Met tal van verschillende soorten rode, witte en bubbels die de wijnmarkt overspoelen, kan het verbijsterend zijn om er een te kiezen om van te nippen en van je steak te genieten. In dit Tastessence-artikel vind je de wijnen die goed passen bij verschillende soorten biefstuk.
Eten en wijn zijn als zielsverwanten. Als je ze goed koppelt, halen ze het beste in elkaar naar boven.
We kennen allemaal de simpele regel: rode wijn bij rood vlees! Dit is tot op zekere hoogte waar omdat je een wijn nodig hebt met een goed tannine- en zuurgeh alte om de rijke texturen van een biefstuk in evenwicht te brengen.Rode wijnen passen goed omdat de aanwezige tannines een licht bittere en samentrekkende eigenschap aan de wijn geven die goed samengaat met de vetten en eiwitten in de biefstuk. Lichte wijnen of witte wijnen worden over het algemeen niet gecombineerd met biefstuk, simpelweg omdat ze zwak zijn en overschaduwd worden door het gerecht zelf. Bij het combineren van wijn met biefstuk komt echter veel meer kijken.
Hoewel er een overvloed aan wijnen is om uit te kiezen, moet met bepaalde factoren met betrekking tot steak rekening worden gehouden, zoals het vetgeh alte, mate van gaarheid, type snit, zuurgraad, type toegevoegde smaakmakers en type saus waarin gekookt is. Op basis van deze factoren zal de keuze voor rode wijn verschillen. Dit gezegd hebbende, is het belangrijk om te onthouden dat er geen winnende rode wijn-biefstukformule is. Combinaties van wijn en spijs draaien voornamelijk om persoonlijke voorkeur, dus de combinaties zijn subjectief. Laten we desalniettemin eens kijken naar enkele favoriete combinaties.
Wijnen die goed samengaan met biefstuk
Cabernet Sauvignon
Een medium tot volle wijn met een overvloed aan alcohol en tannines, Cabernet Sauvignon combineert prachtig met zwaar gemarmerde biefstuk, zo niet perfect! Vanwege het hoge alcohol- en tanninegeh alte zijn deze dieprode wijnen bestand tegen de gedurfde smaken van rood vlees en passen ze gemakkelijk bij de natuurlijke sappen van een zeldzame biefstuk. Dit is precies de reden waarom deze wijn niet wordt gecombineerd met wit vlees zoals kip, kalkoen, vis, enz., omdat de zware textuur eenvoudig hun delicate smaken overschaduwt. Een goed gekruide steak bevat niet alleen veel eiwitten en kruiden, maar ook veel vet, wat goed combineert met zwarte bessen, eik, peper, munt en golven cacao en vanille van een cabernet.
Pairings: Ribeyes, filet mignon, T-bone, entrecote, New York strip en porterhouse steaks
Merlot
Oorspronkelijk afkomstig uit de regio Bordeaux in Frankrijk, staan Merlots bekend om hun zachte tannines, en hoewel ze niet zo looizuur of zuur zijn als Cabernets, hebben ze genoeg tannines om steaks goed aan te vullen. Een medium tot volle Merlot snijdt het aanwezige vet in robuust vlees goed, en de milde fruitsmaken van pruimen, bosbessen, bramen, kersen en tonen van cacao en zwarte peper laten de rijke en sappige smaken van de biefstuk schitteren.
Koppelingen: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse en entrecote
Zinfandel
De pittige tonen van rode Zinfandel kunnen niet alleen de sterke smaken van biefstuk weerstaan, maar kunnen ook de sterke smaakmakers die aan het vlees worden toegevoegd, aanvullen. Omdat het echter een lager tanninegeh alte heeft in vergelijking met Cabernets en Merlots, is het het beste om zwaar gemarmerde sneden te vermijden. Het hoge alcoholgeh alte en het gemiddelde tot hoge zuurgeh alte geven het een krachtigere textuur en doet het goed bij biefstuk bereid in gekruide barbecuesauzen.Doordrenkt met geconcentreerde kersen- en rijke bessenaroma's, met tonen van kruiden en eikenhout, springt de fruitigheid van deze wijn er gewoon uit, in combinatie met goed gekruide biefstuk.
Pairings: New York strip steak, entrecote, prime rib, tartaar en ribeye
Pinot Noir
Deze lichte tot middelzware rode wijn heeft een laag tanninegeh alte in vergelijking met cabernets en merlots; de levendige zuurgraad helpt echter de gedurfde smaken van biefstuk in evenwicht te brengen. Pinot Noir is geliefd om zijn veelzijdigheid, subtiliteit en voedselvriendelijke eigenschappen, en is lichter van kleur in vergelijking met andere volle rode wijnen. Zijn frisse fruitige tonen met ondertonen van kruiden en aardsheid zorgen ervoor dat hij goed samengaat met de smaken van filet mignon, vooral omdat deze snit minder vet bevat.
Koppelingen: Medium-rare filet mignon, prime rib en tartaar
Shiraz/Syrah
Franse Syrah of Australische Shiraz, deze medium tot volle wijnen zijn voedselvriendelijke, veelzijdige wijnen die goed passen bij tal van gerechten. Hun fruitige bosbessen, hartige olijven en pittige peperachtige boventonen helpen de gedurfde en sappige smaken van rood vlees te complementeren. De knapperige zuurgraad en het tanninegeh alte snijden zelfs heel goed door het vet van gemarmerd vlees. Deze wijn is ook een aanvulling op biefstuk bereid op een gepeperde barbecue, of zelfs een eenvoudige zeldzame, sappige, gerookte zeer goed.
Koppelcombinaties: New York strip steak, gepeperde ribeye steak, prime rib, flank of skirt steak.
Spaanse Rioja
Rode Rioja's uit Rioja, Spanje, staan bekend om hun fijne kwaliteit en veelzijdigheid om goed te combineren met allerlei soorten rood vlees. Deze klassieke en gedurfde wijnen hebben aroma's van donkere bessen, vanille, kruiden, leer en boventonen van kruiden, tabak, enz. Rioja en steak zijn klassieke combinaties waarin de fruitigheid van de wijn de natuurlijke smaken van steak aanvult, waardoor de steak doorschijnt.Rioja past goed bij goed gekruide en gekruide steaks en vormt ook een aanvulling op steaks bereid met zware sausbasissen.
Koppelingen: Ribeye, roksteak, filet mignon, T-bone en porterhouse
Duitse Riesling
Hoewel de algemene regel 'rode wijn bij rood vlees' is, zijn er uitzonderingen op. Als je weet wat je doet, hoef je je niet altijd aan de conventionele wijnarrangementregels te houden. Zolang de steak niet is ingesmeerd met barbecuesaus, kun je hem combineren met een Duitse Riesling. Serveer het met heerlijke lentegroenten en je zult zeker smullen van de combinatie. De intensiteit en complexiteit van deze witte wijn kan de textuur en smaken van rood vlees zeer goed aan.
Koppelingen: Filet mignon en porterhouse steak
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer-wijnen zijn volle, witte wijnen die bekend staan om hun 'pittige' kenmerken.Met een boeket van fruit, kruiden, honing en rozenaroma's gaat deze wijnsoort prachtig samen met gemarmerd rood vlees. Hoewel het wit is, zijn de gedurfde smaken bestand tegen de sterke smaken van rood vlees en vormt het een goede aanvulling op het vet erin. Omdat het een pittige wijn is, wordt hij meestal gecombineerd met een pittige Aziatische keuken; hij past echter ook goed bij een goed gekruide en gekruide steak.
Koppelingen: Tartaarsteak
Als je biefstuk serveert met een rode wijnsaus, dan is het ideaal om de wijn te serveren waarmee je gekookt hebt. Maak je echter niet te druk over welke wijn je bij je eten moet combineren. Drink gewoon wat je lekker vindt. Onthoud vooral dat je geen wijnliefhebber hoeft te zijn om van wijn bij je steak te genieten!
