Het komt vrij vaak voor dat mensen discussiëren over het gebruik van oestersaus en vissaus. Hier volgt een kort overzicht van de verschillen tussen deze twee sauzen.
Hoewel sojasaus een ideale vervanger is voor oestersaus, heeft vissaus een uitgesproken smaak, die niet kan worden vervangen. Sojasaus kan echter werken in sommige recepten die vissaus vereisen. Zoals de namen al doen vermoeden, wordt oestersaus gemaakt van oesters en vissaus van vis.Net als de basisingrediënten verschilt ook de bereidingswijze. Beide sauzen zijn verschillend in kleur, consistentie en smaak. In sommige recepten worden ze echter door elkaar vervangen. Het is altijd beter om een basiskennis van deze sauzen te hebben, als u van plan bent ze te gebruiken.
Verschillen tussen oestersaus en vissaus Bereidingswijze
Oestersaus wordt gemaakt van oesters die op laag vuur in water worden gekookt tot de sappen zijn ingekookt tot een dikke saus. Tegenwoordig worden de meeste in de winkel gekochte versies gemaakt met suiker, zout en maizena. Ze bevatten een kleine hoeveelheid oestersaus of oesteressence voor de smaak. Misschien vind je ook veganistische versies van oestersaus bereid met shiitake of oesterzwammen.
Vissaus wordt bereid door vis samen met zout te fermenteren. Terwijl voor het maken van deze saus voornamelijk ansjovis wordt gebruikt, worden hiervoor ook andere vissoorten gebruikt.Fermentatie gedurende een korte periode levert een saus op met een uitgesproken vissmaak. Bij een langere gisting krijgt de saus een rijke, nootachtige smaak. Hoe langer de fermentatieperiode, hoe minder de visgeur. Gewoonlijk varieert de fermentatieperiode van een jaar tot 18 maanden.
Kleur, consistentie
Oestersaus is bruinachtig, terwijl vissaus roodbruin of amberkleurig is. U kunt ook enkele soorten vissaus vinden die additieven bevatten, zoals kruiden, knoflook en groene pepers. Oestersaus is dik van consistentie, terwijl vissaus waterig en helder is.
Smaak, Geur
De oestersaus is zoet, met een zoute ondertoon, omdat het wordt bereid door het verminderen van oesterextracten. Vissaus heeft echter een prominente zoute en nootachtige smaak. Het heeft ook een visgeur. Deze geur kan worden verholpen door het te mengen met een kleine hoeveelheid limoensap. Of anders kunt u het in kleine hoeveelheden gebruiken.In vergelijking met de vissaus heeft oestersaus een milder aroma. U kunt de oestersaus rechtstreeks uit de fles proeven.
Herkomst, Gebruik
Hoewel oestersaus van Chinese oorsprong is, wordt vissaus door de eeuwen heen in verschillende regio's gebruikt. Hoewel vissaus naar verluidt afkomstig is uit Azië of Europa, is de exacte plaats van herkomst nog onbekend. Oestersaus wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, vooral in roerbakgerechten. Het wordt ook gebruikt als dressing voor noedels. Het is een onmisbaar ingrediënt in sommige Chinese gerechten. Vissaus wordt veel gebruikt in de Cambodjaanse, Thaise en Vietnamese keuken. Het wordt gebruikt voor het marineren van vis en vlees, en als ingrediënt in soepen en stoofschotels. Wanneer gemengd met limoensap, gesneden groene pepers en knoflook, kan vissaus als specerij worden gebruikt.
Voeding
Een eetlepel oestersaus bevat 15 gram water, 2 gram koolhydraten en 0.3 gram eiwit. Het heeft een calorische waarde van 9 kcal. Een eetlepel vissaus heeft 13 gram water, 0,9 gram eiwit, 0,7 gram koolhydraten; en bedraagt 6 calorieën. Het natriumgeh alte in vissaus is ongeveer 1400 mg, terwijl oestersaus slechts 500 mg heeft. Hoewel beide sauzen een laag geh alte aan vitamines en mineralen hebben, heeft vissaus een iets hogere hoeveelheid calcium, kalium, magnesium, ijzer, foliumzuur en sommige vitamines.
Je kunt beide sauzen kopen bij Aziatische winkels bij jou in de buurt. Bewaar ze eenmaal geopend in de koelkast. Het is beter om oestersaus binnen zes maanden na opening te gebruiken. Er wordt gezegd dat vissaus bijna een jaar goed blijft, vanaf de datum van opening. Zorg er echter voor dat u ze in luchtdichte containers bewaart.
Nu je de basisverschillen tussen oestersaus en vissaus kent, kun je de juiste saus voor een bepaald recept gebruiken en er de beste smaken uit halen.
