Jaggery wordt voornamelijk gebruikt in gebakken lekkernijen en desserts als zoetstof. Als het om calorieën gaat, loopt het echter niet ver achter op witte suiker. Dit Tastessence-artikel vertelt je wat de vervangers zijn van rietsuiker.
Jaggery is een niet-gekristalliseerde zoetstof die langzaam aan populair wordt als een gezonder alternatief voor gewone witte suiker. Op de markt vind je het als vaste melasse die lichtbruin of donkerbruin van kleur lijkt. Ook bekend onder de naam 'medicinale suiker', is het op een aantal manieren heilzaam en bevat het veel waardevolle voedingsstoffen.Bij het koken wordt rietsuiker in feite toegevoegd als zoetstof tijdens het maken van desserts. Maar het wordt ook gebruikt bij het maken van hartige gerechten. In geval van onbeschikbaarheid kunt u bepaalde alternatieven in specifieke hoeveelheden gebruiken.
Wat is rietsuiker? Een halfvaste, amorfe vorm van ongeraffineerde suiker, rietsuiker wordt gemaakt van suikerrietsap of palmboomsap. In tegenstelling tot verschillende verwerkingsstappen voor het maken van geraffineerde suiker, wordt het gemaakt door simpelweg het zoete suikerrietsap te koken totdat het vochtgeh alte is teruggebracht tot ongeveer 20 procent. Omdat het een pure, onbewerkte hele rietsuiker is, geproduceerd zonder isolerende melasse, kun je een hogere voedingswaarde verwachten in rietsuiker dan gewone suiker. Het zal niet helemaal verkeerd zijn om te zeggen dat rietsuiker een opslagplaats is voor sucrose, gezonde eiwitten, vitamines en mineralen. Let tijdens het zoeken naar de beste suikervervanger op de intensiteit van de zoetheid en smaak van geselecteerde soorten suiker.
Wat kan worden gebruikt in plaats van rietsuiker?
In de westerse wereld wordt rietsuiker zelden geproduceerd, waardoor de consumptie en het gebruik ervan zeldzaam is. Het wordt in grote hoeveelheden geproduceerd en geconsumeerd in Zuidoost-Aziatische landen, Afrika, het Caribisch gebied en Latijns-Amerika. De laatste tijd neemt het gebruik van rietsuiker in voedselrecepten die gewone witte suiker vereisen toe onder gezondheidsbewuste personen. Naast een hogere voedingswaarde en indrukwekkende voordelen, is het smaakvoller dan gewone witte suiker. Door het aroma van karamel af te geven, lijkt de smaak op de smaak van gecombineerde melasse en bruine suiker.
Laten we, voordat we de vervangers voor rietsuiker onthullen, proberen meer te weten te komen over de intensiteit van de zoetheid van deze ongeraffineerde vorm van suiker. Qua smaak is rietsuiker minder zoet dan kristalsuiker. Daarom moet de toegevoegde hoeveelheid bij gebruik als vervanging voor witte suiker 25-50 procent meer zijn dan de werkelijke hoeveelheid witte suiker. Ook verschilt de mate van zoetheid op basis van de bron waaruit rietsuiker is gemaakt.Suikerrietsuiker is zoeter dan palmsuiker. Hieronder vindt u enkele alternatieven voor rietsuiker voor het maken van zoete gerechten.
Donker bruine suiker
Van de verschillende soorten suiker is donkerbruine suiker de beste vervanger. Het heeft dezelfde kleur als rietsuiker en heeft een grotere voedingswaarde dan gewone suiker.
- Om een kopje suikerrietsuiker te vervangen, kun je een kopje donkerbruine suiker gebruiken samen met twee theelepels melasse. De gecombineerde smaak lijkt enigszins op de smaak van rietsuiker.
- Je kunt ook een kopje donkerbruine suiker toevoegen met twee theelepels bruine suiker ter vervanging van een kopje rietsuiker.
- Een andere manier is om donkerbruine suiker en ahornsuiker toe te voegen. Gebruik een kopje donkerbruine suiker met twee theelepels ahornsuiker in plaats van 1 kopje rietsuiker.
- Je kunt ook een kopje donkerbruine suiker toevoegen samen met twee theelepels dadelsuiker als vervanging voor een kopje rietsuiker. Zo kun je in verschillende recepten toch genieten van de sterke smaak van rietsuiker.
- Voeg een kopje donkerbruine suiker toe in combinatie met twee theelepels palmsuiker in desserts om de zoetheid te behouden.
Muscovado Suiker Het is gedeeltelijk geraffineerd tot ongeraffineerde bruine suiker met een sterk geh alte en smaak van melasse. Het is donkerbruin en iets grover en plakkeriger dan andere bruine suikers. Het is gemaakt van suikerrietsap. Het is verkrijgbaar in zowel lichte als donkere vormen.
Demerara SuikerHet is een soort suiker met grote korrels die bleek tot goudgeel van kleur zijn. Het is populair als zoetstof voor thee en koffie. Het is gemaakt van suikerriet in plaats van suikerbieten en is weinig duurder dan gewone suiker. Omdat het niet verfijnd is, heeft het een rijke, melasse-achtige smaak die wordt toegevoegd om gebakken goederen te verbeteren. Het is voedzamer en gezonder dan gewone witte suiker.
Mexicaanse Piloncillo
Het is gemaakt van ongeraffineerde suiker en lijkt sterk op rietsuiker.Het is een ruwe vorm van puur suikerriet. Het is goudgeel tot donkerbruin van kleur en heeft een melasse-achtige smaak, ook al bevat het geen melasse. Het kan in elk soort recept worden gebruikt waar zoetstoffen nodig zijn. Tot slot, voeg geen grote hoeveelheden van deze vervangers in één keer toe. Als het recept om meer vraagt, kun je zeker meer zoetstof toevoegen om je zoetekauw tevreden te stellen. Maar eenmaal gemengd met de resterende ingrediënten, is het praktisch niet mogelijk om overtollige suiker uit de desserts te verwijderen. Vergeet niet dat matige consumptie van zoetstoffen de sleutel is om het risico op hoge bloedsuikerspiegels, zwaarlijvigheid en andere gezondheidscomplicaties te voorkomen.
