Heb je ooit gehoord van een dubbelwerkend bakpoeder? Ik vermoed dat het antwoord ontkennend is en dat u er niet helemaal zeker van bent. Misschien is dat de reden waarom u op deze pagina terecht bent gekomen. Het is in wezen bakpoeder, maar de zure eigenschappen zijn iets anders.
Bakpoeder wordt veel gebruikt in huishoudens, voornamelijk voor bakdoeleinden. Het geeft snel koolstofdioxide af en helpt het beslag lichter te maken en te rijzen tijdens het bakken.Bakpoeder is een geprefereerd rijsmiddel boven gist dat wordt gebruikt voor de fermentatie van het beslag. Het laat geen bittere smaak achter wanneer het wordt toegevoegd voor bakdoeleinden. Er zijn twee soorten bakpoeder verkrijgbaar in het gangpad van uw supermarkt; een enkelwerkend en een dubbelwerkend. Enkelwerkend poeder is datgene wat onmiddellijk aan het beslag moet worden toegevoegd, na het mengen van de ingrediënten. Als u van plan bent dit bakpoeder aan het deeg toe te voegen, mag u het niet een paar minuten laten staan, anders gaat alle koolstofdioxide die vrijkomt bij deze reactie verloren en zal uw beslag niet goed rijzen. Maar tegenwoordig wordt een enkelwerkend bakpoeder minder vaak gebruikt. In feite is het vrij waarschijnlijk dat het bakpoeder dat je hebt gebruikt dubbelwerkend is, omdat deze variëteit aan bakpoeder nu op grote schaal wordt verkocht in de Amerikaanse supermarkten en je dit misschien niet eens beseft voordat je het oppakt tijdens het boodschappen doen. .
Wat is een dubbelwerkend bakpoeder?
Zoals de naam al doet vermoeden, reageert dubbelwerkend tweemaal zo als bakpoeder. Dit gebeurt in twee fasen, wanneer het in wisselwerking staat met zowel vloeibare stoffen als warmte. De eerste fase van deze chemische reactie vindt onmiddellijk plaats wanneer u dit poeder mengt met een vloeistof zoals water of een halfvaste vorm zoals het beslag om te bakken. Maar voordat ik dit proces ga beschrijven, moet het bekend zijn dat het dubbelwerkende poeder twee soorten zuren bevat die ervoor zorgen dat een dergelijk fenomeen op twee verschillende tijdstippen plaatsvindt. Een droog zuur dat zeer snel reageert bij een normale temperatuur als er vloeistof wordt toegevoegd, en de andere is een langzaam werkend zuur, dat langzaam en bij een hogere temperatuur reageert.
Ingrediënten
Een dubbelwerkend poeder bevat maïszetmeel, natriumbicarbonaat, monocalciumfosfaat (MCP) en kan al dan niet natriumaluminiumsulfaat (SAS)/natriumaluminiumfosfaat (SALP)/natriumaluminiumpyrofosfaat ( SAP), afhankelijk van het merk.Deze zuren worden door de FDA geclassificeerd als "algemeen beschouwd als veilig" (GRAS). De MCP bestaat uit twee soorten: monohydraat, dat snel reageert als het in contact komt met vocht, en watervrij, dat reageert als de temperatuur stijgt. De gassen tijdens de twee reacties komen vrij terwijl het proces van mengen van het beslag en bakken plaatsvindt. Dubbelwerkend poeder bevat geen wijnsteen.
Werken
In de eerste fase van de chemische reactie reageert het dubbelwerkende poeder met de vloeistof of het vocht dat aanwezig is in het beslag bij kamertemperatuur. De daarin aanwezige baking soda lost op en laat gassen achter. Deze gasbellen helpen het beslag te laten rijzen. Het is echter de tweede fase waarin het grootste deel van de reactie plaatsvindt en maximale gassen vrijkomen. In deze fase wordt het beslag verwarmd tijdens het bakproces. Door de temperatuurstijging gaat dit poeder verder reageren met het beslag en komt er meer koolstofdioxide vrij.Laten we zeggen dat deze variant van bakpoeder een krachtigere vorm is van het enkelwerkende bakpoeder.
Vervangingen
Probeer niet de dubbele hoeveelheid enkelwerkend bakpoeder te gebruiken ter vervanging van dubbelwerkend poeder als een recept dat laatste vereist. Want, een enkelwerkend bakpoeder reageert direct, je moet je beslag ook meteen bakken, zodra je dit type toevoegt. U mag de hoeveelheid enkelwerkend bakpoeder slechts licht verhogen, met 30% tot 50%. U kunt ook tandsteencrème gebruiken als vervanging, als u op een of andere manier allergisch bent voor aluminium. Meng twee delen wijnsteen met een deel baking soda, afhankelijk van de benodigde hoeveelheid baking soda. Bak direct het beslag na het toevoegen van dit mengsel.
Wanneer te gebruiken
Een veel voorkomende vraag onder amateurkoks en bakkers is of een dubbelwerkende bakkracht kan worden gebruikt als het recept niet aangeeft welk type bakpoeder nodig is.Als het etiket op je bakpoeder zegt dat het een dubbele werking heeft, verminder dan niet de hoeveelheid van het ingrediënt zoals vereist door het recept met de helft! U moet het exacte bedrag gebruiken. Als je recept alleen ‘bakpoeder’ vermeldt, is er hoogstwaarschijnlijk een enkelwerkend bakpoeder nodig. Uw oordeel is echter ook nodig. Als je denkt dat het beslag veel moet worden gerezen of moet worden gekoeld voordat het wordt gebakken, ga je gang en gebruik je het dubbelwerkende poeder. Onthoud dat, het kan je beslag droog laten als het verkeerd wordt gebruikt.
Houd er rekening mee dat de dubbelwerkende variant niet kan worden gebruikt als vervanging voor het enkelwerkende bakpoeder. Ook kun je zuiveringszout niet zelfstandig gebruiken als dubbelwerkend substituut.
