Weet jij wat het beste stuk rundvlees is voor een specifiek culinair doel? Of wat is het zachtste of moeilijkste deel? We vertellen je alles over verschillende soorten rundvlees en welke kookmethode je voor elk van deze stukken vlees moet gebruiken.
Heb je je ooit afgevraagd waarom rundvlees soms erg mals is om te eten en soms erg moeilijk? Dit komt door het verschil in het stuk vlees. Het hele rundvlees wordt verdeeld in verschillende delen volgens de soorten vlees die we krijgen.Verschillende landen hebben verschillende stijlen van het snijden van rundvlees, zoals in Amerika zijn er normaal gesproken 12 soorten rundvlees.
Verschillende soorten rundvleesdelen
U kunt genieten van gebraden rundvlees, steaks en rundergehakt, maar de echte smaak krijgt u pas als u het juiste deel op de juiste manier kookt. Hiervoor moet u de verschillende stukken vlees begrijpen die u ook zullen vertellen over de aard van dat specifieke onderdeel. Hier gaan we u informatie geven over Amerikaanse beef-cut porties.
Chuck
Dit is een van de voordeligste stukken rundvlees. Het bestaat uit het voorste schoudergedeelte dat vrij mager en gespierd is. Het is ongeveer 2,5 cm dik en wordt ook wel "7-bone steak" genoemd. Het is een beetje taai en wordt aanbevolen om op laag vuur te koken. Het moet goed worden gekookt, omdat het veel bindweefselcollageen bevat. Chuck steak en braadstukken staan bekend om hun smaak.Het wordt vaak gebruikt in hamburgers.
Borst
Dit is het onderste borst- en borstgedeelte. Het is een taaie portie vlees die qua smaak nauwelijks wordt aangetast. Het kan op verschillende manieren worden gekookt, maar het vereist een slow-cooking-methode. Roken, stoven, smoren, langzaam braden, barbecuen, etc. zijn enkele van de bereidingswijzen. Het kan in zijn geheel of in de vorm van een plat stuk worden gekocht.
Rib
Het komt uit het ribgedeelte van het rundvlees en bestaat uit 6 tot 12 ribben. Het is meestal mals en zeer smaakvol. Het wordt meestal rechtopstaand geroosterd. De steakdelen zijn de ribeye steak en prime rib. Gegrild of geroosterd smaken ze heerlijk. U kunt ervan genieten met de namen van ribgebraad, ribooggebraad, ribeyesteak, ribbiefstuk zonder been, etc.
Plaat
Het is ook bekend als de roksnede en bevindt zich aan de onderkant van het borststuk. Het is taai maar behoorlijk smaakvol. Ze worden meestal geserveerd in de vorm van steaks. Het is te vinden onder de namen hanger, slagersbiefstuk, hangende malse flank, binnenrok, buitenrok, enz.
Korte lendenen
Dit deel behoort tot de malse delen van het rundvlees. Dit is het gespierde deel dat langs de zijkanten van de wervelkolom aanwezig is. U kunt deze sneden krijgen in de vorm van strepen. Omdat ze niet veel smaak hebben, worden ze meestal gemarineerd of zwaar gekruid als ze worden gekookt.
Flank
Dit is een driehoekig deel dat wordt gevonden in de buurt van de flank van het rundvlees. Het is minder mals, maar kan worden gestoofd, geroosterd, gebakken of langzaam gekookt. Het heeft een robuuste smaak en wordt daarom in veel recepten gebruikt. Je kunt ze krijgen als flanksteak, flanksteakfilet etc.
Entrecote
Dit deel is moeilijk omdat het bestaat uit de meest geoefende spieren van het vee. Het is het goedkoopste deel van het rundvlees. Het heeft een sterke smaak en smaakt heerlijk bij gegrild of gebakken. U kunt dit onderdeel krijgen onder de namen pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom entrecote, etc.
Lende
Dit is het meest malse deel van het vee. Het heeft heel weinig vet en is daarom een van de duurste onderdelen. Vanwege het lage vetgeh alte mag het niet te gaar worden, omdat het dan erg hard en smaakloos wordt. Het smaakt het beste wanneer het wordt geroosterd op een optimale temperatuur en met de juiste ingrediënten.
Top Entrecote
Het is een deel van entrecote dat malser is dan de rest van zijn delen. Daarom kost het iets meer dan normale entrecote. Het is te vinden onder de naam top entrecote.
Ronde
Het is het achterste deel van het rundvlees dat minder mals is dan de lendenen. Het wordt meestal op laag vuur gekookt om het mals te houden. Dit gebraad is te vinden onder de namen bottom round, pike peak, round tip en rump, enz. Ze kunnen ook verkrijgbaar zijn in de vorm van steaks als dunne snede, runderlende, London broil, enz.
Schacht
Dit is het gespierde deel van de runderbout. Het bevat weinig vet, maar is taai. Het moet heel lang langzaam worden gekookt. Het is geen erg populaire vleesportie, maar het wordt gebruikt om magere rundergehaktgerechten en soepen te maken.
Bottom Sirloin
Het is de onderkant van de entrecote die verbonden is met de bovenste entrecote. Het is een groot deel en is minder mals. Het wordt gebruikt bij het maken van entrecote, waarbij het vlees taaier blijft dan de meeste andere vleesporties, zelfs na het koken, maar goddelijk smaakt. Het wordt ook gebruikt bij het maken van steak en wordt ook wel ball-tip steak genoemd.
Dit zijn dus 12 soorten rundvlees die in Amerika voorkomen, terwijl de Britten er 14 hebben en de Nederlanders 11 soorten. Raadpleeg dus de volgende keer dat u rundvlees gaat kopen dit artikel om te bepalen welk deel uw onmiddellijke culinaire doel beter zal dienen.
