De aanwezigheid van gemodificeerd maizena op voedingsetiketten lijkt bij mensen verschillende zorgen te baren. Gemodificeerd maïszetmeel is de sterk bewerkte versie van maïszetmeel. Hoewel het qua voedingswaarde niet gunstig is, is het op geen enkele manier schadelijk...
We hebben allemaal wel eens gehoord van maïszetmeel, dat wordt bereid uit het endosperm van maïskorrels. We hebben zelfs maizena in verschillende recepten gebruikt als verdikkings- en bindmiddel. Maar wat is gemodificeerd zetmeel dat we vinden op de etiketten van verschillende voedingsproducten? Als u het etiket op een yoghurtbeker scant, vindt u daar gemodificeerd maizena.Bovendien vermelden de etiketten van bewerkte voedingsmiddelen zoals sauzen, saladedressings, taartvullingen, instantpuddingen, soepmixen, witte thee, etc. ook gemodificeerd maizena op het etiket.
Gemodificeerd zetmeel is niets anders dan maïszetmeel dat verder enzymatisch en fysisch is behandeld om de fysische eigenschappen ervan te wijzigen. Deze gemodificeerde versie heeft betere stabiliserende en emulgerende eigenschappen, een groter verdikkingsvermogen, betere bindende eigenschappen, enz. Gemodificeerd maïszetmeel geeft geen enkele smaak aan een voedingsmiddel en wordt puur toegevoegd om de textuur en consistentie te verbeteren. Behalve in de voedingsindustrie wordt gemodificeerd zetmeel ook gebruikt in de papierproductie, de farmaceutische industrie en het stijfmaken van kleding.
Waar wordt gemodificeerd zetmeel voor gebruikt?
Stabiliseringsmiddel
Gemodificeerd maïszetmeel werkt als een stabilisator en maakt verschillende voedingsproducten dikker. Het verdikt het voedingsmiddel door een bepaalde reactie te voorkomen die anders de viscositeit van het product zou verminderen.Het wordt ook aan diepvriesproducten toegevoegd om bij verhitting de juiste, romige consistentie te verkrijgen. Wanneer diepvriesproducten worden bewaard om te ontdooien, houdt het gemodificeerde zetmeel dat eraan wordt toegevoegd ze stabiel.
Emulgator
Een emulgator helpt twee niet-mengbare vloeistoffen mengbaar te worden. Als er bijvoorbeeld olie in saladedressings wordt toegevoegd, stabiliseert het maizena de olie-in-water-emulsie.
Verdikkingsmiddel
In vetvrije producten wordt gemodificeerd maizena als verdikkingsmiddel toegevoegd om een mooie, romige textuur te geven, die afwezig is in de vetarme versie door de afwezigheid van vet. Het wordt ook gebruikt in instantdesserts, waarbij het de gewenste dikte geeft aan puddingen, door toevoeging van koude melk of water.
Antiklontermiddel
Het helpt voedsel vrij te laten stromen. In juskorrels wordt bijvoorbeeld gemodificeerd maizena toegevoegd om te voorkomen dat het aan elkaar gaat klonteren.
Binder
In vetarme vleesproducten wordt vanwege zijn bindende eigenschappen gemodificeerd maïszetmeel toegevoegd. Het wordt ook gebruikt in de farmaceutische industrie vanwege de bindende werking.
Houdt vocht vast
Gemodificeerd maïszetmeel is een goedkopere methode om voedsel vochtig te houden. Het fosfaat dat in gemodificeerd maïszetmeel aanwezig is, absorbeert water en helpt vocht in voedsel vast te houden.
Voorkomt smelten
Het voorkomt het smelten van ijs en andere diepvriesproducten. Bovendien voorkomt gemodificeerd maïszetmeel dat kant-en-klare diepvriesproducten drassig worden als ze in de magnetron worden bereid. Ze houden de textuur lekker knapperig.
Is verwerkt zetmeel ongezond?
Gemodificeerd maizena is op zich niet ongezond, in die zin dat het geen schadelijke effecten op het lichaam heeft. Desalniettemin, aangezien het de bewerkte versie is van het reeds verwerkte maizena, geeft het geen enkele voedingswaarde aan het voedingsmiddel waaraan het wordt toegevoegd.Gemodificeerd maïszetmeel wordt echter voornamelijk toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen, waarvan bekend is dat ze ongezond zijn vanwege verschillende factoren, zoals vetgeh alte, conserveermiddelen, kunstmatige ingrediënten, enz.
Is gemodificeerd maïszetmeel glutenvrij?
De term gemodificeerd maïszetmeel op de etiketten kan behoorlijk intimiderend zijn voor mensen die allergisch zijn voor gluten. Maïzena wordt bereid uit maïs en is glutenvrij. Gemodificeerd maïszetmeel is de bewerkte versie van maïszetmeel, en als het oorspronkelijke maïszetmeel glutenvrij is, dan is het gemodificeerde maïszetmeel versie is ook glutenvrij en veilig voor mensen met glutenallergieën of coeliakie. Als er echter op het etiket ‘gemodificeerd zetmeel’ staat, moet men voorzichtig zijn, want gemodificeerd zetmeel kan worden bereid uit maïs, tapioca, aardappel of tarwe. Als in de VS gemodificeerd zetmeel is gemaakt van tarwe, is het verplicht om dit expliciet op het etiket te vermelden.
Hoe voorkom ik gemodificeerd maïszetmeel?
Gemodificeerd maïszetmeel heeft geen bekende schadelijke effecten, maar voegt ook geen enkele voedingswaarde toe aan voedingsmiddelen waaraan het is toegevoegd. Dus hoewel het geen schadelijke effecten heeft, heeft het ook geen voordelen. De beslissing om het te vermijden is dus puur persoonlijk. Bewerkte voedingsmiddelen bevatten meestal gemodificeerd maïszetmeel, en aangezien bewerkte voedingsmiddelen hoe dan ook slecht zijn voor de gezondheid, zal je, als je ze vermijdt, uiteindelijk ook gemodificeerd maïszetmeel vermijden.
Maar hoe zit het met gezonde producten zoals yoghurt? Als je wilt voorkomen dat gemodificeerd maizena aan yoghurt wordt toegevoegd, probeer dan over te stappen op Griekse yoghurt, die van nature romig is en waaraan geen gemodificeerd maizena is toegevoegd. Om gemodificeerd maïzena te vermijden, moet u de etiketten van voedselproducten doornemen en ervoor kiezen er geen voedsel mee te consumeren.
Er is geen reden tot paniek bij de aanblik van gemodificeerd maïszetmeel op verschillende etiketten. Als u liever alleen gezonde voedingsmiddelen consumeert, blijf dan uit de buurt van gemodificeerd maïszetmeel. Niettemin, zelfs als u het af en toe consumeert, heeft het geen nadelige effecten.
Disclaimer: Dit artikel is alleen voor informatieve doeleinden en mag niet worden gebruikt als vervanging voor deskundig advies van een voedingsdeskundige/gezondheidszorg zorgverlener.
