Als je het recept voor oestersaus leert, leer je hoe je deze aromatische saus maakt die een belangrijk ingrediënt is in veel oosterse gerechten. In dit artikel geven we je het eenvoudigste recept.
Zelfs als je niet erg bekend bent met de oosterse keuken en de gevarieerde bereidingswijzen, als je ooit Chinese of Thaise gerechten hebt geproefd, dan zou je zeker oestersaus hebben geproefd, een belangrijk en zeer populair ingrediënt in Kantonese, Vietnamese en Khmer-keukens.Deze saus is een belangrijk element wanneer u tijdens het koken wilt voorkomen dat de saus inzakt. Daarom is het belangrijk om een goed recept te volgen om een saus te maken die niet opraakt tijdens het koken.
Recept
Als je een echt recept volgt, leer je dat het wordt gemaakt door condensatie van oesterextracten (de bouillon die ontstaat tijdens het koken van oesters in water). De bouillon wordt vervolgens verkleind om de gewenste dikte en viscositeit te bereiken. De saus is klaar als de vloeistof een bruine kleur heeft gekregen. Normaal gesproken is het de bedoeling dat er geen additieven worden toegevoegd, maar het maken van deze saus kan vanwege de hoge kosten onbetaalbaar zijn. Daarom zijn er vervangende recepten die je kunt gebruiken om de saus te maken. Een van deze recepten staat in dit artikel.
- Oesters, 8 ounce
- Groene ui, gehakt, 1 kop
- Boter, 8 eetlepels
- Knoflookpeulen, fijngehakt, 4
- Basilicum, 2 theelepels
- Tijm, 1 theelepel
- Oregano, 1 theelepel
- Oesterwater, 2 kopjes
- Meel, 2 eetlepels
- Room, 1 kop
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Instructies
- Eerst moet je vier eetlepels boter verhitten en de uien hieraan toevoegen tot de textuur van de uien zacht is.
- Meng nu de oesters, water, tijm, basilicum, gehakte knoflook en oregano erdoor en roer het mengsel.
- Neem vervolgens de resterende boter en bloem en meng dit tot een dik mengsel.
- Voeg dit mengsel toe aan de mix van de oesters. Laat dit mengsel ongeveer vijf minuten koken op middelhoog vuur.
- Voeg room toe aan de saus en meng goed. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Geschiedenis
Traceer de geschiedenis van oestersaus en je wordt teruggestuurd naar het dorp Nam Shui in Guangdong, China, waar Lee Kam Sheung vroeger een kleine eetgelegenheid runde. De specialiteit van dit eetcafé was gekookte oester. Eens, toen Kam Sheung oesters kookte voor reguliere zaken, liet hij de oesters langer koken dan normaal. Toen hij besefte dat er iets mis was, realiseerde hij zich dat de normaal heldere oestersoep is veranderd in een dikke bruine saus.
Toen hij deze saus begon te verkopen, stond hij versteld van de populariteit ervan. In 1888 ontwikkelde hij het Lee Kum Kee Oyster Sauce House, dat begon met de productie van de saus op grote schaal. Hoewel dit ontwikkelingsverhaal algemeen wordt aanvaard, zijn er veel mensen over de hele wereld die beweren dat ze de eer moeten hebben voor de uitvinding.Er zijn nog anderen die geloven dat de saus geen moderne uitvinding is en al duizenden jaren bestaat.
De populariteit van oestersaus komt voort uit de smaak die het toevoegt aan elk gerecht waaraan het wordt toegevoegd. In feite zijn er veel recepten zoals rundvlees met roergebakken groenten die Chinese en Amerikaanse smaken combineren. Het is een veelgebruikt recept in de meeste Chinese huishoudens, omdat het een hoofdbestanddeel is van de meeste gerechten. Als u verpakte saus koopt, is de kruiderij die u gebruikt meestal een mix van suiker, zout, water, oesteressence of -extract, verdikt met maizena. In sommige gevallen kunt u ook karamel toevoegen om de saus donkerder te maken. Als je een recept gebruikt, zul je zien dat de resulterende saus van nature donker is en dergelijke kleurtoevoegingen niet nodig heeft.
Als je op zoek bent naar een vegetarisch recept, dan zou je moeten overwegen om in plaats daarvan een vervanger te gebruiken. De meeste vegetarische recepten voor oesters gebruiken paddenstoelen en smaakversterkers die mogelijk niet hetzelfde effect hebben als een oestersaus.
