Gruyère-kaas wordt beschouwd als een van de beste Zwitserse kazen. De smaak is nootachtig en zout als hij nieuw is, maar varieert sterk met de leeftijd. Als de kaas na ongeveer een jaar volledig is gerijpt, wordt hij volledig hard en krijgt hij scheuren. Er zijn nog meer kazen die een goede vervanger kunnen zijn voor Gruyère. Lees dit Tastessence-artikel om erachter te komen.
Snelle tip:
Als u een alternatief voor een bepaalde kaas koopt, moet u er rekening mee houden dat de smaak van elke kaas tot op zekere hoogte kan verschillen. Koop daarom altijd de kleinste beschikbare hoeveelheid en zorg ervoor dat deze aan uw smaakverwachtingen voldoet.
Kaas is een belangrijk ingrediënt in vele keukens over de hele wereld. Het wordt voornamelijk gemaakt van de melk van koeien, geiten, buffels, schapen, jakken, rendieren en kamelen. GruyГЁre of Greyerzer komt uit het kanton Fribourg, GruyГЁres. Het is gemaakt van koemelk en wordt beschouwd als een fijne bak- en smeltkaas. Deze kaas wordt vooral gebruikt in fondues, soufflés, pizza's, sandwiches en pasta's. Gruyère kost normaal gesproken ergens tussen de 14 en 18 dollar voor een pond.
De Zwitserse kaasfamilie is onderverdeeld in 5 categorieën: extra hard, hard, halfhard, halfzacht en zacht. Sbrinz is het moeilijkst, terwijl Gala het zachtst is. Het vochtgeh alte in een kaas bepa alt of het zacht of hard is.Harde kaas wordt geperst om het vocht te verwijderen, wordt gedurende bepaalde perioden bewaard en wordt meestal gebruikt om te raspen. Zachte kaas wordt vaak direct geconsumeerd met wijn, noten, brood of fruit. Middelzware en halfharde kaas wordt geraspt of gesmolten. Er zijn een paar Zwitserse kazen die qua smaak op Gruyère lijken. Er zijn ook enkele Franse kaassoorten die als goed alternatief dienen.
Emmentaler Kaas
Herkomst: Bern, Emmental; ZwitserlandType: HardGebruikt in: Bruschetta, Sandwiches, Fondues, etc.
De naam Emmentaler is bedacht vanuit het gebied waar het vandaan kwam; Emmental in Zwitserland. Emmentaler, een middelharde kaas gemaakt van koemelk, wordt gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten zoals bruschetta, fondues, taarten, gebak, sandwiches, ravioli, enz. en is een uitstekende smeltkaas. Het heeft grote gaten ter grootte van een knoop, meestal typisch voor Zwitserse kaas. De kooldioxide die vrijkomt door een verscheidenheid aan bacteriën die bij het maken van deze kaas worden gebruikt, is verantwoordelijk voor deze gaten.De verouderingstijd is 2 tot 18 maanden, afhankelijk van de variant, en dient als een geweldig alternatief voor Gruyère. De kosten bedragen ongeveer $ 14 tot $ 18 per pond.
Raclette Kaas
Herkomst: Wallis, ZwitserlandType: Halfhard Gebruikt in: Raclette, Fondues
Raclettekaas staat bekend om zijn smeltende eigenschappen. Raclette verwijst ook naar een Zwitsers gerecht dat wordt gemaakt door de kaas te smelten en het gesmolten gedeelte van het bord af te schrapen. De term 'raclette' is afgeleid van racler in het Frans, wat 'schrapen' betekent. Deze kaas heeft een rijpingstijd van 3 tot 6 maanden. Raclette-kaas wordt meestal geproefd met warme dranken, vooral witte wijn. Door deze kaas te serveren met koude dranken, of zelfs door er water over te drinken, verhardt hij in de maag, wat leidt tot indigestie. Traditioneel werd deze kaas gesmolten voor een open vuur; een moderne manier om deze kaas te smelten maakt gebruik van elektrische grills met antiaanbaklaag.Als goede vervanger van Gruyère is deze kaas wederom een zeer goede smelter; goed te gebruiken voor lasagne, pizza's, sandwiches, pasta's, fondues, enz. Deze kaassoort kost ongeveer $ 18 tot $ 20 per pond.
Appenzeller Kaas
Herkomst: Appenzell, ZwitserlandType: Hard Gebruikt in: Fondues, Beslag, Koteletten, etc.
Deze kaas is bedekt met pekel en bevat wijn of cider. De smaak van deze kaas is afhankelijk van de leeftijd. Het wordt in drie varianten in de winkels verkocht, afhankelijk van zijn leeftijd. De Classic-variëteit rijpt 3 tot 4 maanden; de Surchoix-variant wordt 4 tot 6 maanden gerijpt; en de Extra variant is 6 maanden of langer gerijpt. De drie zijn respectievelijk verkrijgbaar in zilveren, gouden en zwarte labels. Er is ook een variant gemaakt van biologische melk, gelabeld als Appenzeller Bio. Het wordt beschouwd als de meest pittige kaas die in Zwitserland verkrijgbaar is. Het is vrij duur in vergelijking met Gruyère en varieert van US $ 24 tot 32 per pond, afhankelijk van de variant.
Jarlsberg Kaas
Herkomst: Jarlsberg, NoorwegenType: Halfzacht Gebruikt in: Sandwiches, Snacks, etc.
Jarlsberg is afkomstig uit Noorwegen. Het werd voor het eerst gemaakt door Anders Larsen Bakke. Deze kaas is gemaakt van koemelk en is halfzacht van structuur. Ook deze soort heeft grote gaten, net als Emmantaler kaas. Het heeft een nootachtige en zoete smaak en is mild op de tong. Gebruikt voor koken, bakken en ook als een snelle snack, Jarlsberg-kaas past goed bij bier en witte wijn. Het is een van de beste kazen die kan worden gebruikt als vervanging voor Gruyère-kaas en kost ongeveer US $ 12 tot 14 per pond.
Comté en Beaufort Kaas
Herkomst: FrankrijkType: Halfhard Gebruikt in: Carpaccio's, Bruschetta, Taarten, Sandwiches, etc.
Franse kaas, Comté en Beaufort, wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk en dient als uitstekende vervangers voor Gruyère.Beide zijn bergkaas en hebben weer geweldige smelteigenschappen. Ze kunnen worden gebruikt in fondues, soufflés, pizza's, pasta's, sandwiches, enz. Net als andere bergkazen worden deze beide gepekeld om de smaak te versterken. Volgens de AOC-voorschriften in Frankrijk mag Comté alleen worden gemaakt van het Montbéliarde-vee of het Franse Simmental. ComtГ© heeft een stoffig-bruine schil en is lichtgeel aan de binnenkant. Het heeft een sterke en lichtzoete smaak en wordt ongeveer 8 tot 12 maanden gerijpt. Beaufort wordt gemaakt van de melk van het Tarine-ras en is ongetwijfeld een van de beste kazen ter wereld. Er is maar liefst 500 liter melk nodig om ongeveer 100 pond van deze magnifieke kaas te maken. Het lijkt erg op ComtГ© en is van binnen lichtgeel. Deze kaas smaakt het lekkerst bij vis, vooral gerookte zalm, en bordeauxrode witte wijn. Comté kost ongeveer US $ 25 tot 30 per pond, terwijl Beaufort ongeveer US $ 32 tot 35 per pond kost, waardoor ze iets duurder zijn dan GruyГЁre.
Dus nu hoef je je geen zorgen te maken als je GruyГЁre niet in winkels bij jou in de buurt vindt. U kunt altijd naar deze vervangers zoeken en er een kiezen volgens uw behoefte. Maak er bij het selecteren van kaas altijd een punt van om de leeftijd te controleren. Oude bergkazen hebben verbeterde smaken omdat ze met pekel worden gewassen. Kies verstandig en vergeet niet KAAS te zeggen!
