De meesten van ons kennen xanthaangom dat in verschillende glutenvrije recepten wordt gebruikt. Lees dit artikel voor enkele richtlijnen over het gebruik van xanthaangom.
Je hebt misschien wel eens gehoord over xanthaangom en de verschillende toepassingen ervan. Een veelgebruikt gebruik van dit product is als verdikkingsmiddel voor levensmiddelen, dat voornamelijk wordt gebruikt in glutenvrije producten. Het is een polysaccharide dat wordt verkregen door fermentatie van maïssuiker met bacteriën (xanthomonas campestris genaamd). Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het polysaccharide geprecipiteerd en behandeld voordat het als xanthaangom wordt verkocht. In feite is de naam afgeleid van de naam van de bacterie die wordt gebruikt voor de fermentatie van maïssuiker.Xanthaangom is nu algemeen verkrijgbaar in gezondheids- en bakkerijwinkels, in poedervorm. Het wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator. Het wordt vaak in ijsjes gebruikt om de vorming van ijskristallen te voorkomen. Het wordt in verschillende recepten gebruikt, vooral de glutenvrije.
Xanthaangom gebruikt
Het heeft tal van culinaire, cosmetische en industriële toepassingen. Het is gecertificeerd als een veilig voedingsadditief en is te vinden als ingrediënt in verschillende voedingsmiddelen. Het wordt aangetroffen in commerciële saladedressings, sauzen en diverse andere producten, waarbij een verdikkingsmiddel vereist is. Het lijkt bijna op gelatine, maar het is puur een veganistische optie die kan worden geprobeerd als je een verdikkingsmiddel, stabilisator of emulgator nodig hebt. Xanthaangom is perfect voor sommige glutenvrije recepten, waarbij de ingrediënten aan elkaar moeten worden gebonden. Het wordt voor verschillende culinaire doeleinden gebruikt, waaronder bakken. Afgezien van zijn culinaire toepassingen, wordt dit product ook gevonden als ingrediënt in verschillende cosmetische producten.
Industrieel gebruik van xanthaangom omvat ook zijn rol bij het binden van de ingrediënten van tandpasta. Zoals hierboven vermeld, is het een veelgebruikt ingrediënt in tal van commerciële voedingsproducten zoals diepvriesproducten, sauzen, ijsjes, dranken, saladedressings en vele andere dergelijke producten. Het wordt ook gebruikt in de olie- en gasindustrie, waar het wordt gebruikt om de boorspoeling te verdikken. Xanthaangom speelt ook de rol van smeermiddel in oliepompen. Het wordt ook gebruikt als laxeermiddel. Er is gesuggereerd dat het de potentie heeft om een hoog cholesterolgeh alte en een hoge bloedsuikerspiegel te verlagen. Wat de gewone man betreft, wordt het gebruik van xanthaangom vooral geassocieerd met culinaire doeleinden.
Xanthaangom gebruiken als verdikkingsmiddel
Het gebruik ervan als verdikkingsmiddel kan enigszins variëren, afhankelijk van het soort recept. Voor recepten met vloeibare ingrediënten moet je het in de vloeistof mengen. Het is beter om een blender te gebruiken voor het mengen, aangezien xanthaangom klonten kan vormen zodra het in contact komt met vloeistof.Voor elke kop vloeibaar ingrediënt heb je 1/8 eetlepel xanthaangom nodig. Het enige dat u hoeft te doen, is het oplossen in een kleine hoeveelheid vloeistof die moet worden gecombineerd met de resterende vloeistoffen. In het geval van sauzen en soortgelijke recepten, moet u het in olie mengen voordat u ingrediënten zoals sojamelk toevoegt. Sommige mensen strooien het direct in soepen, terwijl ze kloppen. U kunt het ook mengen met een kleine hoeveelheid vloeistof die aan de soep moet worden toegevoegd.
Xanthaangom gebruiken om te bakken
Wat het bakken betreft, moet je het rechtstreeks met de bloem mengen. Doe de droge ingrediënten in een kom en combineer ze met xanthaangom voordat je de natte ingrediënten toevoegt. Gewoonlijk is één theelepel xanthaangom voldoende voor elke kop bloem, die wordt gebruikt voor het maken van cakes en koekjes. Maar als u van plan bent brood te maken, verdubbel dan de hoeveelheid. Met andere woorden, er zijn twee theelepels nodig per kopje bloem bedoeld voor het maken van brood en pizzabodem.Om de effectiviteit in gebakken goederen te vergroten, moet u een combinatie van verschillende glutenvrije meelsoorten gebruiken.
Afgezien van de bovengenoemde tips, moet u ook de instructies van de fabrikant doornemen, evenals de methode die in het recept wordt vermeld. Je moet ook weten wat je moet gebruiken in plaats van xanthaangom. Dit zal je helpen als dit ingrediënt op is. In dergelijke gevallen kunt u kiezen voor xanthaangomvervangers zoals guargom, arabische gom, johannesbroodpitmeel of tragacanthgom. Hoewel het als veilig wordt beschouwd, kan xanthaangom bij sommige mensen bijwerkingen zoals allergieën veroorzaken. Symptomen van dergelijke allergieën zijn onder meer ademhalingsproblemen, huiduitslag enz. Dit komt vooral voor bij mensen die allergisch zijn voor de bron, namelijk maïs (soms kan soja of ander plantaardig materiaal als bron worden gebruikt).
Over het algemeen wordt gezegd dat het gebruik van meer dan 15 gram (dagelijks) xanthaangom moet worden vermeden. Het wordt ook niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen en mensen met darmproblemen zoals blindedarmontsteking.Gebruik het dus spaarzaam en matig. Anders kunnen grote hoeveelheden xanthaangom die aan een recept worden toegevoegd, het gerecht slijmerig of plakkerig maken.
