Brisket is een van die taaie stukken vlees die bij voorkeur in rokersovens wordt gekookt. Hier zijn enkele tips om borst in de oven te bereiden.
In tegenstelling tot bepaalde andere stukken rundvlees is borststuk taai, met veel bindweefsel. Het wordt verkregen uit het onderste borstgedeelte van de koe; en lange tijd werd aangenomen dat het een arm stuk rundvlees was. Nu is het erg populair als een van de heerlijke en populaire stukken vlees. Een borststuk moet echter goed worden gekookt, zodat het zowel mals als smaakvol is.
Borst in de oven koken
U kunt borststukken kopen als platte sneden met minder vet, of als puntstukken met meer vet. Hele briskets met vetkap hebben meestal de voorkeur, en dit type wordt 'packer's cut' genoemd. Terwijl malse stukken rundvlees de voorkeur hebben voor snelle kookmethodes; hardere, zoals briskets, moeten voor langere tijd worden gekookt, ook op laag vuur. Deze langzame kookmethode is nodig om de weefsels in het vlees af te breken, zodat het mals en smaakvol wordt. Langdurig roken op een laag vuur op een rookoven van de barbecue is de beste methode om briskets te bereiden. Het is ook mogelijk om een borststuk in de oven te bakken. Hier volgen enkele eenvoudige methoden.
Easy Beef Brisket
Ingrediënten
- Gesneden runderborst – 4 pond
- Rundvleesbouillon – 1½ kopjes
- Chilipoeder – 2 el.
- Zout – 2 el.
- Droge mosterd – 2 theel.
- Knoflookpoeder – 1 eetl.
- Uienpoeder – 1 eetl.
- Suiker – 1 eetl.
- Gemalen zwarte peperpoeder – 1 eetl.
- Verpletterd laurierblad – 1
Hoe voor te bereiden
Maak een droge rub door chilipoeder, knoflookpoeder, uipoeder, geplet laurierblad, zout, suiker, droge mosterd en peperpoeder te combineren. Breng de rub aan over het hele borststuk en houd het opzij. Neem een braadslede en leg de brisket erin. Rooster het borststuk ongeveer een uur in de oven die is voorverwarmd tot 350 ° F. Als je klaar bent, haal je de pan eruit en voeg je de runderbouillon toe. Je kunt ook een kleine hoeveelheid water toevoegen, totdat de pan minstens een centimeter vocht bevat. Bedek de pan goed met het deksel en kook nog eens drie uur. Deze keer moet de temperatuur worden verlaagd tot 300 ° F. In dit geval is de totale kooktijd dus vier uur. Als het vlees echter niet mals is, kunt u nog even doorkoken.Met een vork kun je controleren of het vlees gaar is.
Pittig Ovengebakken Brisket
Ingrediënten
- Ongesneden runderborst – 4 pond
- Apple cider azijn – Вј kopje
- Worcestershiresaus – 1/8 kop
- Sojasaus – ½ kopje
- Vloeibare rook – ½ kopje
- Zwarte koffie – Вј kopje
- Geplette knoflookteentjes – 5
- Grote ui – 1 (in reepjes gesneden)
- Cayenne – 2 tl.
- Gemalen zwarte peper – 2 el.
- Zout – 2 el.
- Gesneden Jalapenos (vers) – 4
Hoe voor te bereiden
Maak een droge rub door cayennepeper, zwarte peper, knoflook en zout te mengen. Breng het over het hele borststuk aan en houd apart.Neem een grote braadpan en verdeel de helft van de gesneden jalapenos en gesnipperde ui over de bodem. Voeg appelciderazijn, zwarte koffie, Worcestershire-saus, sojasaus en vloeibare rook toe. Leg het borststuk in de pan, met de vette kant naar boven. De resterende jalapeno-plakjes kunnen over het borststuk worden gelegd, voordat de pan met folie wordt bedekt. Je moet het borststuk ongeveer vier tot vijf uur bakken, in de oven die is voorverwarmd tot 250 ° F. Controleer na de eerste vier uur de gaarheid. Als het vlees mals is geworden, kunt u het uit de oven halen en serveren. Laat anders het borststuk nog een uur in de oven garen.
Kortom, briskets kunnen goed worden gekookt in de oven, als je de juiste methode kent. Dus probeer deze recepten en geniet van heerlijke, in de oven gebakken briskets.
