Een doos premium, extra rijke chocolade en een fles vintage wijn - dat staat voor niets minder dan het hemelse idee van een levensgenieter! De kunst van het combineren van wijn met chocolade, en de verschillende mogelijke permutaties en combinaties daarvan, is wat we hier zouden bespreken.
Huw een chocoholic uit met een oenofiel en je kunt er zeker van zijn dat geen enkel 'verschil' tussen hen ooit 'onverzoenlijk' kan zijn - niet wanneer goede wijn en gastronomische chocolade altijd in huis aanwezig zijn om voor te zorgen van alle 'verzoeningskwesties' (knipoog!)! Hoewel een combinatie van wijn en chocolade klinkt als een match made in heaven, is het combineren van de juiste wijn met de juiste chocolade een serieuze aangelegenheid, aangezien de juiste combinatie echt resulteert in het 'perfecte superkoppel' van smaakhedonisme.Wanneer u echter probeert een bepaalde wijn te vinden om te combineren met een bepaalde smaak of variëteit aan chocolade of vice versa, moet u onthouden dat zowel chocolade als wijn, afzonderlijk en op zichzelf, buitengewoon krachtige luxe voedingsmiddelen zijn, in die zin dat elk de maatstaf definieert. van smaak- (en olfactorische) luxe, naast dat het klassieke stemmingsverbeteraars zijn die een gevoel van welzijn bij de consument opwekken. Daarom moet ervoor worden gezorgd dat ze verstandig en met uiterste sensuele behendigheid worden gecombineerd.
Wijn en Chocolade Koppeltips
De belangrijkste ingrediënten die deze kenmerkende smaken en aroma's aan wijnen en chocolaatjes geven, zijn respectievelijk tannines en cacao (zowel de vaste stoffen als de boter). Hoe delicaat of rijk chocolade precies smaakt, hangt in de eerste plaats af van het percentage vaste cacaobestanddelen dat het bevat en de verhouding ervan tot de hoeveelheid suiker, melkbestanddelen, andere additieven en kunstmatige smaakstoffen bij elkaar.Hoe hoger de cacaoconcentratie, hoe rijker de bitterzoete smaak van de chocolade. Evenzo is een wijn die meer tannines bevat droger in de mond en laat een nasmaak achter die enigszins bitterzoet is, waarbij de bitterheid meer op de voorgrond staat dan de zoetheid en zuurgraad. Integendeel, wijnen met minder tannines smaken milder en liggen beter in de mond.
Behoudens hier en daar meningsverschillen, is de meerderheid van de kenners het eens over de benadering van 'complementaire koppeling' in tegenstelling tot het concept van 'contrasterende tonen'. Met andere woorden, het is altijd goed om die chocolaatjes en wijnen op elkaar af te stemmen waarvan de aangeboren smaken en onderliggende noten, zoals gevoeld door het gehemelte, gemakkelijk met elkaar overweg lijken te gaan, zodat de gecombineerde smaak soepel wordt opgepikt door de smaakpapillen zonder te knijpen. de betrokken lippen en/of knarsen van de neus. Het betekent dat een bepaalde wijn moet worden gecombineerd met een chocolade die vergelijkbare smaakkenmerken heeft en dat de smaken zich zodanig kunnen vermengen dat de smaakcomponenten in elk op een aangename, aangename manier door de ander naar voren worden gebracht.Hieronder volgen enkele tips die precies samenvatten hoe een combinatie van chocolade en wijn moet verlopen:-
- Zoals eerder besproken, moeten de smaak van wijn en de smaak van chocolade waarmee het bedoeld is, complementair zijn en niet contrasteren. Vandaar dat donkere en bitterzoete chocolaatjes, met een hoog cacaogeh alte (zeg maar 85% – 99%) en een laag suikergeh alte, het beste samengaan met sterkere, drogere rode wijnen, zoals Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, enz.
- Halfzoete chocolaatjes met ongeveer 60% - 80% cacaogeh alte kunnen worden gecombineerd met versterkte wijnen, evenals volle tot medium body wijnen met een matige hoeveelheid aanwezige tannines samen met fruitige of kruidige ondertonen, zoals Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, enz. Halfzoete of halfzoete chocolade kan ook worden gecombineerd met sterke rode wijnen zoals vermeld in het vorige punt, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, donkere robijn Banyuls, enz. In feite , als je experimenteel genoeg bent, kun je proberen halfzoete chocolade te combineren met sterkere, volle rode wijnen en bitterzoete chocolade met versterkte en medium bodied wijnen met fruitige ondertonen.Je zou versteld staan van sommige onconventionele combinaties!
- Mix en match zoveel als je wilt in de bitterzoete en halfzoete categorieën, maar je moet voorzichtig zijn bij het kiezen van een wijn om te combineren met melk, witte of andere overwegend zoete chocolade met een delicaat smaak en een subtiel fragiel aroma. Zoetere wijnen zoals Muscat, Aszèє, Sauternes, Sherry (de zoete variant), Tawny Port, enz. zijn de gebruikelijke keuzes om rijke, romige, fruitig-nootachtige melkchocolade te begeleiden. De meer delicaat gearomatiseerde witte chocolade kan worden gecombineerd met de milde en exotische Riesling en met elke mousserende wijn, zoals champagne. Een interessant ding om op te merken is dat hoewel mousserende wijnen niet de ideale paren zijn voor eetwaren op basis van cacao, ze prima overweg kunnen met witte chocolade, aangezien dit soort chocolade geen vaste cacaobestanddelen bevat. Het cacaobotergeh alte van witte chocolaatjes heeft nauwelijks invloed op de zuurgraad van mousserende wijnen, waardoor uw smaakpapillen de zuurheid worden bespaard die kan worden ervaren met een cacaorijke combinatie van chocolade en champagne!
Wijn-chocoladecombinatieschema
Als je bekend bent met de bovengenoemde chocolade- en wijnvarianten, weet je precies wat de bovengenoemde pairing-tips inhouden. Aangezien de basisregels voor het koppelen zijn vastgesteld, kunnen we nu verder gaan met de wijn- en chocoladecombinatietabel die zou dienen om samen te vatten en te illustreren hoe deze voortreffelijk sensuele verwennerijen op de juiste manier moeten worden gecombineerd.
Donkere, bitterzoete en halfzoete chocolade
в-† 85% – 100% cacaogeh alte maakt chocolade bitter of bitterzoet60% – 80% cacaogeh alte maakt chocolade medium of halfzoet. tot houtachtig en aards tot zuur en fruitig
Bij droge, volle tot middelzware rode wijnen
в-† Goede opties zijn Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, etc.Ondertonen van wijn om op te letten zijn fruitig, nootachtig, houtachtig, aards en kruidig. Chocoladelikeuren, zoals CrГЁme de cacao, kunnen ook gecombineerd worden met bitterzoete chocolade.
Hoe ze klikken
Sterke chocoladesmaken vullen de droogheid en het gewicht van volle tot middelzware wijnen aan zonder overweldigd te worden door de wrangheid en gedurfde smaakelementen van laatstgenoemde. Dit zorgt ervoor dat de identiteit van de chocolade wordt versterkt in plaats van onderdrukt door de begeleidende wijn. Bovendien zorgt een chocolade met een hoog geh alte aan cacao en cacaoboter voor een evenwicht tussen de tannines en de wrangheid van een droge wijn.
Melk of Zoete Chocolade
† Minder dan 40% cacaobestanddelen† Geen spoor van bitterheid, zelfs niet als subtiele nasmaak† Melkbestanddelen en suikergeh alte hoger dan cacaogeh alte† Lichter van kleur, zoeter van smaak en zachter van structuur† Mogelijk toegevoegde fruit-, noten- of vanillearoma's
Met zoetere, medium tot lichte wijnen
в-† Dessertwijnen zoals Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, etc.-† Versterkte zoete wijnen zoals Madeira, Tawny Port, Ruby Port, etc.в-† Andere goede combinatiemogelijkheden zijn Pinot Noir en Merlot
Hoe ze klikken
In overeenstemming met de 'complementaire' benadering vraagt een zoetere chocolade om een combinatie met een zoetere wijn met eenvoudige ondertonen van tropisch fruit. Drogere wijnen met complexe ondertonen in hun smaak zouden scherper smaken dan gewenst, uitgaande van een ietwat bitter-zurig gevoel op de achterkant van de tong.
Witte chocolade
в-† Bevat geen vaste cacaobestanddelen; alleen vaste melkbestanddelen en cacaoboter vormen de hoofdingrediënten, samen met verschillende smaakstoffen, stabilisatoren, conserveermiddelen, enz., als additieven. Delicate smaken zoals vanille, honing, butterscotch, karamel, aardbei, enz., hebben meestal de voorkeur als toevoeging in witte chocolade
Met zoete, fruitige gearomatiseerde wijnen
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer, Sherry, enz. Mousserende wijnen, zoals champagne, lijken ook overeen te komen met de boterachtige smaak van witte chocolade. Als je zin hebt om te experimenteren een beetje, kunt u proberen een licht tanninerijke wijn, zoals de medium bodied Zinfandel of Merlot, te combineren met witte chocolade.
Hoe ze klikken
Terwijl luchtige fruitondertonen en het hoge suikergeh alte van zoete wijnen de zoete smaak en delicate smaak en aroma van premium witte chocolade aanvullen, verzacht het hoge cacaobotergeh alte de zuurgraad van mousserende wijnen, die, anders geen gebruikelijke favoriet bij donkere chocolaatjes. Je zult misschien ook genieten van de manier waarop de boterachtige textuur en het vetgeh alte van de chocolade de tannines van wijnen als Zinfandel en Merlot verzacht, wat resulteert in een soort van 'geleidelijk meegaand' gevoel, als je begrijpt wat ik bedoel.Aan de andere kant hangt het allemaal af van de individuele perceptie van smaken en het mengen van smaken en de resulterende tonen in de mond.
Dat was een elementaire paringstabel die de best mogelijke combinatie van wijn neerzet voor de basiscategorieën chocolaatjes. Chocolade is er ook in veel verschillende varianten van toegevoegde smaken en aroma's en het zou verstandig zijn om een idee te hebben van welke wijnen zouden passen bij welke categorie smaken van een basisvariëteit chocolade. Bekijk de volgende punten om een idee te krijgen:-
- Om een wijn te kiezen voor bitterzoete chocolade verrijkt met een latente toon van pepers of kaneel, zou een versterkte zoete wijn met fruitige ondertonen de perfecte match zijn om de kruidige essentie van de chocolade in evenwicht te brengen.
- Gedurfde rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en Madeira (zelfs Port) gaan uitstekend samen met chocolaatjes met fruitsmaak, vooral kersen en bessen (cranberry, aardbei, bosbes, enz.) gearomatiseerd omdat de scherpheid van deze tanninerijke wijnen de scherpe zoetheid van bessen aanvult.
- Na muntlikeuren zijn Cabernet Sauvignon en Zinfandel de favoriete wijnen als het gaat om chocolaatjes met muntsmaak of muntcrème.
- Koffielikeuren of chocolade- en roomlikeuren vullen chocolaatjes met koffiesmaak het beste aan. Dit is misschien wel het meest voor de hand liggende voorbeeld van de 'complementaire' benadering van het matchen van alcohol met chocolade.
Daar, dat ging allemaal over hoe wijn en chocolade zouden moeten worden gecombineerd. Vraag je je af of de klassieke combinatie van pure chocolade en champagne in de bovenstaande tabel ontbreekt? Hoe graag Hollywood ons ook zou willen laten geloven in de ultieme romantiek van cacaorijke chocolade en de hartstochtelijke affaire van Champagne, dat is in werkelijkheid niet helemaal het geval. Het hoge cacaogeh alte van donkere chocolade (bitterzoet, halfzoet of melk) brengt de zuurheid van een mousserende wijn naar voren, waardoor de smaakervaring nogal onaangenaam afwijkt van de gewenste resultaten.Dat betekent echter niet dat deze twee niet kunnen worden gecombineerd - zoals ik al eerder zei, het hangt allemaal af van iemands perceptie van smaak. Wat uw smaak ook is, het feit blijft dat chocolade en wijn, samen, het hoogste eerbetoon zijn aan luxe en uw toewijding aan de fijnere dingen in het leven. Haal de beste kwaliteit en variëteit van beide in huis, zodat je jezelf verliest in de ultieme verwennerij terwijl de rijke chocolade flirt met je smaakpapillen en de vintage wijn de liefde bedrijven met je fijnere zintuigen.
