Populair als zoetstof, wordt gouden siroop vaak gebruikt als vervanging voor honing en glucosestroop. Hier volgt een kort overzicht van het product.
Strooptaart is een populair traditioneel Brits dessert dat voor velen een absolute favoriet is ('inclusief de veel aanbeden Harry Potter'). Deze taart met een bodem van kruimeldeeg onderscheidt zich van andere door de heerlijke vulling van golden syrup, paneermeel en een klein beetje citroenboter. Een van de redenen achter de unieke smaak van dit dessert is gouden siroop, een zoetstof die qua kleur en smaak op honing lijkt.
In feite is het een bijproduct van de suikerindustrie. Het is goudkleurig en heeft de consistentie van glucosestroop. Golden syrup is erg populair in het Verenigd Koninkrijk, waar het wordt gebruikt in een breed scala aan recepten, waaronder desserts, zoals strooptaart. Het wordt ook gebruikt als topping voor pannenkoeken en havermout.
Deze heerlijke zoetstof werd in 1883 uitgevonden door een Schotse zakenman Abram Lyle, in zijn suikerfabriek in Londen. Hij vulde dit product in houten vaten en verkocht het aan zijn werknemers en familieleden. Al snel werd het zo populair dat Abram Lyle begon met de commerciële productie van golden syrup, wat nu een van de meest populaire merken is in het Verenigd Koninkrijk en andere delen van de wereld. Lyle's Golden Syrup is gemakkelijk te onderscheiden met de gouden en groene blikken met het logo van een leeuwenkarkas samen met enkele bijen. Sterker nog, het Guinness World Records als oudste merk in Groot-Brittannië behoort toe aan de 'Golden Syrup'.
Hoe wordt Golden Syrup gemaakt
Zoals hierboven vermeld, is golden syrup een bijproduct van het raffineren van suiker. Het is een omgekeerde suikerrietsiroop, die wordt gemaakt door sucrose gedeeltelijk te splitsen in glucose en fructose. Het splitsen van disaccharide sucrose gebeurt door toevoeging van zoutzuur. Omdat dit proces de oplossing enigszins zuur maakt, wordt deze behandeld met een loogoplossing om het resulterende product neutraal van aard te maken. Golden syrup bevat naast glucose en fructose een klein deel sucrose. Deze siroop is zoeter dan suiker.
Je kunt gouden siroop vervangen door honing of glucosestroop, maar de smaak zal iets veranderen. U kunt een vervanging maken door twee delen lichte glucosestroop te mengen met een deel melasse. Een mengsel van gelijke delen honing en glucosestroop (of ahornsiroop) kan ook werken. Sommige mensen verminderen glucosestroop, om het dik en geschikt te maken voor gebruik als vervanging voor gouden siroop. In Duitsland wordt 'ZuckerrГјbensirup', een siroop gemaakt van suikerbieten, gebruikt in plaats van deze zoetstof.
In Australië en Nieuw-Zeeland is een lokaal merk met de naam Chelsea golden syrup verkrijgbaar. In het geval van Zuid-Afrika krijgt u mogelijk een lokaal merk met de naam 'Illovo'. De VS hebben geen lokale merken en als golden syrup niet in de winkel verkrijgbaar is, kunt u dit product online bestellen.
