de hygiënische omstandigheden worden strikt nageleefd tijdens het wijnmaken. Landgoed Finca Cañada Honda staat bekend om de beste kwaliteit grond en maximale blootstelling aan zonlicht die essentieel is voor een perfecte rijping van druiven. Enkele van de beschikbare schriftelijke bewijzen tonen aan dat de familie Iranzo Pérez-Duque in 1335 de eigenaren waren van het wijngaardlandgoed Ca±ada Honda!
Domaine Pierre Frick uit de Elzas, Frankrijk
Jean-Pierre Frick, een teler en wijnmaker, staat bekend om zijn biologische wijnbouw. De wijnen die worden geproduceerd zonder toevoeging van sulfieten zijn best lekker en het proberen waard. Bijvoorbeeld Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, Californië
Tony Norskog en Donn Berdahl verdelen elk jaar 150.000 dozen USDA-gecertificeerde biologische wijn in 46 staten.Ze zijn 's werelds grootste producenten van USDA-gecertificeerde biologische wijn. "Our Daily Red", het paradepaardje, is in bijna alle supermarkten verkrijgbaar voor minder dan 10 dollar. De variëteiten Alexandria en Zinfandel zijn ook behoorlijk populair. Cabernet Sauvignon, Syrah en Cote Zero zijn enkele andere voorbeelden. De fabrikanten beweren dat hun wijnen letterlijk sulfietvrij zijn en daarom worden ze geleverd met het label "geen sulfieten gedetecteerd". Ze zeggen dat ze tijdens het fabricageproces de natuurlijke sulfieten daadwerkelijk verwijderen.
Battle of Bosworth Wines, Australië
De Australisch gecertificeerde biologische Shiraz geproduceerd door een van de toonaangevende wijnproducenten van Australië is behoorlijk elegant en verfijnd. De Bosworth-wijngaard ligt in het hart van de wijnstreek McLaren Vale. Puritan Shiraz bevat "geen toegevoegde conserveermiddelen."
Marcel Lapierre Vineyards uit Beaujolais, Frankrijk
Marcel Lapierre, gelegen in de Morgon-appellatie Beaujolais, startte zijn eigen vintage in 1981, waarin hij begon met zijn eigen productie van natuurlijk gefermenteerde wijnen met weinig of geen zwavel erin. De Morgon en de Raisins Gaulois staan bekend om hun prachtige puurheid van fruit.
Enkele belangrijke feiten
вњ¦ Verschillende studies tonen aan dat sulfieten in wijn geen hoofdpijn veroorzaken. Andere verbindingen zoals tannine, alcohol en histamine veroorzaken eerder hoofdpijn.
вњ¦ Rode wijn bevat geen overmatige sulfieten. In feite is er minder zwaveldioxide nodig voor de stabilisatie en bescherming van rode wijn, aangezien de aanwezige tannine als een natuurlijke antioxidant fungeert.
вњ¦ Diverse andere voedingsmiddelen bevatten meer sulfieten dan wijnen. De niveaus kunnen oplopen tot 1000 ppm in gedroogd fruit. Sulfieten in wijnen liggen meestal ver onder de maximaal toegestane niveaus.
вњ¦ Het label "geen sulfieten toegevoegd" betekent dat de fabrikant geen extra SO2 heeft toegevoegd tijdens het fabricageproces. Toch zou de wijn een bepaalde hoeveelheid sulfieten bevatten, aangezien dit een natuurlijk bijproduct is van gistfermentatie.
вњ¦ Volgens de V.S.wetten mogen biologische wijnen (en elk ander gecertificeerd biologisch voedsel) niet "SO2" hebben toegevoegd. Ze kunnen minder dan 10 ppm aan natuurlijk voorkomende sulfieten bevatten. In dergelijke gevallen kunnen de producenten beweren dat hun wijnen "geen detecteerbare sulfieten bevatten". Wijn "gemaakt met biologische druiven" kan 150 ppm toegevoegd sulfiet bevatten. Een biodynamische wijn kan 100 ppm toegevoegd sulfiet bevatten. Voor verschillende soorten wijnen zijn de normen verschillend.
Voedingsmiddelen zoals Parmigiana, verse en diepgevroren garnalen, aardappelchips, appelcider, witvis uit de oceaan, eieren, enz. bevatten van nature meer sulfieten dan wijnen, en niemand heeft ooit melding gemaakt van hoofdpijn na het eten van deze voedingsmiddelen . Alleen degenen die allergisch zijn voor sulfieten moeten voorzichtig zijn voordat ze dergelijke dranken en voedingsmiddelen in hun dieet opnemen.
Modern onderzoek en technologie hebben geholpen om betere wijnbouwpraktijken te ontwikkelen. Met druiven van betere kwaliteit (vermijden van breken, aanvallen van bacteriën en rotten), verbeterde wijnmakerijhygiëne en gemakkelijk beschikbare informatie over de rol van SO2 tijdens het wijnmaken, meer en meer fabrikanten produceren wijnen zonder toevoeging van sulfieten.
