Net als de miljoenen mensen en culturen van de wereld, heeft ook koffie zijn eigen variaties en tradities eromheen. Hier is een glimp van hoe het op verschillende manieren over de hele planeet wordt bereid en geconsumeerd.
“Koffie is veel meer dan een drankje. Het is een uitnodiging tot het leven, vermomd als een kopje warme vloeistof. Het is een wake-up call via een trompet of een zacht opzwepende hand op je schouder … Koffie is een ervaring, een aanbod, een overgangsritueel, een goed excuus om samen te komen.” Nichole Johnson
Koffie, de op één na populairste drank ter wereld, werd in de 8e eeuw ontdekt in Ethiopië, waarschijnlijk door een geitenhoeder. Maar de moslims zijn degenen die het gebruik ervan populair hebben gemaakt als recreatieve drank en zijn ook verantwoordelijk voor de oprichting van koffiehuizen - plaatsen voor intellectuele discussie, socialisatie en recreatie onder het genot van een hete, dampende kop koffie. Het werd in de westerse wereld de 'Satansdrank' genoemd en werd pas na de 18e eeuw populair dankzij de hoge prijzen van thee.
Velen van ons zien het als een volledig aanpasbare Latte, of Cappuccino, of een Macchiato – een essentiële opkikker voor slaperige ochtenden en suffe middagen. Het toevoegen van melk aan koffie is op veel plaatsen echter bijna ongehoord, terwijl het in sommige regio's zo verdund is dat een koffieliefhebber het melk met koffiesmaak zou noemen. Hier is een blik op hoe de drank wordt geconsumeerd en de culturele betekenis ervan, in enkele van de belangrijkste gemeenschappen in de wereld.
De Verenigde Staten van Amerika
Voor de meeste Amerikanen zijn de ochtenden synoniem met een kopje vers gezette koffie. Of het nu zelfgebrouwen is, uit een klein onafhankelijk café of een immens populaire koffiehuisketen, voor de meesten begint het werk pas als de bedwelmende geur van cafeïne hen mobiliseert. Het is echter niet alleen een verplicht onderdeel van een alledaagse werkdag, veel Amerikanen associëren zich diep met hun op maat gemaakte koffie en favoriete melanges. Ook al zijn er maar twee componenten nodig; koffie is in Amerika een individueel statement geworden - van het soort en de hoeveelheid suiker, melk, smaakstoffen, water en koffie zelf tot de grootte en temperatuur; elk stukje is aanpasbaar.
Cafés hier zijn plekken om vrienden en kennissen te ontmoeten, te lezen of gewoon te ontspannen en te genieten van een kopje mokka. Tafels zijn ook bezet door mensen die op hun laptop of tablet werken, gelokt door de gratis wifi die de meeste cafés bieden, vaak urenlang.Net als al het andere geven Amerikanen de voorkeur aan grote, zoete koffie, en in tegenstelling tot de meeste koffieliefhebbers, gemengd met water of melk.
Ethiopië
De geboorteplaats van koffie, Ethiopië, staat bekend om zijn koffieceremonie – een uitgebreid ritueel dat wordt uitgevoerd in Ethiopië en de omliggende regio's voor socialisatie en als een manier om gasten te verwelkomen. De ceremonie wordt meestal uitgevoerd door een jonge vrouw, met gebruik van traditionele gebruiksvoorwerpen die speciaal voor dit doel zijn gereserveerd.
De koffieceremonie
Groene koffiebonen worden schoongemaakt en boven open vuur geroosterd tot ze een rijke bruine kleur hebben. De bonen worden af en toe geschud of geroerd, zodat de branding zo egaal mogelijk is. Vervolgens worden ze geplet in een vijzel en stamper, gevolgd door het brouwen in een traditionele koffiepot genaamd jebena, gevuld met water. De koffie wordt vanaf een hoogte van ca. 1 meter in alle kopjes in één stroom. Het oudste lid wordt als eerste bediend door de jongste persoon en daarna wordt de koffie aan alle anderen geserveerd.Het gaat vaak gepaard met traditionele snacks zoals geroosterde noten en zaden. Het meisje dat de ceremonie uitvoert, wordt geprezen om haar vaardigheid in het branden, zetten en inschenken van de koffie. De koffie wordt driemaal gezet, waarbij elke zet iets krachtiger is.
De resulterende koffie is een verrassend zacht brouwsel en wordt meestal gezoet met enkele theelepels suiker, afhankelijk van individuele voorkeuren. In sommige plattelandsgebieden wordt suiker vervangen door honing, zout of boter. De koffie kan ook op smaak worden gebracht met kruiden zoals kardemom of kaneel.
Europa
Italië
Italië – de geboorteplaats van de ‘koffiecultuur’ en de bijbehorende drankjes, heeft een enorme passie voor koffie. Italianen hebben een strikte set van do's en don'ts met betrekking tot koffie, en beschouwen het als een snelle, stimulerende drank, in tegenstelling tot de meeste plaatsen waar ontspannen en socializen onder het genot van een kopje de norm is.
Koffie heeft een 'drinkbare' temperatuur en moet in een slok worden geslikt. Twee of hooguit drie.
De Italianen zijn dol op hun caff - een shot zeer sterke espresso in een klein kopje.
• Een 'melkachtige' koffie drinken – cappuccino, latte, macchiato; na het ontbijt wordt door mijn meeste Italianen als absurd, zelfs lachwekkend beschouwd.
• De meeste Italianen drinken hun koffie staand - zitten met een hete kop koffie is alleen voor toeristen. Het café kan zelfs meer vragen voor het drinken van een kopje koffie op tafel.
Veel Italianen hebben niet alleen hun favoriete coffeeshop, ze kunnen ook aandringen op een bepaalde barista.
• Misschien zie je Italianen, vooral de oudere heren of mannen uit de arbeidersklasse, genieten van een kopje Corretto, een espresso verrijkt met likeur, als hun wake-me-up-drankje.
Thuis wordt de koffie gezet op het fornuis in een Moca-pot.
Natuurlijk zijn de metro's en de meer toeristische plaatsen een stuk relaxter met deze regels en zullen ze niet zo specifiek zijn, zelfs als ze een deel van de Amerikaanse gewoonten overnemen.
Frankrijk
Koffie, voor de Fransen, is wat bijdraagt aan la dolce vida. De Fransen beginnen hun dag met een espresso en ook de diners eindigen met een klein kopje koffie. Er worden de hele dag door talloze koppen koffie gedronken en de cafés zijn plekken om een praatje te maken of gewoon buiten van het uitzicht te genieten.
Griekenland
FrappГ©, oploskoffie met ijs en wat room, werd voor het eerst gemaakt in Griekenland en is de nationale drank. Gemaakt met oploskoffie, Griekse frappe is een schuimige, verfrissende drank, met veel variaties, sommige met toevoeging van sterke drank of een klodder ijs. Zoals in de meeste landen in deze regio speelt koffie een belangrijke rol in Griekenland en is het een populaire sociale drank.
Duitsland en Oostenrijk
De Duitsers drinken graag hun middagkoffie met cake, genaamd Kaffee & Kuchen, het is ook een manier om gasten te verwelkomen en tijd door te brengen met familie en vrienden. Historisch gezien werden de Weense koffiehuizen vaak door schrijvers en intellectuelen gebruikt als ontmoetings- en contemplatieplaatsen en stonden ze centraal in het vormgeven van de cultuur van zowel Oostenrijk als Duitsland. Koffiehuizen waren zo populair dat Johann Sebastian Bach zelfs een mini-opera componeerde, Coffee Cantata genaamd, die het verhaal vertelt van de koffieverslaving van een meisje.
The Nordic Café Culture
De Scandinavische landen zijn de grootste koffieconsumenten (per hoofd van de bevolking) ter wereld en het wordt geassocieerd met een ontspannen, gezellige tijd met vrienden. Een kopje koffie gaat vaak gepaard met een koekje, cake of een andere gebakken lekkernij. Sommige landen hebben zelfs de koffiepauze, fika genoemd, verplicht; met werknemers die er twee keer per dag van genieten - één om tien uur 's ochtends en de andere om drie uur' s middags.
Enkele ongebruikelijke koffiesoorten uit de regio
KaffekaskKaffekask wordt gemaakt door een zilveren munt in een beker te doen. De beker wordt gevuld met koffie totdat de munt verdwijnt. Daarna wordt er een Zweedse schnaps toegevoegd tot de munt weer zichtbaar is.
KarwijkoffieKoffie op smaak gebracht met karwijzaad wordt in de afgelegen IJslandse streken gebruikt om de zon en de langere zomerdagen te verwelkomen.
KaffeostKaffeost is een traditionele Zweedse koffie die wordt gemaakt door stukjes van een zacht smakende kaas genaamd 'Broodkaas' te plaatsen en vervolgens te gieten een hete kop koffie. Een andere intrigerende traditie is om reepjes broodkaas in koffie te dopen en dan te eten zoals je zou doen met een koekje.
Azië
Azië, een overwegend theeconsumerende regio, is snel bezig met een inhaalslag ten opzichte van de westerse wereld als het om koffie gaat. Azië, dat meer dan 60% van de wereldbevolking uitmaakt, is niet alleen een jonge, snel verstedelijkende bevolking, maar wordt ook beschouwd als de grootste opkomende markt voor koffie.
China
Thee is zo'n integraal onderdeel van het leven, het is niet verwonderlijk dat koffie in China niet erg populair is geworden. De jeugd past zich echter snel aan de koffiecultuur aan, waarbij cafés de favoriete plekken van socialisatie zijn boven de traditionele theehuizen. De Chinezen associëren snelgroeiende cafés vooral als symbolen van luxe, rijkdom en modernisering, en geven de voorkeur aan de ingetogen lattes en frappuccino's boven espresso.
India
India staat bekend om zijn pittige curry's en luchtige feelgoodfilms en drinkt traditioneel 'filterkoffie', een zoete, melkachtige koffie die wordt geserveerd in een metalen beker. Al lang bestaande koffiehuizen en Iraanse cafés zijn plaatsen van veel intellectuele discoursen geweest, maar worden snel vervangen door koffiehuisketens.
Jemen
Koffie wordt in Jemen qahwa of "De wijn van de profeten/islam" genoemd en wordt verondersteld de plaats te zijn waar het voor het eerst werd verbouwd.Van oudsher geassocieerd met spiritualiteit en religie, worden koffiehuizen tegenwoordig gezien als trendy en modern, maar toch diep geworteld in de Jemenitische cultuur.
Japan
Japan is de op twee na grootste koffieconsument en maakte er in de 19e eeuw kennis mee. De cafés in Japan bieden zowel een plek om te socialiseren en met mensen om te gaan, als een rustige, individuele ruimte in de drukke steden waar iemand kan lezen, schoolopdrachten kan doen of kan werken.
Indonesië
Coffeeshops in afgelegen dorpen dienen als een plek om een praatje te maken, informatie uit te wisselen en kranten te lezen, vaak de enige plek om ze te laten bezorgen. Maar de steden hebben hun eigen kopi-kaya-tentjes - kleine cafés die koffie (kopi), toast met kokosjam (kaya) en vloeibare eieren serveren. Deze winkels worden vaak bezocht voor het ontbijt en vormen samen met de moderne ketencafés een integraal onderdeel van de Indonesische koffiecultuur.
Iran
Koffie is niet bijzonder populair in Iran, en de meeste Iraniërs verkiezen thee boven koffie. Gezien als een bedreiging voor de traditionele levensstijl, zijn koffiehuizen in Iran periodiek (in 2007 en 2012) en informeel verboden. De koffiecultuur wordt door de overheid nog steeds als immoreel beschouwd en cafés en haar klanten worden nauwlettend in de gaten gehouden voor elke vorm van onaanvaardbaar gedrag.
Latijns Amerika
Latijns-Amerika is een van de grootste producenten van koffiebonen, maar verrassend genoeg maakt koffie hier geen groot deel uit van het leven, met uitzondering van Cuba, Brazilië en Argentinië. De meest geprefereerde drank hier is gemaakt van suikerriet, waarschijnlijk omdat het beter past bij het vurige voedsel dat in deze regio gebruikelijk is, en ook omdat de beste bonen worden geëxporteerd.
Brazilië
In tegenstelling tot het grootste deel van Latijns-Amerika is koffie erg populair in Brazilië, waar veel Brazilianen de voorkeur geven aan een cafezinho – een sterke en erg zoete koffie.Koffie wordt de hele dag door gedronken, in sierlijke kopjes, met of zonder ma altijden. Koffie toegevoegd aan een glas melk wordt vaak als ontbijt geserveerd aan kinderen vanaf 10 jaar. Hoewel koffiecultuur en -dranken in Amerikaanse stijl aan populariteit winnen, is wandelen tijdens het eten of drinken een strikt no-no in Brazilië.
Colombia
Colombia, bekend om zijn geweldige, veelzijdige koffiebonen, houdt van zwarte koffie met suiker, in kleine kopjes. Genaamd Tinto, misschien krijg je deze drank gratis geserveerd door een vriendelijke Colombiaan tijdens een interessante chit-chat. Interessant is dat Colombianen er zelf niet zo dol op zijn en de voorkeur geven aan aguapanela, een drankje gemaakt van water en rietsuiker.
Turkse koffie
Ook bekend als Griekse koffie, het is een zelfgebrouwen koffie die wordt geserveerd in regio's rond het Midden-Oosten, Noord-Afrika, Oost- en Zuidoost-Europa. Aan een ibrik wordt zeer fijngemalen koffie toegevoegd, bijna als cacaopoeder; suiker en kruiden kunnen ook worden toegevoegd, afhankelijk van de individuele smaak.Er wordt water in geroerd en het brouwsel wordt op een zeer laag vuur verwarmd. Als de koffie kookt, wordt de hete, schuimende vloeistof in kleine kopjes gegoten. Het koffieresidu laat bezinken en drinkt er langzaam van, zodat er alleen een dikke, slibachtige vloeistof op de bodem overblijft. Het wordt altijd geserveerd met een glas water, om het gehemelte te reinigen en de smaak beter te waarderen. Het is ook gebruikelijk om er een stukje Turks fruit of iets dergelijks bij te serveren.
Egypte
Egypte, een land dat voornamelijk thee drinkt, noemt zijn koffie ahwa, een krachtige drank, met (ariha – weinig suiker, mazboot – matige hoeveelheid suiker en ziyada – erg zoet) of zonder suiker (sadda ). Egyptische mannen hebben vaak een favoriete coffeeshop, waar ze genieten van shisha, ahwa en een spelletje backgammon of schaken met hun vrienden. Egyptische koffie kan een beetje zuur smaken vanwege de lokale bonen, maar dit kan worden gemaskeerd door suiker toe te voegen.
Kroatië
Koffie is behoorlijk groot in Kroatië, met een cultuur die zich ontwikkelde onder invloed van zowel het Turkse Ottomaanse rijk als Italië. Mensen genieten hier van allerlei soorten koffie – van cappuccino en lattes, Turkse koffie tot instant Nescafe, elke soort heeft zijn minnaars en haters, waarbij de nadruk ligt op de ontspannen ervaring.
Libanon
Koffie is erg populair in Libanon en is de favoriete drank, ongeacht het tijdstip van de dag. Libanese koffie is vaak sterker dan de Turkse soort, maar wordt op een vergelijkbare manier gemaakt. Het wordt meestal op smaak gebracht met kardemom, en de meesten geven er de voorkeur aan ongezoet, en het toevoegen van room of melk is bijna ongehoord. Een populair dessert na de ma altijd is een kopje Libanese koffie met baklava.
Cyprus
Koffie is traditioneel van groot belang in Cyprus, waar iedereen van sultans, filosofen en leken van geniet. Tot op de dag van vandaag heeft elk dorp een kafenio, een coffeeshop, die het centrum van activiteit is voor de lokale bevolking die vaak geniet van een kopje koffie met een spelletje Tavli.
Bosnian Coffee
De middagen in Bosnië staan in het teken van een kop koffie met gepassioneerde gesprekken met vrienden en familie. Bosnische koffie is iets anders dan Turkse: nadat de koffie klaar is, wordt eerst de bovenste, romige laag in het kopje gegoten en daarna wordt de koffie ingeschonken. Het wordt meestal geserveerd met lokum of Turks Fruit.
Gebruiken in verband met Turkse koffieEr zijn verschillende gebruiken in verband met Turkse koffie, hoewel ze tegenwoordig niet meer zo gewoon zijn, ze zijn nog steeds behoorlijk interessant .
For Fortune TellingEen persoon moet koffie drinken in een ontspannen, kalme gemoedstoestand, bij voorkeur nadenkend over de zaak die hij/ ze wil dat zijn fortuin wordt voorgelezen. Nadat de koffie is gedronken, wordt een schotel op het kopje geplaatst, geschud en vervolgens ondersteboven gekeerd. Als de beker is afgekoeld, opent de ‘lezer’ de beker en gaat hij verder met het interpreteren van de patronen in de beker, vaak in de vorm van een cryptisch of symbolisch vers.
Een bruid selecterenEen ander gebruik heeft betrekking op het huwelijk – traditioneel bezocht de familie van de bruidegom het huis van de bruid om de bruid te kiezen. Ze zou koffie moeten zetten – met romig schuim bovenop en vol van smaak – en haar vaardigheid daarbij is een cruciale factor in het selectieproces. Het meisje deed soms zout aan de koffie van de bruidegom om zijn karakter te testen; het kan ook betekenen dat ze niet geïnteresseerd is in het huwelijk.
Bedouin Coffee
Bedoeïenen zijn nomaden die in woestijnen rond het Arabisch Schiereiland en delen van Noord-Afrika leven. De bedoeïenencultuur ontwikkelt zich in de barre omstandigheden en legt een bijzondere nadruk op gastvrijheid, en een gast wordt zonder twijfel verwelkomd en voedsel en bescherming aangeboden gedurende drie dagen.
De bedoeïenenkoffieceremonie
De ceremonie begint meestal bij zonsopgang, in een koele tent, bekleed met comfortabele kussens en vloerkleden.De gastheer ma alt de koffie met kardemom waar de gasten bij zijn in een houten vijzel. Het ritmisch stampen van de stamper wordt begeleid door muziek, om andere leden uit te nodigen mee te doen. De gemalen koffie wordt driemaal gekookt met water in een koffiekan. De koffie wordt geserveerd in kleine kopjes, meestal maar voor de helft gevuld. Het wordt in een rustig tempo gedronken, nadat de gruizige gronden zijn neergedaald. Ritueel worden er drie kopjes geserveerd, vergezeld van verse dadels, aangezien suiker en melk niet worden aangeboden.
Hoewel de jeugd het ziet als chique plekken om rond te hangen en plezier te hebben, heeft de koffiecultuur zijn wortels in de 19e eeuw, en het blijft in dezelfde vorm bestaan - een plek om intellectuele gesprekken te voeren en informatie delen.
