Wist je dat mout, een van de belangrijkste ingrediënten in bier, de kleur, textuur en smaak van de drank bepa alt! …En je noemt jezelf een gepassioneerde bierdrinker. Er komen veel dingen kijken om die smaak aan je bier te geven, waarvan het mouten het belangrijkste proces is. Lees verder om meer te weten te komen over hoe gerst wordt gemout voor het brouwen van whisky, whisky en bier.
Het is interessant om op te merken dat de bierstijlen die beroemd zijn geworden door elk van 's werelds beroemde brouwerijen de beschikbare ingrediënten zijn, maar meer nog het proces van het brouwen van gerst. In moderne brouwerijen is er een aparte afdeling die de kwaliteiten bepa alt van de mout waarmee ze brouwen. M alts worden niet alleen gebruikt bij het maken van bier, whisky of whisky, maar ook bij het maken van een verscheidenheid aan zoetwaren en andere dranken. Het moutproces is echter meestal synoniem met brouwgerst, dat wordt gebruikt in het brouwproces. Gerst is het meest gemoute graan omdat het een hoog enzymgeh alte heeft om hun eigen zetmeel om te zetten in suiker. Laten we in detail leren hoe gerst wordt gemout.
Wat is mouten?
Mouten, om het simpel te zeggen, is het proces van het beheersen van het ontkiemen van graankorrels, of af en toe de zaden van peulvruchten, onder bepaalde gecontroleerde omstandigheden.De geselecteerde granen worden geweekt in water om ze te laten ontkiemen en het kiemproces te versnellen onder optimale omgevingsomstandigheden die gunstig zijn voor het ontkiemen. Net wanneer de granen een vochtgeh alte van 46% bereiken, worden ze overgebracht naar moutovens. Ze worden vervolgens gedroogd om het kiemproces in enorme ovens te stoppen door de temperatuur te verhogen tot ongeveer 122°F of hoger voor de gewenste kleur en specificatie. Het volgende deel gaat in detail over hoe gerst wordt gemout en gebruikt in het brouwproces.
Hoe wordt gerst gemout?
Er zijn drie stadia betrokken bij het brouwen van gerst. Daarvoor is er echter een selectie van rauwe gerst die geschikt is om te brouwen. Een professionele mouterij selecteert de pitten. Men kan granen alleen afmeten aan het uiterlijk en gevoel, maar de professionele mouterij kijkt verder dan dit naar een geschikt vochtgeh alte en de hoeveelheid eiwit in de granen. Zodra de gerst is geselecteerd, komt de eerste fase van het mouten in beeld, "trekken".
Steeping
Steepen is de eerste fase van het mouten, het belangrijkste doel hiervan is om de zaden in voldoende vochtgeh alte te laten sijpelen om succesvol te ontkiemen. Steeping heeft twee subfasen, nat weken en luchtrusten. De korrels worden niet te lang of te kort in koel, hard water gedrenkt, maar net genoeg tijd om de zaden te laten ontkiemen. Het vochtgeh alte in de gerst wordt gecontroleerd om er zeker van te zijn dat het ongeveer 42-46% vocht in gewicht heeft opgenomen, het water wordt vervolgens afgetapt en de granen worden tot rust gebracht. Dit wordt een luchtrust genoemd. Het vochtgeh alte in de mout bepa alt de kleur. Hoe hoger het vochtgeh alte, hoe donkerder de extractie van de mout.
Kieming
De tweede fase van het gerstemout is het ontkiemen. Zodra het weekproces is voltooid, worden de zaden uitgespreid op moutbedden en mogen ze ontkiemen. De mate waarin het kiemen van granen wordt bereikt, wordt modificatie genoemd.Daarom is het doel van deze fase om uniformiteit van modificatie mogelijk te maken. De snelheid van kieming wordt gecontroleerd door een bepaalde temperatuur en door het vochtgeh alte op peil te houden. Te natte en warme omstandigheden kunnen de groei van schimmel bevorderen en aan de andere kant kunnen te droge en koude omstandigheden het kiemen ontmoedigen. De kiemfase duurt ongeveer 3-5 dagen. De granen worden keer op keer geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat alle zaden in hetzelfde tempo ontkiemen en veranderen. Wederom mag het kiemproces iets verder gaan dan normaal voor mouten met een donkere kleur.
Drogen en rijzen
Zodra de zaden volledig gemodificeerd zijn, worden ze onmiddellijk gedroogd om het kiemproces verder te beteugelen. Drogen en eesten is het laatste proces dat de mout zijn uiteindelijke gewenste karakter en smaak geeft. Het drogen van de zaden stopt het kiemproces, zet het endosperm om in zetmeelkorrels en uiteindelijk in suiker. Het graan op dit moment wordt "groene mout" genoemd.Het handhaven van een bepaalde temperatuur tijdens het drogen van de korrels is ook een belangrijke factor, aangezien extreme temperatuuromstandigheden het hele proces kunnen inactiveren. Het hele droogproces duurt ongeveer een dag of twee. Dan komt het eesten, dat wil zeggen het roosteren van de groene mout om zijn uiteindelijke smaak te ontwikkelen. Bij dit proces wordt het mout regelmatig geroerd voor een gelijkmatiger eindproduct. Het eindproduct varieert in kleur van zeer bleek tot amber tot chocoladebruin.
De mout is onderverdeeld in twee hoofdcategorieën, namelijk basismout en speciale mout. De basismouten hebben het vermogen om hun zetmeel om te zetten in suiker en worden meestal gebruikt om lichtere bieren te produceren. Terwijl speciale mouten weinig diastatisch vermogen hebben (het vermogen om hun zetmeel in suiker om te zetten), maar ze worden gebruikt om donkerdere bieren te produceren en de viscositeit van de drank te verhogen.
Deze mout wordt vervolgens door een machine geleid die bekend staat als een deculmer, om kleine worteltjes te verwijderen die tijdens het ontkiemen zijn ontstaan.Het bijproduct van deze mout dient als veevoer, omdat het een hoger eiwitgeh alte heeft dan gerst. De uiteindelijke mout wordt op een koele en droge plaats bewaard totdat deze naar klanten wordt verzonden of daadwerkelijk wordt gebruikt voor het brouwen van bier.
