Alleen omdat ze vergelijkbare namen hebben, zijn deze lekkernijen niet hetzelfde. Deze gebakken koekjes verschillen qua uiterlijk en de manier waarop ze gemaakt zijn. Hier zijn enkele veelvoorkomende verschillen tussen bitterkoekjes en macarons.
Wist u?
De Nationale Bitterkoekjesdag wordt gevierd op 31 mei.
Heb je ooit een situatie meegemaakt waarin je iets anders hebt uitgesproken om uiteindelijk iets te krijgen waar je een hekel aan hebt? Dit is wat me de laatste keer overkwam toen ik naar de bakker ging en een extra 'o' aan de kleurrijke en heldere macarons toevoegde, alleen om in plaats daarvan extreem lelijk uitziende, maar toch ongelooflijk smakelijke bitterkoekjes te krijgen.Voor mij is uitspraak slechts een pretentieus aspect van de gastronomische cultuur, en er zijn vele keren dat ik "bru'sket-ta" heb uitgesproken als "brushetta", zonder er verder over na te denken. Als het echter om bitterkoekjes en bitterkoekjes gaat, is het het beste om die 'o' op zijn plaats te zetten, anders zou je een heel ander product kunnen krijgen.
Is er eigenlijk een verschil tussen deze cookies? Eén blik is voldoende om macaron- en macaronkoekjes te onderscheiden. In tegenstelling tot de uiterst elegante en felgekleurde sandwich-achtige Franse macarons, die er ‘oh zo mooi’ uitzien op je desserttafel, zijn bitterkoekjes hartige klontjes zoetwaren gemaakt van geraspte kokos en gecondenseerde melk. In dit Tastessence-artikel zetten we enkele duidelijke verschillen tussen macaron en macaronkoekjes op een rij.
Bitterkoekje versus Macaron-koekjes
Uiterlijk
Het belangrijkste verschil tussen de twee populaire gebakjes is hun uiterlijk. De licht-als-een-veer klassieke Franse macaron is een zoetwaren op basis van meringue met een gladde koepelvormige bovenkant, een gerimpelde gegolfde omtrek, ook wel bekend als de "voet", en een platte basis. Het is eigenlijk een sandwich van twee koekjes met een romige, zoete vulling gemaakt van ganache, jam of botercrème. Het is ook verkrijgbaar in een reeks levendige kleuren en verschillende smaken.
In tegenstelling tot de gepolijste verfijning van een macaron, is de macaron een klontvormige zoete cake gemaakt van geraspte kokosnoot of amandelen en gecondenseerde melk. Het beslag voor de bitterkoekjes wordt in kleine willekeurige hooibergen op een bakplaat gedropt en ze worden gebakken tot ze krokant en goudbruin zijn aan de buitenkant en taai aan de binnenkant.
Hoofdingrediënten
Making MacaronsMaking macarons is een complex proces, en de leidingen vergt wat oefening. De hoofdingrediënten van macarons zijn: amandelmeel of fijngemalen amandelen, eiwit, kristalsuiker en poedersuiker, samen met de kleur van het voedsel naar keuze.
Voor het maken van deze zoete verrukking, zeef je het amandelmeel en de banketbakkerssuiker en maal je ze twee minuten in een keukenmachine om ze te combineren. Klop de eiwitten schuimig en voeg dan de wijnsteen toe en klop tot er zachte witte pieken ontstaan. Voeg nu suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
Voeg het amandelmengsel toe aan het meringuemengsel en meng goed. Voeg voedselkleur naar keuze toe. Schep het mengsel in een spuitzak met een gladde ronde punt van ½ inch. Spuit rondjes ter grootte van een walnoot op met bakpapier beklede bakplaten en zet ze een uur opzij. Verwarm de oven voor op 375 °F.
Verlaag de temperatuur tot 325 graden en bak 1 vel per keer. Halverwege draaien, tot de macarons in ongeveer 10 minuten krokant en stevig zijn. Verhoog na elke batch de temperatuur tot 375 graden. Gebruik voor de vulling chocoladeganache of frambozenjam. Sandwich twee macaron-schijven met 1 eetlepel vulling en zet opzij om af te koelen.
Makarons makenMakarons maken is veel eenvoudiger in vergelijking met de ingewikkelde macarons. Voor het kloppen van dit heerlijke koekje heb je eiwitten, suiker, wat zout en gezoete kokosvlokken nodig.
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een ovenschaal met bakpapier. Klop in een kom de eiwitten, suiker en zout tot ze schuimig worden. Laat het mengsel met een eetlepel in klontjes op de bakplaten vallen. Bak een half uur tot de bitterkoekjes krokant en mooi goudbruin zijn. Soms wordt de macaron in chocolade gedoopt.
Oorsprong
Volgens Larousse Gastronomique onder redactie van Jenifer Harvey Lang (Crown, 1988), zijn de vroegste vermeldingen van bitterkoekjes terug te voeren tot Commercy, Frankrijk, in het jaar 791. Een andere bron traceert hun oorsprong in Italië. Er wordt aangenomen dat toen Catherine de Medici, de vrouw van koning Hendrik II van Italië naar Frankrijk reisde, ze een paar banketbakkers meebracht die dit koekje in Frankrijk introduceerden.De bitterkoekjes werden verder verfijnd door Franse pétissier-technieken. Het woord macaron komt van het Italiaanse woord ammaccare wat verpletteren betekent. Dit is een verwijzing naar de geplette amandelen in het koekje. Twee nonnen, zuster Marguerite en zuster Marie-Elisabeth, die tijdens de Franse Revolutie naar de stad Nancy kwamen om tijdens de oorlogsjaren asiel aan te vragen, betaalden hun huisvesting door bitterkoekjes te bakken en te verkopen. Ze stonden in de volksmond bekend als de "Macaroon Sisters". Door de afwezigheid van meel of zuurdesem werd het een populaire Pesach-traktatie onder de Italiaanse Joden.
De macaron, zoals hij tegenwoordig bekend staat, met twee meringueschijven en romige vullingen, is een recente uitvinding, mogelijk in het begin van de 20e eeuw. Pierre Desfontaines van de Franse pétisserie Laduré wordt vaak gecrediteerd voor deze uitvinding. Sindsdien zijn macarons enorm populair geworden bij bruidsdouches en bruiloftsdesserttafels. Ze zijn enorm populair in Frankrijk en behoren tot de best verkochte koekjes in veel patisserieën.
Nu je weet dat de twee koekjes enorm verschillen qua uiterlijk en baktechniek, vind je het nog steeds moeilijk om er een te kiezen? Nou, waarom probeer je niet beide, de taaie kokosmakarons en de knapperige meringue-achtige Franse macaron, om te beslissen welke het beste voor je is.
