Hoewel beide zachte witte kazen er hetzelfde uitzien, is er een significant verschil tussen Neufchötel-kaas en roomkaas. In dit Tastessence-artikel zetten we enkele van de belangrijkste verschillen tussen deze kaasvarianten op een rij.
"Het leven is geweldig. Kaas maakt het beter.” Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Zacht en fris met die geweldige smaak, roomkaas is een vorm van ongerijpte kaas die veel wordt gebruikt in glazuur, cheesecakes en dipsauzen. Tijdens het winkelen voor roomkaas in supermarkten en kaasspeciaalzaken, heb je misschien NeufchГўtel-kaas op dezelfde plank gezien. Nu kunt u in de war raken of u roomkaas of NeufchГўtel-kaas moet nemen. Ze zien er immers hetzelfde uit en hebben ook bijna dezelfde verpakking, en zijn het niet allebei zachte kazen gemaakt van koemelk en room?
Afgezien van de nogal lange naam, is het belangrijkste verschil tussen Neufchätel-kaas en roomkaas hun plaats van herkomst. Terwijl NeufchГўtel-kaas wordt gemaakt in NeufchГўtel-en-Bray in het noorden van Normandië, Frankrijk, is roomkaas een Amerikaanse uitvinding die in 1872 in de staat New York werd ontwikkeld. Hoewel ze zijn gemaakt van melk en room, zijn er kleine verschillen in het vetgeh alte, de smaak en de textuur van beide kaassoorten.
NeufchГўtel Kaas vs. Roomkaas
Amerikaans versus Frans
Het belangrijkste verschil tussen Neufchötel-kaas en roomkaas is het land van herkomst. De NeufchГўtel-kaas vindt zijn oorsprong in de stad NeufchГўtel in de regio Haute-Normandië, Pays de Bray. Het is een van de oudste kazen die in Frankrijk wordt gemaakt en is lid van de AOC-familie. Volgens een legende vormden jonge maagden uit deze regio tijdens de Honderdjarige Oorlog harten van de kaas en boden die aan de Engelse veroveraars aan.
In een poging om de Franse kaas na te maken, ontwikkelde een Amerikaanse melkveehouder, William Lawrence uit Chester, N.Y. deze kaas in 1872. Hij werd geproduceerd en in grote hoeveelheden verkocht onder de handelsnaam "Philadelphia Brand" . Dit merk en het Philadelphia-handelsmerk werden later overgenomen door de Phoenix Cheese Company uit New York in 1903 en later door Kraft Foods in 1928, die deze kaas nog steeds produceren.
Naast roomkaas is er ook een Amerikaanse versie van NeufchГўtel-kaas op de markt. Net als roomkaas bevat deze versie van Neufchötel-kaas minder calorieën en meer vocht dan roomkaas.
Ingrediënten
Afgezien van het land van herkomst, is het grootste verschil tussen de twee kazen dat de Franse NeufchГўtel-kaas alleen wordt gemaakt van rauwe koemelk, terwijl roomkaas en de Amerikaanse NeufchГўtel-kaas worden gemaakt van gepasteuriseerde of niet-afgeroomde melk en slagroom.
Uiterlijk
Beide kaasvarianten van zachtwitte kaas lijken erg op elkaar. Beide zijn zacht, wit en glad van structuur. NeufchГўtel-kaas is meestal hartvormig, hoewel u deze kaas soms in andere vormen, vormen en maten kunt vinden, zoals cilinders, baksteenvormen en vierkanten. De kaas is korrelig, kruimelig en heeft een dichte textuur met een zachte, donzige, fluweelachtige bloemige korst. Franse NeufchГўtel-kaas wordt acht tot tien weken in de schappen gerijpt.
In tegenstelling tot Franse kaas wordt roomkaas gestold met behulp van melkzuur. Soms worden stabilisatoren, zoals guargom, toegevoegd om de kaas stevig te maken, anders wordt hij kruimelig.Het is niet natuurlijk gerijpt en heeft geen korst. Roomkaas is zeer bederfelijk en moet binnen een week na openen worden geconsumeerd.
Vetgeh alte
Omdat roomkaas wordt gemaakt van melk en room, bevat het 33% melkvet en een vochtgeh alte van niet meer dan 55%. Ter vergelijking: NeufchГўtel-kaas wordt alleen van melk gemaakt en bevat daarom 23% melkvet. De Amerikaanse Neufchötel-kaas heeft ook iets minder calorieën dan roomkaas. Het mindere vet betekent dat deze kaas vaak wordt verkocht als een vetarme optie voor roomkaas, en is geweldig voor mensen die willen afvallen.
Smaak en Aroma
De Neufchötel-kaas is een genot voor fijnproevers en wordt verondersteld het aroma en de smaak van paddenstoelen te hebben. De rijke, nootachtige en licht gistachtige smaak is uitgesproken en doet denken aan een andere zachte koemelkkaas, Camembert. De kaas wordt vaak verkocht nadat hij zes tot tien weken heeft gerijpt, maar als hij verder rijpt, wordt de smaak in de loop van de weken zachter en sterker.
Roomkaas is milde, zoet smakende kaas die meestal op smaak wordt gebracht met kruiden, zwarte peper, knoflook en fruit. Beide kaasvarianten worden veel gebruikt voor toppings, zoete en hartige gerechten, dipsauzen en glazuur, omdat ze bij kamertemperatuur smeuïg en smeerbaar zijn.
Sommige mensen kopen de Amerikaanse versie van Neufchètel-kaas in de overtuiging dat het de originele Franse kaas is. De Amerikaanse NeufchГўtel-kaas lijkt echter meer op roomkaas dan op de Franse versie. Lees voordat u koopt het etiket, zodat u de Franse en Amerikaanse versie van NeufchГўtel-kaas niet door elkaar ha alt.
