Terwijl rietsuiker wordt gewonnen uit de stengels van suikerrietplanten, die sterk lijken op bamboeriet, wordt bietsuiker verkregen uit bieten die ondergronds groeien en algemeen bekend staan als het wortelgewas.
Suikergeh alte
Rijpe bieten bevatten 17% suiker per gewicht, terwijl een gerijpte suikerriet ongeveer 15 tot 20% suiker bevat.
Wist je dat je dagelijkse tafelsuiker wordt gewonnen uit suikerriet of uit bieten? Maar u zult de twee niet kunnen onderscheiden op basis van het uiterlijk, omdat ze meestal wit van kleur lijken.Ze worden echter verkregen uit verschillende voedselbronnen. Ook vanuit gezondheidsoogpunt weten velen niet welke beter is. Bovendien, hoewel rietsuiker veel wordt gebruikt bij het koken, kan bietsuiker dan een betere optie zijn?
Het volgende Tastessence-artikel werpt enig licht op deze punten en gaat dieper in op de opvallende verschillen en overeenkomsten tussen biet- en rietsuiker.
Bietsuiker versus rietsuiker
вњ¦ Zoals de naam al doet vermoeden, wordt rietsuiker gewonnen uit suikerriet, een tropisch gewas dat veel zon en water nodig heeft. In de meeste landen over de hele wereld wordt suikerriet prominent gebruikt voor het maken van suiker.
вњ¦ Bietsuiker wordt gemaakt van een verscheidenheid aan beta vulgaris-planten, beter bekend als biet. Bietsuiker is goed voor 30% van de totale suikerproductie wereldwijd. De zoete smaak van zowel biet- als rietsuiker wordt toegeschreven aan hun hoge suikerconcentratie.
Smaak
вњ¦ Hoewel zowel biet- als rietsuiker even zoet zijn, kunnen enkelen slechts een klein verschil in smaak ontdekken. Deze subtiliteit in smaak kan vooral worden opgemerkt door professionals.
Koken
вњ¦ Als het gaat om koken, vooral bakken, heeft rietsuiker de voorkeur. Rietsuiker heeft de neiging om een betere smaak te geven wanneer het aan een bepaald gerecht wordt toegevoegd. Voor karamelisatie is rietsuiker de eerste keuze. Dit komt doordat rietsuiker op een andere manier karamelliseert, wat superieur blijkt te zijn aan bietsuiker.
вњ¦ Velen beschouwen bietsuiker als een inferieure smaakversterker, hoewel er geen bewijs is om deze bewering te staven. Wat de textuur betreft, lijkt bietsuiker te klonteren. Ook karameliseert bietsuiker niet zo gemakkelijk, en wanneer het wordt toegevoegd aan gebakken goederen, is de resulterende textuur en smaak niet zo goed als rietsuiker.
Extractieproces
вњ¦ Rietsuiker wordt voornamelijk gewonnen uit het pure sap van gerijpt suikerriet. Tijdens de rijpingsfase hoopt zich suiker op in de stengels. Om deze suiker, die als zoet sap in de stengel is opgeslagen, te verwijderen, wordt het riet door breekapparatuur gehaald. Het geëxtraheerde suikerrietsap wordt vervolgens gezuiverd en ingedampt om het watergeh alte te verwijderen en kristallisatie te bevorderen. Ruwe suiker wordt geproduceerd na het kristallisatieproces, dat ook melasse bevat, een kleverige bruine dikke substantie. Tijdens het raffinageproces wordt de melasse gefilterd uit ruwe suiker, om het eindproduct op te leveren, aangeduid als witte suiker.
вњ¦ Voor het extraheren van bietsuiker worden de bieten eerst grondig gereinigd om al het vuil te verwijderen. Dit wordt gevolgd door het maken van dunne plakjes bieten. Dit proces van het snijden van de bieten vergroot hun oppervlakte, wat de extractie van suiker vergemakkelijkt. De plakjes worden vervolgens in een diffusor geplaatst, waarin heet water wordt gecombineerd met de dunne plakjes biet.Dit 'wassen' met heet water helpt bij het verwijderen van suiker uit de bieten. De gevormde suikeroplossing bevat echter onzuiverheden zoals bietenvlees. De oplossing wordt vervolgens gefilterd, gevolgd door verdamping die een dikke suikerstroop produceert. Ten slotte wordt de siroop gekookt, waardoor overtollig water wordt verwijderd en bietenkristallen achterblijven.
Voeding
... Ongeacht wat u koopt - biet- of rietsuiker - het is geraffineerde witte suiker (sucrose). Het is een bekend feit dat witte suiker niet zo voedzaam is. Dus hoewel suikerriet en suikerbiet goede bronnen van vitamines, mineralen en fytonutriënten zijn, bevat hun geëxtraheerde product (suiker) 4,2 g koolhydraten, dat is slechts 1% in een theelepel suiker met maar liefst 16 calorieën, dankzij het raffinageproces. De geraffineerde suiker is een eenvoudig koolhydraat dat snel verandert in glucose om insulinepieken te veroorzaken. Geen wonder dat overmatige suikerinname in verband wordt gebracht met gewichtstoename, obesitas, diabetes en cardiovasculaire problemen.
Over het algemeen zijn zowel bietsuiker als rietsuiker voedingsfouten als gevolg van het raffinageproces, en als zodanig is er niets gezonds aan dit calorierijke voedsel. Het eten van suiker met mate moet dus uw hoogste prioriteit zijn en is ook de sleutel tot gezond eten.
