Iedereen houdt van aardappelen. Het wordt al 8.000 jaar verbouwd. Maar wist je dat? Aardappel heeft veel toepassingen, behalve dat het een favoriet is in de meeste gerechten, buiten de keuken. In feite worden aardappelen gebruikt om twee populaire producten af te leiden, aardappelmeel en aardappelzetmeel.
Aardappelen zijn het vierde meest verbouwde gewas na tarwe, rijst en maïs. Ze produceren de hoogste hoeveelheid zetmeel per hectare geteeld gewas, namelijk 6,5 ton! Er zijn verschillende soorten aardappelen, maar de voorkeur gaat uit naar aardappelen met een hoog zetmeelgeh alte. Dergelijke aardappelen zijn zeer goed voor de bescherming tegen darmkanker en worden zeer langzaam verteerd. Zetmeel uit aardappelen is een glutenvrij zetmeelpoeder gewonnen uit aardappelen. De aardappelen ondergaan uitgebreide chemische behandelingen. Ze worden gewassen, gekookt en gedroogd om zetmeel te verkrijgen dat verder wordt verwerkt. Het is heel belangrijk om te onthouden dat het niet hetzelfde is als aardappelmeel. Ook is dit zetmeel een stuk minder compact dan het meel zelf. De beste variëteit aan zetmeel komt van Deense aardappelen. Wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd, geeft het er een gel- of pasta-achtige consistentie aan. Het heeft verdikkende eigenschappen, wat betekent dat het elke vloeistof verdikt waarmee het wordt gemengd.Het helpt ook de insuline- en glucosetolerantie te verbeteren. Dit maakt het uitstekend geschikt voor diabetes- en hartpatiënten.
Culinair gebruik
вћ¦ Zetmeel verkregen uit aardappelen wordt over het algemeen gebruikt om bouillon, soep, saus of jus te verdikken en heeft veel de voorkeur in plaats van maizena vanwege het hoge kookpunt. Het blijft ook transparant wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd en geeft geen troebel uiterlijk in tegenstelling tot zijn vervangers. Ook neemt het geen zout op wanneer het aan voedsel wordt toegevoegd.
вћ¦ Wordt ook gebruikt bij het bakken van deeg voor cakes om er vocht aan toe te voegen zonder slappe consistentie. Het zorgt er ook voor dat het gebakken voedsel er glanzend uitziet op het oppervlak.
вћ¦ Het kan worden gebruikt om aardappelmeel te vervangen. Meng het met een gelijke hoeveelheid tarwe- of rijstmeel voor vergelijkbare resultaten.
вћ¦ Het meest voorkomende gebruik is als additief in noedels, friet, sauzen, bakkerijproducten, vleeswaren en kaas als bindmiddel en texturizer. Het helpt voedsel gelijkmatig te gelatineren en te bakken. Het verlengt ook de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen.
Kenmerken van aardappelzetmeel
Uiterlijk: Wit, licht poederTextuur: Zijdeachtig, FijnSmaak: SmaakloosGeur: Geurloos
Niet-culinair gebruik
вћ¦ Dit zetmeel is onlangs ook geïntroduceerd in de farmaceutische en cosmetische industrie voor de vervaardiging van pasta's, poeders en crèmes, pleisters en verbanden. Het wordt nu ook gebruikt in antibiotica omdat het helpt om ze beter op te lossen in het lichaam.
вћ¦ Wist je dat? Zetmeel uit aardappelen kan tot 1000 keer zijn eigen gewicht aan water vasthouden. Het heeft hoge absorberende en gelerende eigenschappen. Daarom wordt het veel gebruikt om luiers en andere sanitaire producten te maken.
вћ¦ Vanwege de gelatinerende eigenschappen van dit zetmeel is het een uitstekend ingrediënt als kleefstof bij de vervaardiging van lijmen.
вћ¦ Het wordt veel gebruikt in de textielindustrie om het garen stijf en glad te maken en het weven te vergemakkelijken.Het wordt ook gebruikt voor het bedrukken van stoffen. Herinner je je de advertentiecampagne van Levi's "Green Jeans" uit 2007 nog? Het gebruikte zetmeel gewonnen uit aardappelen om de kleur te geven aan de denim die gemaakt was van biologisch katoen.
вћ¦ Dit zetmeel wordt gebruikt in de kunststofverwerkende industrie, ook om plastic zakken te maken, omdat het een transparant uiterlijk geeft. Dergelijke kunststoffen zijn ook biologisch afbreekbaar en milieuvriendelijk.
вћ¦ Omdat dit zetmeel biologisch afbreekbaar is, wordt het vaak gebruikt om kleding uit te spoelen. Als u uw eigen was doet, moet u bekend zijn met het idee om zetmeel te gebruiken om kleding, zoals overhemden, knapperig te houden. De stof blijft stijf als nieuw. Daarom wordt aardappelzetmeel ook gebruikt in wasmiddelen.
вћ¦ Het wordt gebruikt in de papierindustrie om stevigheid te geven aan papier en papierproducten. Dit maakt het gemakkelijker om papier te vouwen en wordt gebruikt om papieren gebruiksvoorwerpen voor eenmalig gebruik te maken.
вћ¦ Het wordt ook gebruikt voor bouw- en constructiedoeleinden vanwege zijn coagulerende eigenschappen. Het wordt in beton gebruikt als bindmiddel.
Zetmeel wordt ook gewonnen uit aardappelschillen die overblijven bij veel industrieën die alleen de binnenkant van de aardappel gebruiken.
Aanwijzingen voor het gebruik van aardappelzetmeel
вћ¦ Verdun het zetmeel altijd met koud water voordat je het aan je mengsel toevoegt.Laat niets te lang koken als je het met dit zetmeel vermengt, anders wordt de consistentie dunner. Koken mag alleen worden gedaan om elke hint van de smaak te verwijderen wanneer het met voedsel wordt gemengd.Denk er altijd aan om uw zetmeel op een donkere, koele en droge plaats te bewaren.
Als je dit zetmeel gebruikt, probeer dan een merk te zoeken dat grondwater gebruikt voor natuurlijke extractie van het ingrediënt of heel weinig chemicaliën gebruikt. Hoe zuiverder het zetmeel, des te beter zou het resultaat zijn als het wordt toegevoegd aan kookbereidingen. Het is helemaal niet schadelijk voor het milieu na verwijdering en ontleedt gemakkelijk. Bovendien is het een stuk gezonder voor je lichaam.
