Een gemeenschappelijk kenmerk van quesadilla's, taco's en chili-relleno's is dat deze gerechten niet compleet zijn zonder kaas. Maar als je de ene Mexicaanse kaassoort niet van de andere kunt onderscheiden, verlies dan de moed niet. Als je dit Tastessence-artikel doorleest, schotel je het ene heerlijke cheesy-recept na het andere voor.
Wist u?
Het gerucht gaat dat Edammer kaas in historische tijden als kanonskogels door schepen is gebruikt! Of dit nu waar is of niet, Edammer was tussen de 14e en 18e eeuw absoluut de meest populaire kaas ter wereld.
Voordat de Europese kolonisten in Mexico aankwamen, aten de indianen fruit, groenten en vrij wild. Zuivelproducten vormden geen significant deel van hun dieet. Maar de Spanjaarden brachten veel vee mee en al snel werd het maken van kaas een onderdeel van hun dieet en cultuur. De kaas werd aangepast aan het gemengde Europees-inheemse gehemelte. In moderne tijden, nu Mexicaanse kazen hun weg vinden naar Amerikaanse winkels, is het best handig om van tevoren hun verschillende variëteiten en toepassingen te kennen, samen met hun nutritionele eigenschappen.
Verse kaas
Verse kaas is nat, mild van smaak, breekbaar van structuur en wordt bij verhitting zacht en romig, maar smelt niet. Deze worden gegeten met vers gesneden fruit. Ze zijn niet oud. Verse kaas wordt gebruikt als ingrediënt of voor het garneren van gerechten zoals enchiladas, chili relenos en tostadas. Verse kaas kan ook zonder verhitting gebruikt worden.
Queso fresco
Queso fresco is de meest gebruikte Mexicaanse kaas. Het is een verse, niet-gerijpte en romige kaas. De naam queso fresco betekent 'verse kaas' in het Spaans. Deze kaas wordt over het algemeen gemaakt van een mengsel van koe- en geitenmelk, maar soms wordt hij alleen van koemelk gemaakt. Het heeft een milde, pittige, melkachtige smaak, die warme gerechten zoals enchilada's, tortilla's, quesadilla's, salades, chili chorizo, tamales, enzovoort in evenwicht kan brengen.
Queso blanco
Dit is een milde, gelijkmatig smakende verse kaas, die gewoonlijk wordt gemaakt van verse koemelk. Dit is het verschil tussen queso fresco en queso blanco. De naam queso blanco betekent 'witte kaas' in het Spaans. Het kan zelfs thuis worden bereid door simpelweg verse melk te koken, de melk aan te zuren en vervolgens de vloeistof af te tappen met een kaasdoek. Het is een smeuïge smaak en breekbare kaas, die niet smelt bij verhitting.Het kan worden gebruikt met salades, chutneys, sauzen, rijst en bonen, vers fruit, marmelade, enchiladas, huevos rancheros en andere hete, kruidige gerechten.
Queso panela
Dit is een witgekleurde kaas met een zachte, milde en melkachtige smaak. De kaas kan worden geraspt en smelt niet bij verhitting, maar wordt zacht. Het breekt gemakkelijk en wordt over gerechten verkruimeld of in een pan gebakken en als aperitief gegeten. Het kan worden gesneden en gebruikt in sandwiches met vlees. Het wordt bereid in een mand en heeft een aantrekkelijke buitenste mandachtige textuur. Deze kaas wordt verkruimeld over quesadilla's, enchilada's, burrito's, taco's, salades, guacamole-bereidingen, enz.
Verzoeken
Deze is geel tot wit van kleur en bereid met volle koemelk. De kaas is romig, curdy, enigszins sterk tot mild van smaak en moet vers worden geconsumeerd. Het is vergelijkbaar met ricotta of kwark. Het werd gewoonlijk verkocht terwijl het bedekt was met maïspeulen.RequesГіn-kaas wordt gebruikt in recepten zoals enchiladas, tostadas, smeerkaas, quesadilla's, cakes, enzovoort.
Queso Para Freir
Dit is een witgekleurde kaas die een variatie is op de variëteit queso blanco. De kaas is droog, heeft een laag smeltpunt en kan worden gebruikt om te braden. Bij verhitting behoudt het zijn vorm en smelt het niet weg. Het wordt ook gebruikt om te bakken en heeft een zoute, romige smaak en een harde, fijnkorrelige, breekbare of elastische textuur als het vers is. Het wordt gebruikt in gegrilde gerechten, bonen, quesadilla's en salades.
| Voeding | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | Aanvragen | Queso Para Freir |
| Calorieën | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Calorieën van vet | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Totaal vet | 6 g | 6-8 g | 7g | 3,5-4 g | 6 g |
| Verzadigd vet | 4g | 4g | 4g | 2 g | 4g |
| Trans vet | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totaal Koolhydraten | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Suikers | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Proteïne | 5-6 g | 6 g | 5g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamine A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Ijzer | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Zachte kaas
Mexicaanse zachte kaas kan op twee manieren worden gebruikt: als smeltkaas of voor het maken van kaasballetjes/-strengen.Bij verhitting smelten ze zonder te scheiden in vaste stof en olie. Ze hebben een rijke, romige, zure, zachte smaak en kunnen zelfs direct als tussendoortje worden gegeten. Ze geven een kaasachtige smaak aan Amerikaanse favoriete gerechten zoals pizza's en cheeseburgers, en geen vette smaak zoals cheddarkaas. Deze worden gebruikt in hete Mexicaanse gerechten zoals quesadilla's, burrito's, taco's, nacho's en chili con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo is een gerijpte kaassoort die goed smelt en daarom wordt gebruikt in gebakken en gegrilde etenswaren. Het heeft een licht pittige, zoute smaak en wordt bereid uit geiten- of koemelk. Na bereiding wordt de kaas in paprika gerold om de zoutheid aan te vullen. Afhankelijk van de leeftijd kan het zacht en gemakkelijk breekbaar zijn als het jong is, en hard als het volwassen is. Queso aГ±ejo wordt gebruikt in burrito's, salades, enchiladas, taco's, enzovoort. Het wordt beschouwd als een verouderde versie van queso fresco.
Queso oaxaca of quessilo
Queso oaxaca is een witgekleurde, sliertachtige kaas met milde smaak, vergelijkbaar met mozzarellakaas. Kaas bereid uit koemelk wordt in strengen getrokken en vervolgens geknoopt of gerold tot een te bereiden bal. Het heeft een licht zoute en boterachtige smaak, waardoor het populair is bij kinderen. Het wordt gebruikt in quesadilla's, empanadas, gebakken recepten, chili-rellenos, pizza's, nacho's en tosti's.
| Voeding | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca of quessilo |
| Calorieën | 104-106 | 90-100 |
| Calorieën van vet | 73-76 | 60-70 |
| Totaal vet | 8,5 g | 6-8 g |
| Verzadigd vet | 5.4 g | 4-6 g |
| Trans vet | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Potassium | 24-25 mg | 0 mg |
| Totaal Koolhydraten | 1,3 g | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g |
| Suikers | 1,3 g | 0-1 g |
| Proteïne | 6.08-6.1g | 6 g |
| Vitamine A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 19% | 15-20% |
| Ijzer | 0.7-1 % | 0 % |
Harde kaas
Mexicaanse harde kaas is stevig, kruimelig en kan geraspt of gesneden worden. Deze hebben een gedurfde smaak en kunnen worden gebruikt om een gerecht af te maken. Vroeger werden ze bereid door normale kaas te zouten, gevolgd door verdere rijping in de zon. Ze worden gebruikt voor het garneren van gerechten als taco's, gebakken bonen, salades, gegrilde gerechten, soepen, pasta's en tortillachips.
Queso enchilado of aГ±ejo enchilado
Dit is een versie van ejo-kaas die in rechthoekige blokken is geperst en vervolgens is bedekt met paprikapoeder, chilipoeder of chilipasta. Hoewel de buitenkant van de kaas er rood en heet uitziet, is het een licht pittige kaas die kan worden geraspt, versnipperd of gewoon over verschillende gerechten kan worden verkruimeld. Het wordt gebruikt in enchiladas, taco's, nacho's, salades, bonen, chili rellenos, pizza's en soepen.
Queso cotija
Dit type is een witte, zoute kaassoort die vers is als hij wordt gemaakt en korrelig of breekbaar wordt naarmate hij ouder wordt.Het is vergelijkbaar met Parmezaanse kaas en wordt gemaakt van koemelk. Omdat het een droge kaas is, wordt het gebruikt voor raspen, versnipperen en direct verkruimelen over verschillende gerechten. Het heeft twee hoofdvariëteiten: de ene is korrelig, de andere is natter, milder en heeft meer vet. Het wordt gebruikt in burrito's, bonen, taco's, tostada's, salades, soepen, stoofschotels, chili, enchiladas en zelfs op vers fruit.
Queso manchego viejo
Manchego-kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde melk van schapen van de manchega-soort. Deze kaas wordt gekenmerkt door een cilindrische vorm en een duidelijk zigzagmandpatroon op de buitenste korst en een tarweoorpatroon op de boven- en onderkant. Wanneer manchego-kaas een jaar rijpt, wordt het queso manchego viejo-kaas genoemd. Het is geelachtig tot witachtig, mild tot licht pittig van smaak, hard, kruimelig en heeft een butterscotch-kleur van binnen. Het kan worden geraspt of gegeten als tapas. Het wordt gebruikt in salades, desserts, chorizo, membrillo, pizza's, rundvleesburgers, met olijven en kan zelfs direct met brood of vers fruit worden gegeten.
Duro Blando
Dit is een witte, harde, droge, breekbare kaas, met een sterk pittige, licht gerookte smaak. Het wordt bereid uit koemelk. Het kan worden verkruimeld, maar wordt meestal geraspt en gebruikt in toppings. Het wordt gebruikt in quesadilla's, tostada's, salades, opnieuw gebakken bonen, baleada's, pupusa's, chili, enchilidas en pasta.
| Voeding | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Calorieën | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Calorieën van vet | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Totaal vet | 7g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Verzadigd vet | 5g | 5-5,67 g | 7g | 4-4,5 g |
| Trans vet | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Cholesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potassium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Totaal Koolhydraten | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Suikers | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Proteïne | 5-7 g | 6-7 g | 7g | 5-9g |
| Vitamine A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Calcium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Ijzer | 0% | 0% | 0% | 0% |
Halfzachte Kaas
Deze hebben een milde smaak en zijn natte kaas.
Queso jalapeГ±o
Dit is een witte, romige kaas, met een gelijkmatig pittige smaak door de jalapeños erin gemengd. Het is elastisch en wordt zacht bij verhitting, maar smelt niet, dus het is goed om te braden. Het kan worden geraspt, versnipperd of tot snaren worden verwerkt. Queso jalapeño wordt gebruikt in burrito's, enchiladas, rellenos, quesadilla's, taco's, nacho's en eiergerechten.
Queso chihuahua of queso menonita
Dit is een gelige, halfzachte kaas, met een milde, boterachtige smaak, die oorspronkelijk werd geproduceerd door de doopsgezinde boerengemeenschap van Mexico. Vandaar ook wel queso mennonita genoemd. Het wordt gebruikt als smeltkaas in quesadilla's, stoofschotels, fundido, nacho's, chilaquiles, chili con queso, pizza's en sauzen.
| Voeding | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Calorieën | 73-90 | 105-106 |
| Calorieën van vet | 49-60 | 73-76 |
| Totaal vet | 5-7 g | 8,3-8,4 g |
| Verzadigd vet | 4g | 5,34 g |
| Trans vet | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potassium | 0 mg | 14-15 mg |
| Totaal Koolhydraten | 0-2 g | 1,5-1,6 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g |
| Suikers | 0-1 g | 1,5-1,6 g |
| Proteïne | 4-7 g | 6-6.112g |
| Vitamine A | 0-4% | 1% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 10-15% | 18% |
| Ijzer | 0% | 1% |
Halfharde Kaas
Deze zijn meer gerijpt dan zachtere kazen en zijn minder nat.
Queso Edam
Edammer is een halfvaste kaas met een rode waslaag en is van binnen bleekgeel. Het is gemaakt van volle of gedeeltelijk afgeroomde koemelk. De kaas heeft een milde, nootachtige smaak als hij vers is, maar hij wordt hard en scherp van smaak naarmate hij ouder wordt. Vanwege de droogte kan het worden gebruikt in sandwiches en met fruit zoals perziken, appels, abrikozen, kersen en meloenen.Het is van oorsprong een Nederlandse kaas, vernoemd naar de stad Edam. Het is over het algemeen verkrijgbaar in een bolvorm en bevat veel minder vet dan andere kaassoorten. Het wordt gebruikt in pizza-toppings, soepen, sauzen, queso relleno, rollades en stoofschotels.
Queso Criollo
Criollo-kaas is een van de weinige geelgekleurde Mexicaanse kaassoorten en heeft een milde, zoute smaak. De smaak wordt met de jaren sterker en de kaas kan extreem hard worden. Het wordt over het algemeen gebruikt om te raspen en heeft een laag vetgeh alte. Het wordt gebruikt in tortilla's, quesadilla's, bonen, rijst en met spek. Het kan ook direct over recepten worden verkruimeld. Het wordt bereid met verse, rauwe melk en kan worden vervangen door Munster-kaas.
| Voeding | Queso Edam | Queso Criollo |
| Calorieën | 101 | 110-112 |
| Calorieën van vet | 69 | 90 |
| Totaal vet | 8 g | 8-10 g |
| Verzadigd vet | 5g | 4-5g |
| Trans vet | 0 g | 0-1 g |
| Cholesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potassium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Totaal Koolhydraten | 0-0,4 g | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g |
| Suikers | 0-0,4 g | 0 g |
| Proteïne | 7g | 6 g |
| Vitamine A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 0-21% | 0-20% |
| Ijzer | 0-1% | 0% |
Crèmes
Mexicaanse crèmes zijn geen kaas, maar gewoon dikke, romige, rijke, wrongelachtige crèmes die verschillende toepassingen hebben, zoals ingrediënten van quesadilla's, enchilada's, desserttopping, garnituren, enzovoort. Deze crèmes hebben een verkoelende werking, die de pittigheid van warme gerechten in evenwicht brengt. Ze hebben een milde tot zure smaak.
Crema Mexicana
Dit is een witte, verse roomkaas met een milde tot zure smaak en geeft een rijk gevoel in de mond. Het kan niet worden geklopt. Het vindt toepassing in tostadas, soepen, sauzen, chili rellenos, dressings, taco's, nacho's, dipsauzen, enchiladas, tamales, flautas en gorditas.
Crema Agria
Crema agria is een witgekleurde, zure roomkaas met een rijk, romig gevoel in de mond. Het wordt bereid door fermentatie van room gemaakt van verse koemelk. Het wordt over het algemeen gebruikt in dipsauzen, sauzen, garnituren, hartige gerechten, snoepjes, desserts, stoofschotels, picadillo's en taco's.
| Voeding | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Calorieën | 50 -70 | 57 |
| Calorieën van vet | 61-70 | 43 |
| Totaal vet | 6-8 g | 4,7-4,79 g |
| Verzadigd vet | 4-5g | 3,3 g |
| Trans vet | 0 g | 0 g |
| Cholesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Potassium | 0 mg | 0-48 mg |
| Totaal Koolhydraten | 0-2 g | 1,9 g |
| Voedingsvezels | 0 g | 0 g |
| Suikers | 0 g | 0-1 g |
| Proteïne | 1 g | 0-1 g |
| Vitamine A | 6% | 4% |
| Vitamine C | 0% | 0% |
| Calcium | 2% | 4% |
| Ijzer | 0% | 0% |
Een gemeenschappelijk kenmerk van de meeste Mexicaanse kaassoorten is dat ze worden bereid met verse, rauwe melk. Ook kan dezelfde kaassoort verschillende namen hebben, afhankelijk van in welke regio van Mexico het is bereid.Het is belangrijk om de kenmerken van elke kaassoort te kennen voordat je ze in een gerecht gebruikt, aangezien ze anders smaken dan de Amerikaanse of Europese.
