Tartaarroom is niet de witte saus die je bij het eten eet; het is een zuur zout dat vele toepassingen heeft, zowel in als buiten de keuken.
Cream of tartar is de algemene naam van kaliumwaterstoftartraat. Het wordt gevormd tijdens het maken van druivenwijn als bijproduct. Wanneer druivensap gist, kristalliseert kaliumbitartraat in het wijnvat en kan het uit de wijn neerslaan. Deze kristallen komen ook voor in vers druivensap, dat enige tijd kan staan of gekoeld kan worden. Ze worden verwijderd door het sap tussen 2 lagen kaasdoek te filteren en vervolgens gezuiverd om de room van wijnsteen te produceren.Hoewel het populair is als culinair en baktoevoeging, wordt tandsteen ook gebruikt bij huishoudelijke schoonmaak- en polijsttaken, zoals het verwijderen van vlekken.
Toepassingen bij het koken
Ondanks zijn zure eigenschappen is wijnsteencrème een goede culinaire toevoeging aan gebak, omdat het geen geur achterlaat en de smaak van het eindproduct niet aantast.
- Het voegt volume toe en stabiliseert het eiwit.
- Het voorkomt dat suiker kristalliseert, en daarom wordt een kleine hoeveelheid ervan toegevoegd aan glazuur, siropen en karamels voor een romigere textuur.
- Het kan worden toegevoegd aan kokende groenten om verkleuring te voorkomen.
- Het kan worden gebruikt als natriumvrije zoutvervanger, in combinatie met kaliumchloride.
- Het helpt de stijfheid van slagroom te stabiliseren.
- Het wordt gebruikt als antioxidant voor voedingsmiddelen.
- Bakpoeder kan worden gemaakt door 2 delen wijnsteen te mengen met 1 deel maïzena en 1 deel zuiveringszout.
- Voedingsmiddelen die room van wijnsteen bevatten zijn frisdranken, snoepjes, gelatinedesserts, soufflГ©s, meringues, cake met engelenvoedsel en chiffoncakes.
Andere gebruiken
- Tartaarcrème is een effectieve vlekverwijderaar. Een pasta van waterstofperoxide en wijnsteencrème kan worden gebruikt om bevlekte gootstenen of badkuipen schoon te maken.
- Het wordt ook gebruikt voor het reinigen van kookgerei van messing, aluminium, roestvrij staal en koper.
- Een pasta van citroensap en tandsteen werkt goed bij het verwijderen van inktvlekken.
- Het kan worden gebruikt om vlekken van haarverf, lichaamsvocht en grasvlekken van stoffen te verwijderen.
- Het kan ook worden gebruikt om ambachtelijk deeg voor kinderen te maken. Recept: Meng 2 kopjes bloem, 1 kop zout en 2 eetlepels wijnsteen in een pan. Roer 2 kopjes water, 1 eetlepel olie en een paar druppels kleurstof erdoor. Verwarm dit mengsel op middelhoog vuur en roer goed tot er een bal ontstaat. Laat het afkoelen en bewaar het daarna in een plastic zak voor gebruik.
- Crème van tandsteen is een goed middel tegen mieren. Strooi wat ervan rond een mierenhol of op kieren en in de buurt van je deuropening om mieren op afstand te houden.
- Het is zeer effectief bij het verwijderen van roest van stoffen en badkamermeubels.
Opmerking: Test voor gebruik of tandsteen geschikt is voor die ondergrond door een kleine hoeveelheid op een onopvallend gebied.
Cream of tartar wordt vaak aangetroffen in de kruiden- of bakafdeling van supermarkten. Het is onbeperkt houdbaar als de container goed gesloten en uit de buurt van warmte wordt gehouden.Hoewel het niet bederft, moet u voor gebruik de kleur en textuur controleren op versheid. Het moet droog en poederachtig van structuur zijn, zonder klontjes. En het moet een puur witte kleur hebben. Als er donkere vlekken aanwezig zijn, heeft een ander kruid het besmet. Goede room van wijnsteenvervangers zijn witte azijn en citroensap. Maar er is 3 keer meer azijn of citroensap nodig om de crème van wijnsteen te maken die nodig is bij het koken of bakken. En soms moet je, om de bitterheid te compenseren, een beetje suiker toevoegen als je iets zoets bakt.
