Het kiezen van de juiste ingrediënten voor het bakken is erg belangrijk, zelfs als het de bloem is die je kiest. Is er een verschil tussen cakemeel en banketmeel? Nou, laten we de antwoorden vinden in het onderstaande artikel.
Waarom houden we zo van verjaardagen en vieringen? Het is de taart en deze lekkere verrukking is een favoriet als het gaat om thuis bakken. De meesten van ons, of ze nu beginnen met bakken of er meester in zijn, weten wat het recept zo perfect maakt. Ja, het zijn de ingrediënten, en ik moet zeggen dat het belangrijkste ingrediënt in een ovenschaal de bloem is die wordt gebruikt. Het is zoiets eenvoudigs, maar als het niet goed wordt gekozen, kan het veel bakervaringen bederven. Dus wat doen mensen zoals wij, die seizoenskoks zijn in de keuken, alleen om te bakken,? Krijg hulp en informatie over de ingrediënten die u in het recept gebruikt. Als je bijvoorbeeld een cake bakt, helpt een beetje kennis van de ingrediënten enorm, vooral als je gewoon het recept uit een boek volgt.
Vandaag hebben we een primair ingrediënt van bakken, namelijk meel, om over te leren.In feite gaan we kijken naar het meel dat wordt gebruikt bij het bakken van dezelfde categorie lekkernijen, maar van een andere variëteit. Het is cakemeel en banketbakkersmeel waarover we zullen leren. De meesten van ons zullen misschien denken, waarom zou er een apart meel zijn voor gebak en cake? En is er een verschil tussen beide meelsoorten? Nou ja, die is er, van de experts en een beetje onderzoek hebben we wat feiten verzameld over beide meelsoorten.
Zijn cake- en banketmeel verschillend van elkaar
Om het een beetje interessanter te maken, hebben we feiten verzameld over zowel de meelsoorten, en om te weten welke beter is, laten we het gewoon zeggen als cakemeel versus banketbakkersmeel. Voordat we beginnen, is er één overeenkomst tussen beide soorten meel, en dat is dat ze allebei gemaakt zijn van tarwe. Eenvoudig.
Cakemeel
- Cakemeel is gemaakt van de zachte kwaliteit van tarwe. Dit geeft je een zeer zachte textuur en relatief zacht gebakken cakes.
- Het eiwitgeh alte in cakemeel is 7 tot 8%. In feite bevat cakemeel de minste hoeveelheid eiwitten in vergelijking met andere meelsoorten.
- Dit meel is gebleekt en dit proces maakt het meel zacht, door de eiwitten in het meel af te breken. Dit bleekproces maakt dit meel ook een beetje zuur. Het is dus een goede keuze in recepten waar de verhouding tussen suiker en meel hoog is.
- Dit meel heeft een hoog zetmeelgeh alte en geeft een heldere witte kleur aan de cake. Dit meel zal normaal gesproken niet rijzen vanwege het hoge zetmeelgeh alte.
- Dit maakt het ideaal voor het maken van gebakken producten, die niet veel uitrekken en rijzen vereisen. Het glutengeh alte is ook veel lager in cakemeel. Omdat gluten een taaie en dichte eigenschap geven aan de textuur van de cake. Dit maakt het perfect voor bepaalde recepten zoals biscuitgebak
- Een veelgebruikt alternatief voor cakemeel is meel voor alle doeleinden en maizena in bepaalde hoeveelheden. Het wordt meestal in dozen verpakt in kleine maten en verkocht bij lokale supermarkten.
Deegmeel
- Pastrymeel, hoewel gemaakt van dezelfde zachte kwaliteit tarwe, zal een meer gedefinieerde textuur hebben dan cakemeel. Het wordt meestal gemaakt van rode wintertarwe of zachte witte wintertarwe.
- Het heeft meer eiwitgeh alte, dat is 8,5 tot 9%. Dit maakt het geschikt voor bepaalde recepten zoals koekjes en taartbodems. Het heeft een lager zetmeelgeh alte in vergelijking met cakemeel.
- Deegbloem is op geen enkele manier gebleekt of behandeld. In vergelijking met cakemeel neemt het minder vloeistoffen op. Het heeft ook een hoger glutengeh alte dan cakemeel, waardoor het meer elasticiteit krijgt. Hierdoor is het geschikt voor croissants en bladerdeeg, waar laagjes korst nodig zijn.
- Bakmeel geeft een lichtere textuur aan de gebakken lekkernijen. Het is meer geschikt voor recepten zoals koekjes, gebak en muffins.
- Bakmeel kan worden vervangen door een mengsel van cakemeel en bloem voor alle doeleinden.
Dit waren de hoogtepunten van het verschil tussen cakemeel en banketmeel. Denk er de volgende keer dat je gaat bakken aan om de meest geschikte bloem voor het recept te gebruiken. En nu je meer weet dan de basis over meel als ingrediënt, wordt bakken leuk.
