Vlees roken in de oven is thuis heel goed mogelijk als je het proces goed kent. Het is ongetwijfeld een tijdrovend proces en ook lastig. Je hebt veel geduld nodig om de juiste temperatuur te behouden terwijl het vlees gaar wordt.
Alleen al het zien van een bord gerookte ribbetjes of kipfilets op tafel, brengt je eetlust naar een ander niveau! Is het niet? Heb je ooit geprobeerd het geheim te ontrafelen achter vleesgerechten die buitengewoon lekker smaken als ze in een oven zijn gerookt? Het roken van vlees is inderdaad een tijdrovend proces omdat het koken op laag vuur inhoudt. Het vlees wordt volledig mals gemaakt wanneer het in een oven wordt gerookt, wat verder leidt tot de ontwikkeling van een heerlijke smaak.
Om de perfecte smaak te krijgen, moet je bepaalde kneepjes van het roken kennen, anders kan het rampzalig eindigen. De rijke smaak ontwikkelt zich alleen wanneer de rook gelijkmatig in het vlees doordringt, waardoor het zacht en mals wordt. Volg onderstaande tips voordat je het vlees in de oven legt om te roken.
De rooktemperatuur hangt af van de aard van het vlees. Over het algemeen ligt de temperatuur tussen 200-250 °F. Voor het roken van kip, vis of kalkoen kunt u de begintemperatuur binnen het bereik van 145-165 °F houden. Verhoog de temperatuur als het vlees bijna gerookt is.
Begin nooit met het roken van vlees op een hoge temperatuur. Bij een lage temperatuur trekt het vlees gelijkmatig in de rook en breken de taaie vezels volledig af. Zelfs hard gesneden vlees dat collageenvezels bevat, wordt gaar als de temperatuur gedurende lange tijd laag wordt gehouden.
De smaak wordt versterkt wanneer het vlees omgeven wordt door een dikke laag rook of stoom. Je moet de rook ook zo verspreiden dat elk deel van het vlees er voldoende aan wordt blootgesteld. Het hele proces duurt minimaal een uur om perfecte resultaten te krijgen.
Hoe rook je vlees in de oven
Nu je de tips en trucs van het roken van vlees kent, kun je proberen om veelzijdige gerookte vleesgerechten te bereiden.Pulled pork, gerookte brisket, runderribsteaks, kipfilets, zalm, visfilet, etc. zijn enkele veelvoorkomende gerechten waar iedereen graag van geniet als ze goed gerookt worden. Het proces van roken in een elektrische oven wordt hier uitgelegd.
Voorbereidende stappen
De oven wordt eerst voorbereid voordat het vlees erin wordt geplaatst. Hoe zou jij de oven klaarmaken? Ovens zijn meestal uitgerust met aluminium bakpannen. De beste rookbron zijn mesquite-houtsnippers. Bevochtig de chips met water en laat ze een uur weken. Droog het hout voordat je het op de pan legt. Leg voldoende mesquite-chips (je kunt ook hickory-houtsnippers gebruiken) op de bodem van de rookpan, zodat er een dichte rookwolk ontstaat.
Elektrische ovens zijn ook voorzien van een bak- of grillrooster, dat net boven de pan wordt geplaatst. Het vlees wordt bovenop het rek geplaatst en de rook komt van onderaf naar binnen. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen het rek en het hout om te voorkomen dat het vlees in eerste instantie in contact komt met het hout.
De temperatuur instellen
Je kunt de oven voorverwarmen tot een temperatuur van 250 °F. Controleer de temperatuur van de oven met een thermometer. De temperatuur van de oven wordt tijdens het roken van ribben op 300 °F gehouden. Pulled pork karbonades konden worden gerookt in abrikozen- of eikenhout bij een temperatuur van 275 °F. Je begrijpt de oventemperatuur beter als je een paar keer gerookte recepten hebt bereid.
Het vlees plaatsen
Marinadeer het vlees volgens de smaak van je geliefde. Het wordt altijd aangeraden om het vlees voor het koken een uur in de marinade te laten weken. Schik de bakroosters volgens de instructies in de handleiding. Leg het vlees nu op het bakrooster en laat het minimaal een half uur in de rook trekken. Dan kun je de aluminium pan direct op de bovenkant van het bakrek tillen en het vlees over de pan leggen zodat het direct in contact komt met de rook.De duur van het roken zal variëren van 1-6 uur, afhankelijk van de aard van het vlees.
Het roken van vlees is beslist een moeizaam proces en vereist veel geduld. U zult echter uiterst tevreden zijn wanneer u met enorm veel plezier van de gerookte gerechten geniet.
