Ben je ooit in een supermarkt geweest en heb je je afgevraagd hoeveel soorten blauwe kaas er zijn? Als u wilt weten welke soorten blauwe kaas u kunt eten, lees dan het volgende artikel...
Zoals alle goede dingen in het leven, hebben wij mensen geleerd voedsel in overvloed te produceren. De fascinatie van de wereld voor kaas is moeilijk in woorden te beschrijven. Over de hele wereld worden er waarschijnlijk honderden verschillende kazen geproduceerd en het lijkt echt eindeloos. Gevonden in verschillende texturen, zacht, halfzacht, hard of halfhard, overal waar we komen, is de liefde voor kaas duidelijk.Je kunt ze krijgen in slierten, plakjes, blokjes, spreads en blokken en worden in verschillende recepten gebruikt. Over het algemeen wordt kaas gemaakt met koeien-, buffel- of geitenmelk en de bedwelmende smaken die je ervan krijgt, zullen iedereen hongerig maken naar meer.
Maar niet iedereen zal het ermee eens zijn dat blauwe kaas verleidelijker is dan andere zoals Zwitserse kaas, fetakaas, cheddarkaas of zelfs geitenkaas. Desalniettemin heeft blauwe kaas zeker aan populariteit gewonnen, aangezien fabrikanten nieuwe smaken produceren en naar de mensen brengen. Maar het mooie is dat als je een liefhebber bent van blauwe kaas, je liefde ervoor niet bij slechts één soort mag blijven. Er zijn verschillende soorten blauwe kaas die hun weg vinden naar de huizen en restaurants van duizenden mensen. In het volgende artikel zullen we ontdekken waar blauwe kaas van gemaakt is en welke populaire soorten erin voorkomen.
Wat is blauwe kaas?
Om blauwe kaas te verbouwen, is het gebruik van koeien-, schapen- of geitenmelk noodzakelijk. De melk wordt vervolgens gekweekt door toevoeging van Penicillium, een soort schimmel. Het is deze schimmel die blauwe kaas zijn "must have" blauwgrijze aders of vlekken geeft door het hele kaaswiel. Als je ooit blauwe kaas hebt gehad, weet je dat het een bepaald aroma heeft vanwege bepaalde gekweekte bacteriën die erin aanwezig zijn. Natuurlijk hebben verschillende blauwe kazen unieke productieprocedures en daarom krijgen ze hun uitgesproken smaak, textuur en aroma. Je kunt deze kaas zo eten, smelten of gebruiken als ingrediënt in een recept.
Als je een beetje blauwe kaas neemt, zul je merken dat het een scherpe, licht zoute smaak heeft. Wat de textuur betreft, krijg je twee duidelijke texturen in blauwe kaas: zacht en kruimelig. De zachte blauwe kaas geeft ons een milde kruidensmaak die kan worden gebruikt bij het maken van dressings en sauzen. Wat betreft de kruimelige blauwe kaas, met een krokant laagje aan de buitenkant, de kaas van binnen smaakt een beetje pittig.Velen van jullie zullen het met me eens zijn als ik zeg dat je tot het einde van je leven dol bent op blauwe kaas of er zo'n hekel aan hebt dat je het nooit zou willen zien. Blauwe kaas begint vanuit het midden te rijpen en werkt zich een weg naar de buitenste laag, de korst. Nu we hebben gezien wat blauwe kaas is, gaan we meer te weten komen over enkele van de meest populaire soorten blauwe kaas.
Verscheidenheid aan blauwe kaas
Cabrales Kaas – Traditioneel wordt deze kaas gemaakt door geiten- en schapenmelk met elkaar te mengen. Deze kaas heeft een sterkere, pittigere smaak. Een andere manier om deze kaas te maken is door ongepasteuriseerde koemelk te gebruiken.
Cambozola-kaas – Om deze kaas te produceren, is veel koemelk nodig. Dit is een Franse kaas die rijp en zacht is met drie keer zoveel room erin en wordt gecombineerd met de Italiaanse Gorgonzola-kaas.
Deense blauwe kaas – Dit is een sterke blauwe kaas die romig en halfzacht van structuur is. De Deense blauwe kaas wordt gemaakt met koemelk, is vochtig en heeft ongeveer 8-12 weken nodig om te rijpen. Je kunt de korst van de kaas ook gebruiken om te eten.
Dorset Blue Vinney Cheese – Deze kaas wordt in Engeland gemaakt met ongepasteuriseerde, magere koemelk. Het is harder van structuur, heeft een knapperige buitenlaag en heeft zowel een sterk aroma als een sterke smaak.
Fourme d’Ambert – Deze populaire Franse kaas wordt gemaakt met gepasteuriseerde koemelk. In plaats van het ronde kaaswiel is het cilindrisch van vorm. Het is halfhard van structuur en moet ongeveer 28 dagen rijpen.
Gorgonzola-kaas – Misschien wel een van de meest populaire blauwe kazen, deze kaas wordt gemaakt met koeien- of geitenmelk; soms door de twee te combineren. De kaas heeft een uitgesproken zoute smaak maar is stevig, licht brokkelig en zeer romig.
Roquefortkaas – Beroemd om zijn groene aderen, deze kaas heeft een pittige, zoute smaak. De kaas heeft geen korst en als hij wordt gegeten, smaakt hij eerst wat zoet, krijgt dan een rokerige smaak en laat een pittige smaak achter.
Stilton Cheese – Een andere favoriete soort blauwe kaas die wordt gemaakt met ongepasteuriseerde koemelk. Het heeft een sterk aroma en smaakt echt geweldig. De kaas is halfzacht en kruimelig van structuur, maar wordt romig naarmate hij ouder wordt.
Andere variëteiten zijn Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Maytag Blue cheese, Stichelton, Cashel Bleu, Danablu, Blue Castello, Saint Agur Blue en Queso de ValdeГіn. Voor een enorme lijst met verschillende kazen die over de hele wereld worden gevonden, lees het Tastessence-artikel over de lijst met kazen voor informatie.
Met al deze prachtige, unieke blauwe kazen beschikbaar, is het geen wonder dat we er nooit genoeg van kunnen krijgen. Serveer blauwe kaas op een schaal, voeg toe als vulling in omeletten, maak een dressing voor buffalo wings of verkruimel ze in een salade. Op welke manier je het ook eet, de goddelijke smaak van blauwe kaas blijft hangen.
