Of het nu van eigen bodem is of gekocht in de winkel, er zijn enkele dingen die je wel en niet moet doen als het gaat om het bewaren van wortelen. Laten we eens kijken naar enkele van de beste manieren om wortels in te vriezen.
Wortelen zijn bijna het hele jaar verkrijgbaar en dankzij hun antioxiderende gezondheidsvoordelen zijn ze ideaal voor consumptie het hele jaar door. Er zijn echter nogal wat mensen die gefrustreerd zijn door het vooruitzicht om deze wortels in te slaan om vervolgens te ontdekken dat ze binnen een paar dagen in de koelkast verrot zijn of ontkiemen. Als jij een van degenen bent die graag wortelen in grote hoeveelheden koopt, maar op de loer ligt omdat ze bang zijn dat ze rubberachtig of misvormd worden voordat je de kans hebt gehad om het recept uit te proberen, dan vind je dit artikel misschien nuttig.Door de juiste opslagmethoden toe te passen, kunnen wortelen zo worden gemaakt dat ze gedurende een lange periode vers en smakelijk blijven.
Eenvoudige technieken om wortelen te bewarenHet invriezen van deze winterharde wortelgroenten is een van de meest effectieve manieren van bewaren. Maar er komt meer bij kijken dan ze alleen maar in de koelkast te dumpen. Hieronder staan een paar eenvoudige technieken die je zullen vertellen hoe je wortelen op de juiste manier invriest.
Wortelen invriezen: wat te doen
- Snijd altijd de bovenste groene stoppels af voordat u ze invriest, aangezien dit het vocht uit de wortel trekt en rot veroorzaakt. Als u de stoppels bij het koken moet gebruiken, bewaar deze dan apart (gaat minder dagen mee).
- Laat de wortels een dag of wat in de zon drogen. Het vocht op de buitenhuid kan het rotten versnellen. Bewaar de droge wortels vervolgens in een even droge plastic zak in het koelste gedeelte van je koelkast. Wortelen blijven enkele maanden vers als ze op deze manier worden bewaard.
- Gekoelde wortelen vormen na enkele dagen vaak een witte wortelfilm aan de buitenkant. Schil de wortels voor gebruik om de verse sinaasappellaag bloot te leggen. Het heeft geen invloed op de smaak van de wortelen.
- Terwijl je wortelen koopt in de winkel, kies je de wortelen met het blad eraan, want die zullen ongetwijfeld duurzamer zijn dan die met het bijgesneden blad. Als u diepgevroren wortelen uit de winkel moet halen, laat ze dan thuis in hun originele folieverpakking.
- De meeste wortelsoorten zijn lang houdbaar; babyworteltjes verwelken echter sneller dan de gewone. Om te voorkomen dat ze rubberachtig worden kun je ze het beste blancheren. We zullen later in dit artikel leren hoe je ze kunt blancheren.
- Vacuüm verpakken of bewaren in zip-lock pouches (of dikke zakken) zorgt ervoor dat de wortelen langer vers blijven dan in gewone plastic zakken.
Wortelen invriezen: wat je niet moet doen
- Wortels wassen voordat je ze invriest, is een no-no.
- Verpak wortelen niet om in één grote verpakking in te vriezen. Het is beter om in kleinere hoeveelheden in te vriezen in plaats van in één enkele container, vooral als de wortelen van eigen bodem zijn of in bulk worden gekocht.
- Vermijd het oogsten van wortels van eigen bodem uit te stellen tot ze oud zijn. Jongere wortelen gaan langer mee vanwege het relatief lagere vezelgeh alte.
- Diepvriezen is een betere optie dan vorstvrij bewaren.
- Bewaar wortelen niet naast groenten zoals aardappelen of fruit zoals appels en peren die ethyleengas afgeven, waardoor de wortel bitter van smaak wordt.
- Bewaar geen bijna beschadigde wortelen. Ze bederven ook de verse en je kunt ze sowieso het beste meteen gebruiken.
Wortels blancheren voor opslag en conservering
Verse producten die aan de atmosfeer worden blootgesteld, zetten enzymen in werking. Dit veroorzaakt, naast rotting door vocht, verlies van smaak, textuur en kleur van de groente. Om de enzymactivering te stoppen, is het blancheren van wortelen een effectieve methode. De stappen worden hieronder beschreven.
- Kook een ruime hoeveelheid water (een gallon per pond wortel) op hoog vuur.
- Als de wortelen groot zijn, kunt u ze in hanteerbare stukken of plakjes snijden; babyworteltjes kunnen het beste in hun geheel worden geblancheerd. Verwijder de groene stoppels, was en schil de jonge wortels.
- Doop de wortels in het kokende water en laat ze 2-5 minuten staan terwijl het water nog kookt (2 minuten voor plakjes en 5 minuten voor hele wortels).
- Nu, voor wat snelle koeling – verwijder de wortels met een schuimspaan en laat ze in een grote bak gevuld met ijswater vallen zodat de wortels snel afkoelen.
- Druk vervolgens het overtollige vocht uit de wortels en dep ze op keukenpapier zodat ze helemaal droog zijn.
- Doe de geblancheerde, droge wortelen in plastic zakken met ongeveer 2,5 cm vrije ruimte en zet ze snel in de vriezer.
- Blanch wortels niet langer dan vijf minuten, anders blijft er een rubberachtige, te gaar bijna nutteloze groente over die niet geschikt is om in te vriezen.
Enkele ongebruikelijke tipsDe onderstaande tips zijn niet beproefd, maar er wordt over gesproken door ervaren huisvrouwen en koks.
- Het is bekend dat een waterbad effectief is om wortelen langer vers te houden. Bewaar de wortels in een bak gevuld met water, zorg er alleen voor dat je het water af en toe ververst.
- Sommigen beweren dat in noppenfolie wortels lang vers blijven.
- Geschilde wortels wanneer ze worden geplaatst en strak in een vochtige handdoek worden gewikkeld, lijken een populaire techniek te zijn. Ze worden vervolgens verzegeld in een plastic zak voordat ze worden opgeslagen. Open de zak en maak de handdoek om de dag vochtig voor het beste resultaat.
Net als bij de meeste andere groenten, is het mogelijk om de maximale voedingswaarde van wortelen in je eten te krijgen wanneer het vers wordt geconsumeerd. Het bewaren van groenten in wortelkelders was een effectieve manier van bewaren vóór het tijdperk van koelkasten. Met behulp van de bovenstaande technieken kun je echter heel dicht bij de bijna verse ervaring komen met alle crunch intact. Hoewel wortelen met sommige technieken maanden goed kunnen blijven, raden we toch aan om ze zo snel mogelijk te gebruiken. Hoe eerder het uit de vriezer komt en in uw recept komt, hoe verser het zal zijn.
