Wist je dat ahornsiroopkwaliteiten worden toegekend op basis van hoeveel licht er door de siroop kan gaan, en niet hoe geweldig het smaakt?
Veel mensen gaan ervan uit dat ahornsiroop van klasse A beter is dan siroop van klasse B, wat niet noodzakelijkerwijs het geval is. Dergelijke misvattingen worden over het algemeen toegeschreven aan onwetendheid over het beoordelingssysteem voor ahornsiroop. Hoewel deze cijfers een hint geven naar de smaak, zijn ze geenszins een maatstaf om te bepalen hoe goed het zou smaken. Deze kwaliteiten worden toegekend op basis van de kleur (translucentie, om precies te zijn) van de siroop.
Hoe werkt het sorteren van ahornsiroop?
Ongeacht van welke kwaliteit het is, ahornsiroop kan alleen worden geproduceerd door het sap van esdoorns te koken. Er zijn geen andere kunstmatige middelen om hetzelfde voor elkaar te krijgen. De praktijk van het sorteren van ahornsiroop is terug te voeren tot de tijd dat deze siroop in Noord-Amerika werd gebruikt als plaatselijk beschikbare vervanging voor suiker. Zowel de Verenigde Staten van Amerika als Canada hebben verschillende beoordelingssystemen; de details van elk van deze worden hieronder gegeven.
Ahornsiroopkwaliteiten in de Verenigde Staten
In de Verenigde Staten is ahornsiroop verdeeld in twee klassen: klasse A en klasse B. Van deze twee is klasse A verder onderverdeeld in drie categorieën: klasse A licht amber, klasse A medium amber, en klasse A donker amber. Interessant is dat klasse B donkerder is dan klasse A Dark Amber. De doorschijnendheid van het eindproduct speelt een cruciale rol in het beoordelingssysteem dat Amerikanen volgen.
Wat ahornsiroop van klasse A betreft, moet deze voor meer dan 75 procent doorschijnend zijn om klasse A licht amber te krijgen, tussen 60,5 en 74,9 procent doorschijnend om klasse A medium amber te worden, en tussen 44 en 60,4 procent doorschijnend om klasse A Dark Amber te krijgen. Aan de andere kant krijgt ahornsiroop, die 43,9 procent of minder doorschijnend is, klasse B.
Nog een andere naam die je vaak hoort als het gaat om ahornsiroop van goede kwaliteit, is 'Vermont'. Net als het Amerikaanse beoordelingssysteem voor ahornsiroop, gebruikt de Vermont Agency of Agriculture Food and Markets ook een beoordelingssysteem op basis van de kleur van het eindproduct. Het door Vermont gebruikte systeem verschilt echter van het eerste in termen van productdichtheid, die relatief hoog is.
Maple Syrup Grades in Canada
De Canadese indeling van ahornsiroop verschilt van die in de Verenigde Staten van Amerika. In Canada wordt ahornsiroop toegewezen aan een van de drie kwaliteiten: Canada No.1 (licht), Canada nr. 2 (amber) of Canada nr. 3 (donker). Binnen Canada nr. 1 zijn er 3 subklassen: Extra Light (AA), Light (A) en Medium (B). Soms wordt Canada nr. 2 ook wel ahornsiroop van klasse C genoemd en Canada nr. 3 van ahornsiroop van klasse D, in het verlengde van het AA-, A- en B-beoordelingssysteem.
Het uiteenvallen van de jaarlijkse ahornsiroopproductie in Canada laat zien dat ongeveer 25 tot 30 procent van de totale productie afkomstig is uit de verschillende subklassen van Canada nr. 1 klasse, gevolgd door Canada nr. 2 klasse (met ongeveer 10 procent) en Canada nr. 3 (met ongeveer 2 procent).
Aan het einde van de dag is de eenvoudige regel: lichter de siroop, delicater de smaak. De soorten ahornsiroop spelen dus een belangrijke rol, vooral als je ervoor kiest om het te kopen voor een master-reinigingsdieet. Terwijl gezondheidsbewuste mensen het kunnen associëren met een dieet of reiniging, zal een fijnproever het eerder associëren met de verrukkelijke smaak.
