Als je genoeg hebt van de wijnen die op de markt verkrijgbaar zijn of als je allergisch bent voor sulfieten in wijn, kun je nu thuis je eigen biologische wijn maken! Het is goedkoop en makkelijk te maken. Bonus, u weet precies wat u in uw wijn doet, zodat u zich geen zorgen meer hoeft te maken dat uw wijn synthetisch wordt geproduceerd met chemicaliën en pesticiden.
Wist u? De regering van de Verenigde Staten staat de productie van tweehonderd liter wijn per huishouden per jaar toe. Biologische wijn kan worden gemaakt van alle ingrediënten zoals bananen, sinaasappels, diverse bloemen en zelfs spruitjes. Het wordt voornamelijk gemaakt van biologisch geteelde druiven omdat ze geen schadelijke sulfieten bevatten. Deze sulfieten mogen zelfs tijdens het productieproces van de wijn niet worden toegevoegd, anders blijft hij niet biologisch. Alle soorten wijn hebben dezelfde basismethode om te maken met variaties in ingrediënten, rijpingstijd enzovoort. Het maken van rode wijn kan echter wel 20 maanden duren, terwijl het rijpen van witte wijn 6 maanden kan duren. Het maken van biologische wijn omvat een aantal stappen, van het proeven en zorgvuldig selecteren van uw ingrediënten tot het produceren van wijn en het bottelen ervan. De onderstaande stappen worden uitgelegd in de context van druiven als basisingrediënt in de wijn.
Verpletteren en stelen
Was de druiven zorgvuldig onder stromend kraanwater. Probeer de witte poederachtige laag niet van de huid af te wassen. Het is geen residu dat wordt gevormd door het spuiten van pesticiden. In feite is het een soort gist die voorkomt dat de druiven uitdrogen en helpt bij het fermentatieproces voor het maken van wijn, maar elimineert niet helemaal de behoefte aan gekweekte gist. Het wordt aangeraden om verse en dikke druiven te selecteren boven de zachte of vlekkerige. Na het verwijderen van de stelen de druiven zachtjes pletten op een lage temperatuur. Je zou nu een pulp van druiven moeten hebben. Scheid het sap van de schil.
Maceratie en fermentatie
Een van de meest essentiële ingrediënten bij het maken van wijn is gist. Het is noodzakelijk om het fermentatieproces van het fruit te starten en suiker om te zetten in alcohol, wat ongeveer 12% zou moeten zijn. U kunt gedroogde wijngist gebruiken of de normale gist die op de markt verkrijgbaar is voor bakdoeleinden. Aangezien zelfs gist 6 tot 40 ppm zwavel bevat, zal het gisten van de wijn iets langer duren als je ervoor kiest om helemaal geen gist te gebruiken.Het is echter onmogelijk dat welke wijn dan ook helemaal geen sporen van zwavel of zijn bijproducten bevat.
Meng gist met gelijke hoeveelheden bessensap en water. Voeg het later toe aan de druiven. Tijdens het maceratieproces ontwikkelt de wijn zijn kleur en body. Het is aan te raden om de druiven en gist een lange tijd met elkaar te laten inwerken. Dit geeft de wijn zijn kwaliteit, tannines, helderheid, geur en smaak. Voortijdig bottelen bederft je wijn. Verander de container met gisting na elke 20 tot 25 dagen, dit wordt rekken genoemd. Voeg elke keer een halve kop suiker toe tot de gisting stopt. Sluit uw containers af met een luchtsluis. De bewaartijd is voor alle wijnen verschillend. Prik tijdens de fermentatie uw fruit met een grote lepel in en let goed op de temperatuur en het zwaartepunt waarop u uw druiven bewaart voor fermentatie.
Opmerking: De wijn niet bottelen voordat de gist volledig is gestopt met werken.Dit duurt over het algemeen 3 tot 21 dagen. Dit komt omdat de gist tijdens het proces ook kooldioxide blijft produceren. Gebruik een hydrometer. De aflezing mag niet meer dan 1 zijn, anders blijft de gist nog actief.
Botteling
Als je de verzegeling van de container opent, zul je merken dat er luchtbellen ontsnappen. Dit is een indicatie dat de gist niet meer werkt. U kunt de wijn direct drinken nadat het wijnbereidingsproces is voltooid of u kunt hem een paar maanden laten rijpen en een rijpe wijn proeven. Zet je flessen op een donkere plek op een lage temperatuur. Bewaring van biologische wijn is belangrijk omdat deze geen sulfieten bevat voor bewaring. Kurk ze goed om de wijn 100% luchtdicht te houden.
Aanwijzingen om thuis biologische wijn te maken
Als je geen gist hebt, kun je deze truc gebruiken om de gist te vervangen. Giet een mengsel van water en suiker op een stuk vers brood en bewaar het in een warme hoek.
Elke vorm van een witte laag op uw wijn moet snel worden verwijderd en gefilterd om te voorkomen dat de gist of bacteriën de alcohol consumeren en omzetten in koolstofdioxide.
Vermijd het gebruik van Campden-tabletten in uw wijn, die vaak worden gebruikt om bederf door gist/bacteriën te voorkomen.
Trage gisting kan vruchtensappen bederven, vooral die van meloenen. Montrachet en Lalvin EC 1118 wijngist zijn goede en snelle fermentatiemogelijkheden.
Een suikergeh alte van 24 of 25 in uw fruitingrediënt geeft uw wijn een geschat alcoholgeh alte van 12,5%.
Vervang citroenzuur door sinaasappel- of citroensap. Je kunt in plaats daarvan ook zuurmengsel gebruiken.
Onrijp fruit kan de wijn een zure smaak geven door het zuurgeh alte te verhogen, dus dergelijke vruchtensappen verdunnen in water.
Bereken de porties zorgvuldig en controleer fruit op zachte plekken en bederf.
Vermijd oxidatie bij het thuis maken van deze wijn. Bewaar wijn in alle stadia in luchtdichte containers.
Steriliseer alle kurken, flessen, apparatuur en vaten altijd gedurende minimaal 2 tot 5 minuten.
Vanwege de weersomstandigheden, niet zo verrassend, produceert Californië 90% van de totale wijnproductie van de V.S. Biologische druiven hebben een zonnig en droog klimaat nodig om in te gedijen. Amerikaanse en Franse hybride druif variëteiten zijn veel geschikter dan hun Europese tegenhangers voor oostelijke gebieden.
Laat u niet misleiden door wijnen die op de markt verkrijgbaar zijn met de tekst "gemaakt met biologische ingrediënten" op het etiket, omdat het geh alte aan biologische ingrediënten in deze wijnen zo laag kan zijn als 25%, wat niet de wijn als biologisch. Houd het volgende wijnproeverijfeest zeker bij jou thuis en maak indruk op je vrienden met je eigen zelfgemaakte biologische wijn.
