De Cubaanse keuken van vandaag bevat elementen uit de Spaanse, Afrikaanse, Arabische en Caribische keuken. Ook zijn nog steeds de inheemse sporen van Taino-voedsel aanwezig. Hier kijken we naar enkele interessante feiten over de Cubaanse keuken, die beroemd is om zijn kook- en bereidingsstijlen over de hele wereld.
Wist u?
Afrikaanse slaven hebben veel bijgedragen aan de Cubaanse keuken.
Omdat Cuba een eiland is, was vis altijd ruimschoots beschikbaar en royaal toegevoegd aan alle typisch inheemse bereidingen.Het tropische klimaat zorgde voor de productie van verschillende soorten vers fruit. Toen Spanje Cuba koloniseerde, vond de Spaanse keuken zijn weg naar het eiland Cuba en werd het een integraal onderdeel van het voedselpalet van het land. De Spanjaarden brachten vervolgens Afrikanen als slaven naar dit eiland. Net als de culinaire trekjes van Spanje, vonden ook Afrikaanse gerechten een thuis op Cubaans land. Samen hebben al deze historische en geografische factoren bijgedragen aan de evolutie van wat we tegenwoordig de Cubaanse keuken noemen.
Cubaanse Moros y Cristianos
Misschien wel de bekendste Cubaanse bereiding is Arroz con Frijoles, een gerecht bestaande uit apart gekookte rijst en bonen. Rijst gekookt met rode bonen en rijst gekookt met zwarte bonen worden respectievelijk Congri en Moros y Cristianos genoemd.
Hoewel bonen worden bereid met dezelfde ingrediënten, zoals ui, knoflook, zout en laurierblaadjes, verschilt de bereidingswijze per regio.
Vlees is een integraal onderdeel van de Cubaanse keuken; zelden wordt een gerecht zonder bereid.
De Mojo of Mojito is de meest gebruikte saus in de Cubaanse keuken en lijkt bijna volledig op de Mojito-sauzen die op de Canarische Eilanden worden bereid. Het wordt bereid met olie, knoflook en ui. Oregano en limoensap worden ook toegevoegd.
In Cuba wordt het eten meestal gebakken of langzaam gegaard in lichte sauzen. Gefrituurd is het zelden.
De mixto of de Cubaanse sandwich werd geïntroduceerd als lunchproduct in Cuba door de sigarenarbeiders van Key West en Ybor City, Tampa.
Cubaanse Sandwich
Cubaanse tamale in maïsschil
Tamales worden vaak gekookt in Cuba, maar zijn niet helemaal zoals de Mexicaanse. Ze zijn gemaakt met Sofrito (saus voornamelijk gemaakt van uien, knoflook en groene paprika's) en gewikkeld in maïsbladeren.Vervolgens worden ze gebonden en gekookt in zout water. Net als de zwarte bonensoep hebben tamales inheemse wortels.
Voor het op smaak brengen en kruiden worden limoen, zure sinaasappel, tomaat, ui, knoflook, peper, olijven en rozijnen gebruikt. Vloeistoffen die voor smaakdoeleinden worden gebruikt, zijn azijn, witte wijn en bier.
FufГє de plГЎtano, een eetbaar gerecht gemaakt van gepureerde bakbananen gevuld met varkensvlees, kip of zeevruchten, is een product van Afrikaanse invloed op de Cubaanse keuken; de naam ‘fufГє’ komt uit Afrika.
Cuisine-experimenten in Cuba zijn bijna onbestaande dankzij het voedseldistributiesysteem genaamd Libreta de Abastecimiento, wat 'bevoorradingsboekje' betekent. Dit boekje stelt de hoeveelheid benodigdheden vast die een gezin kan kopen en de frequentie van aankoop.
Interessante weetjes over de Cubaanse keuken
Een gerecht genaamd Ropa Vieja betekent letterlijk 'oude kleren' in het Spaans.
Dit komt omdat deze specifieke versie van versnipperd vlees gekookt in rode saus sterk lijkt op oude kleren. Net als de Mojitosaus komt ook dit gerecht van de Canarische Eilanden.
Niet legaal om rundvlees en kreeften te verkopen!
Hoewel rundvlees en kreeften (Cuba heeft een bloeiende kreeftenindustrie) integraal deel uitmaken van de Cubaanse keuken, worden ze zelden gekookt omdat beide items streng worden gecontroleerd en gerantsoeneerd door de overheid.
Dessert krijgt de naam van het land!
De populaire Spaanse custard genaamd Flan heeft een Cubaanse variant en wordt beschouwd als een regionale gastronomische delicatesse. Zozeer zelfs dat het in Spaanstalige landen 'Flan de Cuba' wordt genoemd.
De onmisbare Chinees …
Ja, de Chinezen hebben ook hier hun intrede gedaan, zij het alleen in de vorm van voedsel. Chinese gerechten zoals sopa china - een soort soep gemaakt met ei en ui - en arroz s alteado - een soort rijstbereiding - zijn vrij populair in Cuba.
Sandwich vernoemd naar een debutante uit de society!
De Elena Ruz-sandwich is over de hele wereld beroemd onder foodsters. Miss Elena, een debutante uit de jaren dertig van de vorige eeuw, stopte vaak bij El Carmelo in Havana en vroeg de ober om een sandwich te bereiden met een laag roomkaas op de ene snee Cubaans brood en een laag aardbeienjam op de andere met dunne plakjes. van kalkoenfilet in het midden.
Omdat het een rijk cultureel erfgoed en een bewogen geschiedenis herbergt, is het niet verwonderlijk dat de keuken van het grootste eiland in het Caribisch gebied net zo kleurrijk en gevarieerd zal zijn.
