Essentiële thuiskooktechnieken die iedereen zou moeten kennen

Smaak, kleur, uiterlijk en smaak; dit zijn factoren die bijdragen aan het compleet maken van uw eten. En wat brengt hen samen? Het is de juiste kooktechniek die alle bovenstaande componenten combineert en je eten een gevoel van volledigheid geeft. Laten we eens kijken naar de meest essentiële kooktechnieken die men moet kennen.

“…niemand wordt geboren als een geweldige kok, men leert door te doen.” ~ Julia Kind

Koken gaat niet alleen over het uitproberen van nieuwe recepten; het is eerder een kunst om verschillende technieken toe te passen en een eenvoudig ogend recept om te toveren tot iets unieks. Daarvoor moet je echter extreem goed zijn in de basis kooktechnieken die al jaren conventioneel worden gebruikt. Deze omvatten frituren, koken, bakken, braden en roken, die verder verschillende subtechnieken omvatten, elk geschikt voor verschillende soorten voedsel.

Van deze kookmethodes kunnen we stellen dat frituren en braden (tot op zekere hoogte) ruw weer zijn, omdat de meeste mensen gezondheidsbewust worden en deze kookmethodes proberen te vermijden. Er zijn echter bepaalde etenswaren die gebakken of geroosterd moeten worden, en er zijn bepaalde gelegenheden die dergelijke etenswaren in hun menu vereisen. Om je te helpen, vind je hier een overzicht van alle essentiële kooktechnieken die iedereen zou moeten kennen.

Ondiep frituren

Ondiep frituren is een kookmethode waarbij het voedsel wordt gekookt in een kleine hoeveelheid vet of olie op een plat oppervlak of in een ondiepe pan. De pan of het oppervlak waarop gefrituurd wordt, moet op een hoge temperatuur worden voorverwarmd. Zorg ervoor dat het voedsel van tijd tot tijd wordt omgedraaid, zodat beide kanten bedekt zijn met olie of vet. Het is ook belangrijk om het proces constant te volgen om de gewenste kleur, textuur, smaak en smaak van voedsel te krijgen. Het belangrijkste doel van frituren is om het voedsel snel te koken, waarschijnlijk voor onmiddellijke consumptie, en om het voedsel knapperig te maken door bruin te worden.

Beste weddenschappen voor ondiep frituren:

• Portiegrootte stukken vlees, vis etc.
• Pastjes, zoals beignets
• Groenten

Tip: De kant van het voedsel die naar boven op het bord komt te liggen, moet het eerst gebakken worden aangezien de olie of het vet schoon is , waardoor het voedsel er beter uitziet.

Frituren

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het voedsel diep ondergedompeld in de olie of het vet dat op zeer hoge temperatuur wordt voorverwarmd. Door de hoge warmtegeleiding door de olie wordt het voedsel extreem sneller gekookt. Frituren wordt beschouwd als een droge kookmethode, aangezien bij deze methode geen water wordt gebruikt. Bovendien reageert water heftig met hete olie; zorg er daarom voor dat het water uit het voedsel wordt verwijderd met behulp van een papieren handdoek en bewaar het enige tijd op kamertemperatuur voordat u gaat frituren. Ook de hoeveelheid olie is een belangrijk punt van overweging, want als het oliepeil hoog is, zal dit hoger worden na het plaatsen van voedsel in de pan, waardoor je het moeilijk krijgt tijdens het frituren. Als er bijvoorbeeld vocht in het eten zit, gaat er meer schuimen en kan het uit de pan overlopen. Plaats niet te veel stukken in de pan, want de olie moet overal heet zijn en te veel stukken tegelijk zullen de temperatuur van de olie verlagen.

Beste weddenschappen voor frituren:

• Vlees, gevogelte, vis
• Fingersteaks
• Pickles
• Aardappel, bananenchips
• Noten
• Donuts

Tip:

• Hergebruik de olie niet voor andere kookdoeleinden, aangezien dit een gevaar voor de gezondheid kan vormen. Laat de olie volledig afkoelen en gooi deze vervolgens op de juiste manier weg.
• Dek gefrituurde etenswaren niet af, want de stoom die erin wordt opgevangen maakt het eten drassig.

Pannen

Het is de meest gebruikelijke kookmethode met droge hitte die in veel recepten wordt gebruikt. Het belangrijkste doel van bakken in de pan is om die verleidelijke, goudbruine korst te krijgen zonder dat het eten aan de pan blijft plakken.Het aanplakken of aanbranden van stukjes voedsel kan optreden als gevolg van de verkeerde temperatuur van de pan. Het gebruik van koekenpannen met anti-aanbaklaag of sauteerpannen wordt aanbevolen, omdat deze minder olie nodig hebben dan het traditionele kookgerei. Zorg ervoor dat de pan is voorverwarmd voordat u er olie of vet in doet, en dat de olie sist als het voedsel erin wordt gedaan. Tijdens het frituren moet de olie het voedsel aan beide kanten volledig bedekken, hetzelfde is niet nodig bij het bakken in de pan. De olie wordt gewoon op de pan gestrooid om te voorkomen dat het eten eraan blijft plakken en om het eten een soort glazuur te geven. Bakken in de pan gebeurt op een lagere temperatuur in vergelijking met frituren in de pan. Het verschil tussen sauteren en bakken in de pan is dat bakken in de pan meer olie vereist en meestal geschikt is voor grotere stukken voedsel, zoals vlees, vis, etc.

Beste weddenschappen voor bakken in de pan:

• Polenta
• Risottocake
• Aardappelen
• Tofu
• Vlees
• Plakjes groene tomaat

Tip : Gebruik een pan met een zware bodem om hete plekken met een ongelijkmatige warmteverdeling te voorkomen.

SautГ©ing

Het woord "sautГ©" is afgeleid van het Franse woord sauter dat gesprongen betekent en wordt geassocieerd met het keer op keer in de koekenpan gooien om het bruin te maken of gelijkmatig van alle kanten te koken. In tegenstelling tot ondiep en frituren waarbij het voedsel volledig wordt gekookt, is sauteren slechts een onderdeel van een hele bereiding. Het kan over het algemeen worden gebruikt om het voedsel bruin te maken, het gekookte voedsel te verwarmen of groenten te coaten en te mengen. De pan die wordt gebruikt om te sauteren, moet worden voorverwarmd en de olie of het vet erin moet sissen voordat het voedsel erin gaat.

Beste weddenschappen voor sauteren:

• Gesneden aardappelen en uien om ze een goudbruine kleur te geven
• Massige stukken vlees, gevogelte enz.

Tip : Het residu in de pan na het bakken van vlees of vis kan worden geblust met wijn of bouillon en worden gebruikt voor het bereiden van saus.

Roerbakken

Het basisdoel van deze techniek is om de ingrediënten die meer tijd vergen te koken en ze te mengen met de ingrediënten die in korte tijd kunnen worden gekookt. Hoe wordt dit gedaan? De ingrediënten die meer tijd nodig hebben om te garen worden er eerst in gedaan en even geroerbakt. Als ze bijna gaar zijn, worden de andere ingrediënten die minder kooktijd nodig hebben in de pan gedaan. Dit voorkomt dat beide soorten voedsel rauw blijven of te gaar worden. Aangezien roerbakken een snel proces is, is het belangrijk om alles wat nodig is op zijn plaats te hebben voordat u met de bereiding begint.Gebruik een wok of pan met anti-aanbaklaag en een spatel met lange steel om het voedsel te roeren en gelijkmatig te koken.

Beste weddenschappen voor roerbakken:

• Groenten
• reepjes kip of rundvlees

Tip: Smaakmakers, zoals geraspte gemberwortel, gehakte knoflook, etc., die 10-15 seconden geroerbakt worden, hebben de neiging om breng de olie op smaak met hun kenmerkende smaken. Zorg ervoor dat de ingrediënten constant in beweging worden gehouden om te voorkomen dat ze verbranden.

Blancheren

Het is een kooktechniek waarbij groenten heel kort in kokend water worden gekookt en vervolgens in ijswater worden ondergedompeld of onder koud water worden gehouden om het kookproces te stoppen. Blancheren gebeurt wanneer u wilt dat de groenten een beetje gaar worden, zodat de kern knapperig blijft. Terwijl blancheren soms wordt gedaan om de kleur en textuur van het voedsel te behouden, wordt het soms gebruikt om het voedsel geheel of gedeeltelijk te koken.Het wordt ook gebruikt om de sterke smaak van bepaalde groenten, zoals kool, uien, enz. te verwijderen. Deze techniek is het meest geschikt bij het inblikken en invriezen van groenten.

Voor het blancheren snijdt u de groenten in de gewenste maat. Verhit tegelijkertijd een pan met gezouten water en breng dit aan de kook. Houd terwijl het water kookt een zeef en een kom ijswater klaar. Doe de groenten nu in kokend water en laat ze daar slechts 2-3 minuten staan, of afhankelijk van de dikte en totale grootte van de groenten. Giet vervolgens de groenten af ​​door een zeef en doe ze onmiddellijk in de kom met ijswater.

Beste weddenschappen voor blancheren : Blancheren kan voor bijna elke groente of voedingsmiddel worden gebruikt. Het is echter het beste voor:

• Groene bonen
• Asperges
• Broccoli
• Bloemkool

Tip : Het is raadzaam om na 30 seconden een stuk uit de pan te halen, in ijswater te doen en te proeven of het is naar wens gedaan. Doe dit na elke 30-60 seconden om de voortgang te controleren.

Stomen

Het is bekend dat het een zachtere kooktechniek is in vergelijking met sudderen, blancheren en andere kooktechnieken. Er is geen agitatie betrokken bij deze methode; daarom is het het meest geschikt voor zeevruchten en andere delicate voedingsmiddelen. Bovendien is er geen verlies van voedingsstoffen door percolatie, aangezien de etenswaren niet in water worden ondergedompeld. Aangezien het water het voedsel nooit raakt, wordt het voedsel niet te gaar en neemt het niet te veel water op.

Voor stoomkoken heb je een steelpan en een stoommandje (bamboe of roestvrij staal) of een hittebestendig vergiet nodig. Vul om te beginnen de pan met water zodat het water dicht genoeg bij de stomer komt, maar de bodem van de stomer niet raakt.Zet de pan op een fornuis en breng aan de kook. Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze in gelijke maten voor een gelijkmatige bereiding. Doe nu de groenten in het stoommandje en plaats het mandje over de pan. Zet het vuur laag tot medium, dek de pan af en laat het koken. Zorg ervoor dat het water in de pan niet wegkookt en blijf daarom tijdens het koken water toevoegen wanneer dat nodig is. Kook de groenten tot ze gaar zijn als je er met een vork of mes in prikt. De kooktijd is afhankelijk van de groente; houd daarom als beginner de voortgang in de gaten en voorkom dat het eten te gaar en drassig wordt.

Beste weddenschappen voor stomen:

• Vis
• Vlees
• Bijna alle groenten

Tip : Als u meer dan één soort groente tegelijk stoomt, plaats dan zwaardere groenten (die tijd nodig hebben om te koken) onderaan en de lichtere, zoals bladgroenten bovenaan.

Koken onder druk

Deze techniek wordt beschouwd als de meest tijdbesparende en kosteneffectieve manier van koken. Voedsel wordt bijna tien keer sneller gekookt dan andere kookmethodes. Sneller koken betekent minder brandstofverbruik, wat uw uitgaven verlaagt. De voedingsstoffen van het voedsel blijven grotendeels behouden doordat het voedsel in een bijna luchtloze atmosfeer wordt gekookt met een minimale hoeveelheid vloeistof. Er zijn echter bepaalde voedingsmiddelen, zoals zachte vis, schaaldieren, malse stukken vlees en zachte groenten die delicaat zijn en niet onder druk gekookt mogen worden omdat ze ofwel te gaar, smaakloos of volledig verbranden. Zorg ervoor dat u de instructies in de gebruikershandleiding leest voordat u deze kooktechniek probeert.

Terwijl u voedsel onder hoge druk kookt, stelt u de timer in wanneer er zich een hoge druk in de pan bevindt. Wacht tot de ingestelde tijd en zet dan het vuur uit als de timer afgaat. Laat de druk op natuurlijke wijze afnemen en probeer vervolgens het deksel te openen volgens de instructies in de gebruikershandleiding.Een andere optionele methode is om vijf minuten extra te koken en de snelle drukontlastingsmethode te gebruiken om het deksel te openen. Wees hierbij echter voorzichtig, want de stoom kan op uw handen of gezicht terechtkomen als deze in de verkeerde richting wordt geopend.

Beste weddenschappen voor snelkoken:

• Tough vleeswaren
• Alle soorten granen die gekookt kunnen worden zonder vooraf geweekt te hoeven worden

Tip: Het water in de pan moet tot 2/3e niveau staan ​​om stoomophoping en ruimte voor het voedsel om uit te zetten na het koken.

Simmering

Het is een kooktechniek waarbij het voedsel wordt gekookt in vloeistof, of de vloeistof zelf wordt gekookt bij een temperatuur die onder het kookpunt ligt, ergens rond de 180-200 °F. Sudderen is handig om de eiwitten in het voedsel te koken.U kunt de pan tijdens het sudderen afdekken om de stoom op te vangen en het voedsel in minder tijd te laten koken. Het is echter belangrijk op te merken dat de temperatuur kan stijgen, en uiteindelijk kan het zijn dat je gaat koken in plaats van sudderen. De vloeistoffen (anders dan water) die voor het sudderen worden gebruikt, zijn appelcider, sinaasappelsap, kippenbouillon, enz., om meer smaak toe te voegen. Groenten worden vaak geroerbakt en vlees wordt bruin voordat het suddert. Zorg er echter voor dat overtollig vet wordt afgevoerd voordat u deze gefrituurde etenswaren laat sudderen om een ​​vettige laag erop te voorkomen.

Als je groenten wilt laten sudderen, snijd ze dan in kleine, uniforme stukjes en doe ze in een pan met voldoende water (om ze voor de helft te bedekken). Voeg de kruiden toe met een beetje zout, wat olijfolie en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag om zachtjes te laten sudderen. Je kunt de pan afdekken, maar zoals ik al eerder zei, door afdekken kan de temperatuur van het water tot het kookpunt stijgen.

Pocheren is een andere veelgebruikte kooktechniek die vergelijkbaar is met sudderen en die normaal gesproken is gereserveerd voor delicate etenswaren zoals eieren en vis.Het belangrijkste verschil tussen pocheren en sudderen is de kooktemperatuur. Voor pocheren is een temperatuur tussen de 60 en 80 °C vereist, terwijl voor sudderen, zoals hierboven vermeld, een temperatuur tussen de 180 en 200 °F nodig is.

Beste weddenschappen voor sudderen:

• Soep, bouillon of bouillon
• Aardappelen of pasta's
• Vis
• Vlees

Tip : Tijdens het sudderen van het voedsel moeten er elke één of twee seconden een of twee kleine belletjes aan de oppervlakte komen. Als er meer bubbels zijn, verlaag dan het vuur of verplaats de pan naar een kant van de brander.

Grillen

Het is de manier van koken waarbij direct warmte op het voedsel wordt aangebracht. Dit is het grote verschil tussen grillen en barbecueën. Bij barbecueën wordt voedsel gekookt door middel van indirecte warmte. De tijd die nodig is voor beide technieken varieert ook vanwege het gebruik van warmte.In eenvoudige bewoordingen is grillen een snelle kookmethode, terwijl barbecueën een langzame, intense kookprocedure is. Er zijn verschillende soorten grills, zoals houtskool-, gas- en infraroodgrills, en je kunt er een kiezen afhankelijk van je behoefte.

Lees bij het koken op een houtskoolgrill wat voor soort grill je moet kopen, het aantal briketten dat je moet aansteken, de algehele indeling en de benodigde kooktijd. Het aantal te gebruiken kolen is afhankelijk van het type en de grootte van de grill en de hoeveelheid te bereiden voedsel. Ook klimatologische omstandigheden hebben een grote invloed op het grillen. Lage temperaturen, winderige atmosfeer of zeer vochtige omstandigheden vereisen een groter aantal houtskool. Onder optimale omstandigheden kunnen echter gemiddeld ongeveer 30 kolen nodig zijn om een ​​pond vlees te grillen. Wat betreft de kooktijd, volg wat wordt aanbevolen in uw recept.

Aan de andere kant moet de techniek voor gasgrillen worden geleerd en beheerst met behulp van een gebruikershandleiding die bij het product wordt geleverd. De grootste zorg bij het grillen met een houtskool- of gasbarbecue is echter om opflakkeringen te voorkomen door het vuur onder controle te houden.

Nog een techniek op het gebied van grillen is grillen. Het belangrijkste en enige verschil tussen deze twee kookmethodes is de warmterichting. Bij grillen bevindt de warmtebron zich onder het voedsel, bij grillen bevindt deze zich boven het voedsel.

Beste weddenschappen voor grillen:

• Vis- en vleeswaren
• Garnaal
• Gevogelte
• Hotdogs
• Hamburgers

Tip : Prik met een vork in de stukken vlees om de sappen te laten ontsnappen en zo te voorkomen dat het vlees vochtig wordt

Barbecuën

De term "barbecue" is van toepassing op zowel de kooktechniek als het apparaat dat wordt gebruikt om te koken. Het verschilt van grillen met betrekking tot de vereiste kooktijd. Ook varieert de temperatuur waarop het voedsel wordt gekookt in beide technieken.Het wordt vaak verward met de rookmethode; maar ze verschillen veel van elkaar. Barbecueën omvat echter voor een groot deel meerdere rooktechnieken.

Net als bij grillen, heeft barbecue ook een warmtebron nodig, zoals een houtskool- of gasgrill, en wordt er meestal buiten gekookt. Zoals eerder vermeld in het gedeelte over grillen, is barbecue een slow-cooking methode met indirecte warmte. Het kan enkele uren duren om het voedingsmiddel perfect gaar te krijgen met de juiste smaak.

Beste weddenschappen voor barbecue:

• Vleesdelen
• Vis
• Gevogelte

Tip: Om het vlees vochtig te houden, zet u een pan met water in de buurt van het vuur, maar uit de buurt van het vlees.

Rotisserie

Aangezien grillen, barbecueën, dichtschroeien en rotisserie onder de categorie braden vallen, kunnen ze voor een nieuwe kok vergelijkbaar of overlappend lijken.Er zijn echter verschillende punten van verschil tussen al deze technieken en elk heeft een uniek kenmerk. Bij rotisserie wordt een lange metalen staaf in het voedsel gestoken en de staaf wordt vervolgens horizontaal boven de warmtebron opgehangen. De warmtebron kan een gas- of houtskoolbarbecue zijn met of zonder kap. Directe verwarming kan worden gebruikt om kleinere en dunnere stukken vlees te koken. Bij grotere stukken vlees bevindt de warmtebron zich meestal naast het voedsel en is de kap gesloten om de warmte en smaak vast te houden. De staaf wordt vervolgens langzaam rondgedraaid met behulp van een elektromotor voor een gelijkmatige circulatie van de warmte door het hele voedsel.

Zorg er bij het gebruik van deze kooktechniek voor dat er uniformiteit is in de vorm van het vlees dat je hebt gekozen. Onderdelen, zoals vleugels of poten, mogen niet rondklappen en de warmte blokkeren. Daarvoor is het essentieel om deze onderdelen voor het koken goed vast te binden met slagerstouw. Bevestig een set tanden aan de spies terwijl je een andere in het vlees steekt. Eenmaal correct geplaatst, bevestigt u nog een set tanden aan de spies en draait u deze vast met de schroeven.Plaats de staaf over de grill en pas de positie van het vlees dienovereenkomstig aan. Plaats nu een aluminium lekbak onder het vlees om de uitwerpselen op te vangen. Als je de pan vult met water of een andere vloeistof, zoals vruchtensappen, wijn of bier, helpt dat het vlees tijdens het koken vochtig te houden en opflakkeringen te voorkomen. Gebruik ten slotte een vleesthermometer om de gaarheid van het vlees van binnenuit te controleren. Zorg ervoor dat de thermometer tijdens het koken niet in het vlees blijft zitten.

Beste weddenschappen voor rotisserie:

• Vleesdelen
• Gevogelte
• Vis

Tip : Breng de laatste 10 tot 15 minuten saus aan op het vlees om overmatig bruin worden of aanbranden van de saus te voorkomen.

Schroeien

Aanschroeien wordt gedaan wanneer u wilt dat het oppervlak van het voedsel gaar wordt tot het goudbruin is terwijl de binnenkant zacht en minder gaar blijft.Schroeien geeft ook een knapperige textuur aan het voedsel en voegt een unieke smaak toe door middel van bruin worden of karameliseren. Net als sauteren is het een onderdeel van het kookproces waarbij het voedsel op een zeer hoge temperatuur wordt gekookt om een ​​gekaramelliseerde korst te vormen voordat het verder in de oven wordt gekookt. De drie dingen die het belangrijkst zijn voor goed dichtschroeien zijn hoge hitte, directe hitte en de tijd. Ongeveer 200 °C is de perfecte temperatuur om te schroeien.

Voor het dichtschroeien heb je een pan nodig, waarschijnlijk een dikke gietijzeren pan om de hitte voor een langere periode vast te houden. In de praktijk kan de gietijzeren pan of zelfs een roestvrijstalen pan, eenmaal voorverwarmd op een zeer hoge temperatuur, het voedsel koken, zelfs als het van de warmtebron wordt verwijderd. Om de gereedheid van de pan te testen, sprenkelt u een paar druppels water, en als het sist op de pan, dan is de pan perfect klaar om dicht te schroeien. Haal de pan van het vuur, doe er wat boter of olie in en bedek het panoppervlak. Zorg ervoor dat de boter net heet wordt en niet aanbrandt.Voeg nu de stukjes voedsel toe en laat het koken tot er een korst ontstaat. Het duurt ongeveer 3 minuten om vanaf één kant te doen. Het hangt echter af van de dikte van het stuk, het type pan dat wordt gebruikt en de temperatuur waarop het wordt gekookt. Zodra een bruinachtige korst is gevormd, draait u deze om met een spatel zonder de korst te breken. Als beide zijden de gewenste kleur hebben, haal je ze uit de pan en kook je ze verder in de oven, op een slowcooker of laat ze sudderen op het fornuis.

Beste weddenschappen voor schroeien:

• Vlees
• Vis
• Gevogelte
• Schaaldieren

Tip : Voor een mooie afwerking van uw aangebraden stuk bedruipt u het met gesmolten boter met behulp van een lepel.

Bakken

Het is de methode om voedsel te koken met behulp van droge hitte. Aangezien het de meest fundamentele kookmethode is die wereldwijd wordt gebruikt, moet je het echt regelmatig oefenen.Wat er eigenlijk gebeurt bij het bakken, is dat de warmte geleidelijk wordt overgedragen van het oppervlak van het voedsel naar het midden ervan. Terwijl het overgaat, verandert het beslag of het deeg in gebakken voedsel waarbij de zachtheid in de kern behouden blijft.

Er zijn een paar belangrijke dingen waarmee u rekening moet houden tijdens het bakken, en deze zijn als volgt:

• Het is erg belangrijk om het recept dat je probeert te begrijpen en alle ingrediënten op hun plaats te hebben.
• Nauwkeurigheid is het volgende belangrijke aspect van bakken. Improvisaties en vervangingen moeten worden vermeden tijdens het bakken van een gerecht.
• Gebruik standaard maatbekers en -lepels om vergissingen te voorkomen, en gebruik alleen de panmaat die wordt aanbevolen in het recept.

Met al deze dingen ben je klaar om een ​​perfect gebakken voedselproduct te krijgen.

Beste weddenschappen voor bakken:

• Taart, gebak en brood
• Groenten
• Vlees, vis en gevogelte

Tip : Zorg er tijdens het plaatsen van pannen in de oven voor dat ze elkaar of de wanden van de oven niet raken. Als er geen ruimte is om de pannen naast elkaar te zetten, plaats ze dan op verschillende roosters voor een goede luchtcirculatie.

Blind bakken

Ook bekend als voorbakken, dit is de methode om een ​​taartbodem of een deegbodem zonder vulling te bereiden. Het kan gedeeltelijk of volledig worden gekookt voordat het wordt gevuld. Er kunnen twee gelegenheden zijn waarop u de techniek van blind bakken wilt gebruiken: (i) Wanneer de korst langer nodig heeft om te koken in vergelijking met de vulling; (ii) Wanneer u een custardtaart maakt, waarbij de custardvulling niet hoeft te worden gebakken.

Selecteer tijdens het blind bakken je ovenschaal; schalen van blik en glas zijn een gebruikelijke keuze. Rol het deeg uit in de schaal zonder het te veel uit te rekken.Laat de voorbereide bladerdeegbodem of de lege taartbodem voor het bakken een half uur in de vriezer staan, zodat deze stevig wordt en krimpt tijdens het bakken. Om de vorming van luchtbellen te voorkomen, koppelt u het deeg door er met een vork in te prikken. Overdrijf het echter niet, want dan kan de vulling door de korst lekken. Bekleed nu de bodem en zijkanten van de korst met bakpapier met anti-aanbaklaag en vul met rijst of gedroogde bonen. U kunt ook taartgewichten gebruiken om te voorkomen dat de korst gaat rijzen of rijzen. Verwarm de oven voor op de temperatuur die wordt aanbevolen in het recept, of als dit niet wordt vermeld, stel deze in op 375 ° F en bak 8-10 minuten. Verwijder verder het bakpapier met anti-aanbaklaag en bak opnieuw gedurende 5-7 minuten of tot ze goudbruin zijn. Als u echter de korst gedeeltelijk bakt, voegt u de vulling toe en kookt u verder.

Beste weddenschappen voor blind bakken:

• Scherpe schaal
• Taartkorst
• Deegbodem

Tip : Als de randen van de korst zeer snel bruin worden, bedek ze dan met taartbodemschilden. Als je die niet hebt, gebruik dan aluminiumfolie om de randen te bedekken en overmatig bruin worden te voorkomen.

Roken

Meestal gedaan op commerciële basis, voedsel kan thuis worden gerookt met de juiste apparatuur. Mensen raken vaak in de war tussen roken, grillen en barbecueën. Er is echter veel verschil tussen alle drie de technieken. Grillen vereist extreem hoge hitte (ongeveer 500 °F), barbecuen vereist lage warmte (ongeveer 200 °F tot 300 °F), terwijl roken zeer weinig tot geen warmte nodig heeft (ongeveer 50 °F tot 140 °F) . Wat de kooktijd voor deze technieken betreft, is grillen in enkele minuten gedaan, barbecueën enkele uren en roken enkele uren, soms zelfs dagen of weken. Roken kan al dan niet gevolgd worden door koken. Sommige etenswaren worden alleen bij lage temperaturen gerookt en nooit gekookt, maar ze zijn toch veilig om te eten.Om het voedsel lang te bewaren, wordt er een grote hoeveelheid zout gebruikt om het voedsel te laten uitharden voordat het wordt gerookt.

Roken kan zowel met houtskool als met hout als warmtebron. Vermijd het gebruik van een zelfstartende houtskoolroker omdat deze te snel verbrandt om het voedsel te koken, waardoor het een ongewenste smaak krijgt.

Beste weddenschappen voor roken:

• Vlees
• Vis
• Groenten

Tip: Rookgekookt voedsel heeft een andere kleur dan gegrild of gebarbecued voedsel. Ze zien er een beetje roze of rood uit als ze helemaal gaar zijn. De kleur hangt ook af van de houtsoort die wordt gebruikt om te roken. Blijf experimenteren met verschillende soorten vlees en hout tot je de juiste combinatie voor jouw smaak hebt gevonden.

Bij de technieken, zoals grillen, barbecueën, enz., waarbij de buitenomgeving betrokken is, moet de voedselhygiëne worden gehandhaafd.De reden is dat insecten zoals huisvliegen, bijen, enz. Potentiële voedselvervuilers zijn die miljoenen bacteriën bevatten. Als het eten een paar uur later na het koken moet worden geserveerd, bewaar het dan goed afgedekt. Gezond koken, gezond eten en gezond blijven!