Zowel jasmijnrijst als basmatirijst zijn langkorrelige, aromatische rijstvariëteiten. Hoewel ze er misschien hetzelfde uitzien, zijn er een aantal verschillen tussen deze twee soorten rijst. Tastessence zet jasmijn vs. basmatirijst op een rij en kijkt naar de verschillen tussen de twee.
"Ik hou van rijst. Rijst is geweldig als je honger hebt en 2000 van iets wilt.
Terwijl je door de gangpaden van de kruidenierswinkel wandelt, zie je een aantal rijstsoorten. Is rijst niet gewoon rijst, en waarin verschillen deze rijst van elkaar? Ja, ze zien er misschien hetzelfde uit als ze eenmaal zijn gemalen om de zemelen en de kiem te verwijderen, maar verrassend genoeg zijn er ongeveer 40.000 soorten rijst. Dit zetmeelrijke hoofdbestanddeel wordt verbouwd in grote delen van Azië, Afrika, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied. De verbijsterende reeks rijst wordt vaak geclassificeerd op basis van hun korrelgrootte (kort, medium of lang), kleur (rood, wit, bruin en zwart) en smaak of aroma (zoals basmatirijst, jasmijnrijst, enz.)
Jasmijnrijst en basmatirijst zijn twee beroemde Aziatische rijstvariëteiten die bekend staan om hun heerlijke smaak en superieure aroma. Deze rijstsoorten met een gemiddelde tot lange korrel passen goed bij veel gerechten, of het nu een Thaise curry met rode garnalen is of een pittige Indiase curry. Hoewel veel mensen deze rijstvarianten verwarren, zijn er bepaalde verschillen tussen jasmijnrijst en basmatirijst.Dit Tastessence-artikel somt een aantal punten op die je kunnen helpen onderscheid te maken tussen de twee soorten rijst.
Jasmijn versus basmatirijst
Oorsprong
Jasmijnrijst, ook bekend als Thaise Geurige Rijst, werd oorspronkelijk verbouwd in Thailand, waar het bekend staat als Khao Hom Mali. Het werd voor het eerst gekweekt voor de roy alty's van het koninkrijk Siam. Het zoetgeurende bloemige aroma van jasmijn dat vrijkomt bij het koken, is de reden achter de naam. Sommige soorten jasmijnrijst komen ook voor in Cambodja en Vietnam.
Basmati, wat letterlijk 'geurvol' betekent, wordt verbouwd in de uitlopers van de Himalaya in Noord-India en Pakistan. Er zijn enkele variëteiten die ook in de VS worden gekweekt. In India wordt het al eeuwenlang verbouwd. Latere handelaren introduceerden deze geurige rijst in het Midden-Oosten. Sindsdien is het ook een hoofdbestanddeel geworden in de Midden-Oosterse en Perzische keuken.
Korrelgrootte
Zowel jasmijn- als basmatirijst zijn langkorrelige rijstsoorten. Jasmijnrijst is echter iets korter en ronder in vergelijking met basmati, die erg lang, slank en naaldvormig is. De basmatikorrels worden na het koken bijna twee keer zo groot. Ze worden ook zachter en luchtiger.
Kooktechniek
Voordat je jasmijnrijst kookt, moet je de rijst wassen en het water laten weglopen. Dit verwijdert het stof en overtollig zetmeel. De rijst kan vervolgens worden gestoomd of gekookt met behulp van de absorptiemethode, waarbij de aromatische rijst wordt gekookt in een afgemeten hoeveelheid water, dat de rijst volledig absorbeert.
Alvorens basmatirijst te koken, is het raadzaam om deze een half uur tot twee uur in water te laten weken. De rijstkorrels nemen water op tijdens het weken van de rijst. Dit zorgt voor een gelijkmatige bereiding. De rijst wordt vervolgens gekookt in gewoon of gezouten water.
Textuur na het koken
Na het koken worden de basmatikorrels droog en luchtig. Het zet uit en neemt ook dramatisch in lengte toe. Daarentegen wordt jasmijnrijst na het koken vochtig en plakkerig.
Voedingsfeiten
Zowel jasmijn als basmatirijst bevatten complexe koolhydraten. Complexe koolhydraten zijn essentieel voor een goede gezondheid omdat ze snel worden verteerd en snel beschikbaar worden gesteld aan de spieren en andere lichaamssystemen, en zijn daarom een perfecte energiebron.
Calorieën
Het caloriegeh alte van beide rijstsoorten varieert, met een kopje jasmijnrijst met 205 calorieën en een kopje basmatirijst met 238 calorieën. Beide zijn vetarme en cholesterolarme voedingsmiddelen. De bruine basmati en bruine jasmijnrijst bevatten minder koolhydraten, meer vezels en ook extra vet. Ze zijn dus gezonder in vergelijking met de witte rijstvarianten
IJzergeh alte
Bruine basmatirijst bevat echter ongeveer 4% ijzer in vergelijking met de 2% ijzer in bruine jasmijnrijst. Bovendien bevat witte basmatirijst ongeveer 2% ijzer. Witte jasmijnrijst bevat geen ijzer.
Glycemische index
De glycemische index van beide rijstsoorten varieert sterk. De GI meet hoe snel voedsel wordt verteerd en hoe snel glycogeen (suiker) in de bloedbaan terechtkomt. Als het voedsel snel wordt afgebroken en snel glucose afgeeft aan de bloedbaan, heeft het een hoge GI in vergelijking met voedsel dat langzaam wordt afgebroken en minder glucose afgeeft. Langzamer vrijkomende koolhydraten worden als beter beschouwd omdat ze fluctuaties in de bloedsuikerspiegel voorkomen, wat leidt tot een piek in uw eetlust. Het eten van voedingsmiddelen met een lage GI is essentieel, vooral voor diabetici.
Gewone witte jasmijnrijst heeft een hoge GI van ongeveer 109 in vergelijking met basmatirijst die een GI van 58 heeft. Met voedsel met een lage GI, zoals basmati, kun je honger en je gewicht onder controle houden.
Dus, de volgende keer dat je rijst gaat kopen en je wordt verward met de langkorrelige aromatische rijst, houd dan rekening met deze verschillen om je te helpen bij het kiezen van de beste rijst voor jouw behoeften.
