Als in je recept groene olijven staan en je hebt toevallig zwarte, kun je die dan gebruiken om de eerste te vervangen? Laten we kijken of ze hetzelfde zijn, of is er een verschil tussen zwarte en groene olijven.
Het overkwam me op een dag toen de ouders van mijn verloofde kwamen eten. Ik wilde het perfecte diner voor ze koken en hun hart veroveren door hun smaakpapillen te prikkelen met mijn gastronomische expertise. Klinkt dromerig, toch? Wacht erop. Voor een Italiaans gerecht zou ik volgens het recept groene olijven gebruiken, maar ik kon alleen zwarte vinden. Toen begon mijn nachtmerrie: wel of geen zwarte olijven gebruiken?
Wist u? Er zijn waarschijnlijk ten minste 6 soorten zwarte olijven verkrijgbaar in het gangpad van uw supermarkt, in tegenstelling tot slechts 2 van de groene variant. Het enige dat ik me herinner is dat ik tijdens de hele beproeving in paniek raakte, doodsbang bij de gedachte dat één verkeerd ingrediënt de smaak van de hele ma altijd waar ik zo hard aan had gewerkt zou kunnen bederven. Misschien reageerde ik overdreven, maar toen gaf mijn vriend me wat verstand en we besloten het te Googlen.Bekijk wat we ontdekten.
Groene Olijven Vs. Zwarte olijven
Rijpheid : Het eerste en belangrijkste verschil tussen groene en zwarte olijven is de rijpheidsfactor van de twee. Groene olijven worden veel eerder geplukt dan zwarte en zijn dus onrijp. De zwarte olijven, ook wel rijpe olijven genoemd, blijven uiteindelijk langer aan de boom. Sterker nog, groene en zwarte olijven groeien aan dezelfde boom! De olijven zijn groen als ze onrijp zijn en worden dan geleidelijk rood, paars en krijgen uiteindelijk een zwarte kleur als ze rijpen.
- Textuur: Aangezien groene olijven onrijp zijn op het moment van plukken, zijn ze steviger en dichter terwijl zwarte olijven zachter zijn. Bovendien zijn ze meestal droger dan groene olijven.
- Kleur : Zwarte olijven krijgen de donkere kleur nadat olijven volledig rijp zijn en absoluut rijp zijn. Groene worden geoogst voordat ze volwassen zijn. Ze blijven onrijp.
Smaak: Alle olijven bevatten vóór verwerking glucoside, waardoor ze een bittere smaak krijgen en ze onverenigbaar zijn met uw smaakpapillen. Dit kan echter worden geneutraliseerd door uitharden, pekelen, fermenteren met een alkalisch zoals loog. Zwarte olijven hebben een vlezige en licht fruitige smaak. Groene smaken echter erg bitter, rauw, pittig en zout vanwege het pekelen. De meeste mensen geven de voorkeur aan de smaak van zwart boven groen. Ze omschrijven de smaak als zeer rijk en soepel.
Brinning: Het is het proces van het toevoegen van grote hoeveelheden zout, verzadigd in water, aan het inmaken van voedsel en het vele dagen bewaren om de bitterheid eruit te halen. Daarom moeten groene exemplaren voor gebruik zwaar worden gepekeld. Ze moeten ook in een loogoplossing worden gebeitst voordat ze worden gepekeld, wat niet nodig is voor zwarte. Zwarte olijven worden echter meestal ondergedompeld in veel azijn, water en slechts een klein beetje zout.
- Olijfolie : Zwarte olijven hebben ook een hoger oliegeh alte vanwege hun rijpheid en worden voornamelijk gebruikt om olijfolie te extraheren.
- Culinair gebruik: Groene olijven worden rauw gebruikt voor het garneren van martini's en soms zelfs salades, vooral eiersalade. Ze worden zelfs gewoon gegeten als tafelsnacks. Ze worden nooit gekookt of verwarmd omdat hun sterke smaak die van andere ingrediënten kan overheersen. Terwijl zwarte olijven veel worden gebruikt in salades, pizza's, pasta's en de mediterrane keuken. Die verpakt in blikjes worden over het algemeen gekookt voor gebruik.
Voedingswaarde van zwarte vs. Groene olijven
Omdat ze allebei aan dezelfde boom groeien, is de voedingswaarde van beide bijna hetzelfde. Het enige verschil kan echter het natriumgeh alte zijn, na verwerking, dat wel twee keer zo hoog kan zijn als de hoeveelheid natrium die wordt aangetroffen in behandelde zwarte olijven. Ze zijn geen erg gezonde keuze voor sommigen met een hoge bloeddruk of cholesterolproblemen.Groene hebben een hoog zoutgeh alte. Een punt om op te merken is ook dat groene olijven vaak ontpit zijn en gevuld met jalapenos, uien, rode paprika, ansjovis en knoflook, waardoor ze veel voedzamer zijn dan zwarte.
De meest algemeen verkrijgbare groene olijven in de VS zijn de Manzanillo-olijfsoort die gevuld is met pimientos. Volgens de USDA National Nutrient Database bevat honderd gram groene olijven maar liefst 145 calorieën, terwijl dezelfde hoeveelheid zwarte 115 calorieën bevat, ongeveer 30 calorieën minder. Zwarte olijven zijn echter rijker aan antioxidanten.
Hoe dan ook, je kunt zwarte olijven en groene olijven niet door elkaar gebruiken vanwege het verschil in smaak. Als je van zout, zuur en dik houdt, kun je groene olijven gebruiken. Nou, wat heb ik gedaan voor mijn recept? Ik probeerde mijn zwarte olijven zo min mogelijk te koken om de smaak niet verder te laten inzakken. Had op dat moment niet echt een optie. Gelukkig voor mij dat de moeder van mijn verloofde zwarte olijven lekkerder vindt dan groene.
