Citroengras heeft een nogal uitgesproken smaak en aroma en het is moeilijk om de exacte smaak na te bootsen met een ander kruid of groente. Maar als je geen vers citroengras kunt vinden of als je er geen meer van hebt, dan kun je in plaats daarvan wat vervangers gebruiken.
Als je dol bent op de Thaise en Vietnamese keuken, dan ben je vast bekend met citroengras. Het is eigenlijk een soort aromatisch gras dat een scherpe en intense citroenachtige en kruidige smaak heeft. Citroengras wordt gebruikt als smaakstof in veel Thaise, Maleisische, Indonesische en Vietnamese gerechten.
Als je oosterse gerechten wilt bereiden, is vers citroengras een belangrijk kruid dat je in je koelkast moet bewaren. Als je een klassiek Thais of Vietnamees gerecht bereidt waarvoor citroengras nodig is en je hebt het niet, dan zijn er een aantal haalbare vervangers die je kunt gebruiken.
Geconserveerde Citroen
вњњ 1 steel=ВЅ een gekonfijte citroen
Onthoud:
- Geconserveerde citroen geeft het gerecht de gewenste citrustoets, zonder het gerecht volledig te overheersen.
- Gebruik zowel de schil als het vruchtvlees van de gekonfijte citroen in de schaal.
- Deze vervanger werkt het beste in recepten met garnalen of andere zeevruchten.
Rucola en Citroenschil
вњњ 1 stengel=1 rucolablad + 1 theelepel citroenschil
Onthoud:
- Rucola heeft een zeer scherpe peperige smaak, dus zorg ervoor dat je het niet te veel gebruikt.
- Gebruik altijd verse citroenschil voor deze vervanging.
- Deze vervanging werkt goed in bouillon en visstoofschotels.
Verse gember- en korianderstelen
вњњ 1 steel=2 theelepels verse gember + 2 theelepels korianderstengels
Onthoud:
- Korianderstelen hebben meer smaak en moeten worden gebruikt in plaats van de bladeren.
- Deze vervanger wordt het best gebruikt in soepen en bouillons.
Gedroogde Citroengras
вњњ 1 stengel=1 theelepel gedroogd citroengras
Onthoud:
- Aangezien het drogen van een kruid of plant de smaken van het kruid concentreert, hoef je slechts een kleine hoeveelheid gedroogd citroengras in je gerecht te gebruiken.
- Gedroogd citroengras heeft een meer uitgesproken kruidige en citrusachtige smaak, dus je moet voorzichtig zijn met de hoeveelheid die je aan je gerecht toevoegt. Te veel ervan kan het gerecht volledig overheersen.
- Deze vervanger wordt het best gebruikt in gevogelte- en vleesgerechten op basis van saus.
Citroensap, Limoenschil en Kaffir Limoenblad
вњњ 1 Stengel=2 eetlepels citroensap + 1 eetlepel limoenschil + 1 Kaffir Limoenblad
Onthoud:
- Zorg ervoor dat je de Kaffir-limoenblaadjes scheurt voordat je ze aan de soep toevoegt.
- Gebruik bij gebruik van citroensap vers geperst citroensap in plaats van de gebottelde variant.
- Deze vervanging wordt het best gebruikt in curries en soepen.
Citroenbalsem
вњњ 1 stengel=4 citroenmelisseblaadjes
Onthoud:
- Citroenmelisse heeft een delicate citrusgeur en -smaak, dus het moet tegen het einde van het kookproces worden toegevoegd.
- Citroenmelisse wordt idealiter fijngehakt en aan een gerecht toegevoegd.
- Het wordt het best gebruikt in desserts.
Citroenverbena
вњњ 1 steel=2 citroenverbenabladeren
Onthoud:
- Aangezien citroenverbena een vrij intense smaak en geur heeft, gebruik je slechts een kleine hoeveelheid als vervanger in je gerechten.
- Voor het gebruik van citroenverbena: scheur of hak de blaadjes en voeg toe aan je gerecht.
- Deze vervanger kan worden gebruikt in curries, sauzen en hartige taarten.
Het is misschien een goed idee om een citroengrasplant in een kleine pot in je huis te kweken. Ze groeien goed in alle grondsoorten en hebben weinig verzorging nodig. Je kunt ook vers citroengras inslaan wanneer je het vindt en het invriezen voor toekomstig gebruik.
