We nemen zo vaak een glas portwijn na het eten en genieten ervan zonder ooit veel aandacht te schenken aan de stijl die we genieten. Laten we eens kijken naar de verschillende soorten portwijn uit het volgende Tastessence-artikel.
Wist u?
De term 'port' kan alleen worden gebruikt voor versterkte wijnen die zijn bereid in de Dourovallei in Portugal. Een vergelijkbare soort wijn die ergens anders ter wereld wordt bereid, mag volgens de internationale etiketteringsovereenkomsten niet als Port worden bestempeld.
Geproduceerd van de beroemde variëteiten van Port-druiven geteeld in de afgebakende regio van de Douro-vallei, in Portugal, zijn portwijnen versterkte wijnen met intense fruitige aroma's en een hoog alcoholgeh alte (19 - 22%). Het zijn rijke, zoete, volle wijnen die hun complexe en intense smaak te danken hebben aan de overvloed aan druivensoorten die bij het maken ervan worden gebruikt. Dit betekent simpelweg dat er verschillende soorten druiven zijn gebruikt om deze wijnsoort te bereiden, wat betekent dat port geen druivensoort is.
Elke druivensoort draagt dus op een andere manier bij om deze wijn zijn unieke smaak en textuur te geven. Bovendien, als we zeggen dat port een versterkte wijn is, betekent dit dat een kleine hoeveelheid cognac of neutrale druiven-eau-de-vie is gebruikt om de wijn te versterken. Tijdens het fermentatieproces van het druivensap, wanneer de helft van de natuurlijke suikers is omgezet in alcohol, wordt cognac of spiritus toegevoegd om de gisting te stoppen, terwijl de rest van de suikers intact blijft.Dit is de reden waarom portwijn veel alcohol bevat, maar nog steeds zoet genoeg is om van te genieten. Portwijnen variëren in stijl, afhankelijk van de gebruikte druiven, het rijpingsproces en diverse andere factoren.
Soorten Portwijnen
Hoewel het onderwerp portwijnen zeer uitgebreid is, met verschillende categorieën en subcategorieën, laten we eens kijken naar de basisclassificatie om u een beter begrip te geven van de verschillende stijlen van het portspectrum.
Tawny Port
Deze wijnen, genoemd naar hun geelbruine tint, zijn gerijpt in houten vaten, waarin ze een oxidatieproces ondergaan waardoor ze hun bleke roodbruine tint krijgen. Het onderscheidende aan dit type is het verouderingsproces. Het wordt jarenlang gerijpt - minimaal 6 - 7 jaar, maar kan zelfs 10 - 40 jaar worden gerijpt. De leeftijd kan al dan niet op de fles worden weergegeven. Tawny-wijnen worden bereid uit een mix van verschillende wijnen, en hoe langer hij in het vat rijpt, hoe complexer en smaakvoller hij is.Tawny's zijn direct na opening verkrijgbaar en hoeven niet te worden gedecanteerd.
SmaakprofielDeze stijl dankt zijn unieke smaak aan de houten vaten waarin hij is gerijpt. Met een zoete, nootachtige en zachte karakteristiek, is deze wijn geliefd om zijn delicate tonen van karamel, vanille, sinaasappel, abrikoos, pruimen, rozijnen, walnoten, vijgen, dadels, enz., die zo mooi uitstralen bij elke slok. Ze zijn licht, knapperig, nootachtig en zijdezacht in de mond en zijn geliefd om hun verfrissende stijl.
PairingsDeze wijn kan niet alleen als aperitief worden geserveerd, maar ook als dessertwijn, samen met appeltaarten, sinaasappeltaartjes, amandelkoekjes, ijs, enz. Het kan ook worden gecombineerd met het hoofdgerecht - met gerechten zoals gegrild lamsvlees, filet mignon, enz.
Ruby Port
Ruby Port is een blend van jonge portwijnen die 3 – 5 jaar hebben gerijpt in neutrale eikenhouten vaten of roestvrijstalen vaten, en daarna gefilterd en gebotteld.Omdat ze vóór het filteren zijn gebotteld, kunnen ze worden gedronken zonder te decanteren. Omdat ze niet in de vaten zijn geoxideerd, blijft hun fruitige profiel bovendien intact. Deze versterkte wijnen zijn de meest beschikbare stijl, en als je een port hebt gehad, is het waarschijnlijk dit soort. Ruby Ports zijn betaalbaar en goedkoop, omdat ze niet zo lang rijpen. In tegenstelling tot de nootachtige Tawny, zijn deze wijnen fruitige wijnen die jong moeten worden gedronken, en zelfs als ze in kelders worden bewaard, verbeteren ze niet in de fles. Kijk dus altijd uit naar jongere flessen.
SmaakprofielDeze wijnen zijn zoeter dan de Tawny-stijl en staan bekend om hun fruitsmaken en levendige robijnrode kleur. Ze barsten van de aroma's van rode bessen en zwarte bessen, en verzadigen je gehemelte met fruitige smaken van pruimen, aardbeien, rode appels, enz. Bovendien staat het in de volksmond bekend om zijn fluweelzachte zachtheid die opv alt tussen alle portstijlen.
PairingsDoet het goed als aperitief, maar past ook goed bij kaas, vooral zachte kazen met een intense smaak. Het past ook goed bij verschillende desserts en rood fruit. Maar nogmaals, vergeet de combinatie van chocolade niet, zoals een rijke, decadente chocoladetruffel of brownie!
Vintage Port
Onder de havens nemen deze exemplaren in vintage-stijl een heel speciale plaats in. Sterker nog, ze worden ook aangeprezen als de 'King of Ports'. Het lijkt meer op onze voortreffelijke champagne, en wordt geleverd met finesse en klasse, en is natuurlijk aan de dure kant. Wat is er zo speciaal aan deze wijnstijl? De eerste reden is dat deze ports een ander verouderingsproces hebben. Ze worden eerst 2 jaar gerijpt in vaten, waarna ze worden overgeheveld naar flessen en mogen rijpen, totdat ze jarenlang samen in kelders worden bewaard - zelfs tot 20 jaar. Als hun voorbereidingsproces zo lang duurt, is het zeker prijzig.Ten tweede zul je niet vaak merken dat Porthuizen wijnen als 'vintage' 'verklaren', en als ze dat doen, is dat meestal na een goed wijnbouwjaar. Deze wijnen moeten worden gedecanteerd voordat ze worden geconsumeerd.
SmaakprofielMet zoveel moeite die is gestoken in het rijpen, doet een Vintage Port zeker recht aan al het harde werk dat erin is gestoken. intense aroma's en rijke fruitige smaken, deze legendarische wijn veegt je gewoon van je voeten. De diepte, het gewicht, de gratie en de textuur van deze zoete, rijke wijn zijn onbeschrijflijk en anders dan alle andere wijnen die je hebt geprobeerd. Je moet het gewoon proberen om het te geloven!
KoppelingenMensen combineren de klassieke Vintage Port liever met een sigaar; Als u echter niet wilt dat de sigaar de unieke smaken van de wijn overheerst, is het belangrijk om de wijn te combineren met de juiste soort sigaar, zoals in het geval van foodpairing. Qua voedselparen vormen Vintages een aanvulling op pure chocolade, blauwe kazen, desserts met donker fruit en zelfs tropisch fruit.
Witte Port
Met een lager (2 – 3% lager) alcoholgeh alte in vergelijking met hun rode tegenhangers, wordt deze witte wijnstijl opnieuw bereid uit een blend van verschillende soorten witte druiven. De wijnen worden gerijpt in roestvrijstalen tanks of houten vaten, waarin anderhalf tot twee jaar gerijpt wordt. De drogere versies kunnen echter zelfs tien jaar in vaten of vaten rijpen. Ze kunnen worden onderverdeeld in twee basistypen: zoet (lГЎgrima) en droog (seco). Ze kunnen verder worden onderverdeeld, afhankelijk van de zoetheidsgradiënt, als Extra Seco, Seco, Doce en LГЎgrima. Deze wijnen kunnen het beste jong worden gedronken, tenzij je de 'Reserva White' hebt die meer dan 7 jaar op vat heeft gerijpt.
SmaakprofielQua zoetheid heeft het voldoende restsuiker om er een heerlijke zoetheid aan te geven; de droge versies zijn echter minder zoeter en meer nootachtig van smaak. Over het algemeen vertoont deze wijn smaken van karamel, honingnectar en nuances van hazelnoten.De zoetheid en nootachtigheid worden mooi in evenwicht gehouden door de zuurgraad van de wijn.
PairingsHoewel gewoonlijk in de vorm van een gekoeld aperitief, gaat de droge stijl goed samen met olijven, harde kaas, noten of zelfs met zeevruchten. Dus, de volgende keer dat je op zoek bent naar een witte port om te combineren met je vis, wat dacht je ervan om een witte port te proberen?! De zoetere versie doet het goed bij lichtere desserts.
Als je dacht dat de wijnwereld al complex genoeg was met verschillende wijnproducerende regio's, landen, variëteiten, enz., voeg dan ook portwijnen toe aan de lijst. Het onderwerp over portwijnen is als de oceaan, waarvan we alleen het bovenste schuim hebben behandeld. Neem flessen van verschillende stijlen mee naar huis om havens beter te begrijpen; proef ze, geniet van hun aroma, leer meer over hun kenmerken en duik dieper in deze intrigerende wereld van ports!
